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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究以人类非小细胞肺癌A549细胞系为模型,采用藻蓝蛋白处理体外培养的细胞,分别从细胞存活率、细胞形态、细胞凋亡程度以及周期分布4个方面阐述了藻蓝蛋白对A549细胞的影响.结果 表明,藻蓝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究虾青素对非酒精性脂肪性肝病(non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)的干预作用及与代谢相关的昼夜节律紊乱的缓解作用.采用高脂/高胆固醇饲喂建立NA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究中国野生蓝莓对非酒精性脂肪肝的保肝效果.方法:经灌胃给予高脂诱导肥胖小鼠低(10g/ (kg·d))、中(20 g/(kg·d))、高(40 g/(kg·d))剂量蓝莓匀浆和低(0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究以全反式、9-顺式和13-顺式虾青素为研究对象,采用体内外相结合的方法,揭示不同几何构型虾青素的抗氧化作用和对氧化应激损伤的影响.结果 表明:在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 参与臭鳜鱼特色风味物质形成的微生物菌群源自环境,该微生物菌群的安全性正引起消费者和社会的关注.苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)是从臭鳜鱼发酵菌群中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 基于静电相互作用(离子键、范德华力)的蛋白质-多糖聚合现象成为改良可食膜的重要手段.本实验以酸溶胀胶原纤维(正电性)为基料,研究带负电性的羧甲基纤维素(carboxymethyl cellu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为考察热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜理化性质的影响,测定和比较了复合膜的溶解性、接触角、微观结构和热稳定性等指标.结果 发现,未经热处理的复合膜在30℃温水中的膜溶解率(film solub...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究用水蒸馏法提取孜然、花椒、芥子精油,并对其成分作气相色谱-质谱联用分析;采用微量稀释法,琼脂纸片扩散法测定3种精油对4种果蔬真菌粉红单端孢(Trichothecium roseum)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 从自然发病的蜜橘果实上分离出一株致病真菌,通过形态学特征、rDNA-内转录间隔区(rDNA-intental transcribed spacer,rDNA-ITS)分析以及致病性检测,发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为揭示调理啤酒鲈鱼片气调包装和微冻贮藏过程中的微生物变化规律及其腐败本质,为优化产品工艺和推广产品提供理论依据,采用Illumina MiSeq测序技术解析调理啤酒鲈鱼制品气调包装和-3℃贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化.结果 发现高氧气调包装牛排的肉色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以新疆杏的主栽品种小白杏为试材,研究了近冰点温度、0～1、4～6℃贮藏对小白杏抗氧化能力和贮藏品质的影响.结果 表明:小白杏果实的生物结冰点为-2.3℃,确定近冰点贮藏温度为一1.5～一2....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:本实验通过研究温湿度动态变化条件下糙米储藏过程中主要生理生化指标的变化,为优化糙米安全储藏条件提供基础数据.方法:将初始水分质量分数分别为15％、17％、19％和21％的糙米,分别在低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 对青虾采用两种包装方式:托盘包装和气调包装(体积分数50％ CO2-+-50％ N2),在4℃条件下贮藏6d,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定不同包装方式下青虾的货架期;随后利用16S ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油纳米胶囊,主要研究了丁香精油纳米胶囊的物理特性及其对调理猪肉饼(4±1)℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、色泽、pH值、高铁肌红蛋白质量分数以及感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30 mg/L,10 min)、植酸浸泡处理(0.5 mmol/L,15 min)、臭氧联合植酸处理(先0.5 mmol/L植酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究‘秦美’猕猴桃盛花期后28 d用0、10、20 mg/L氯吡苯脲(N-(2-chloro-4-pyridyl)-N'-phenylurea,CPPU)蘸果处理对采后冷藏期猕猴桃果实细胞超...
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48. 基于区块链的食品安全溯源体系设计刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 近年来,食品安全案件屡次发生,亟需采用安全、可信、透明的食品安全溯源系统来加强对食品产业链的监管效率,提高食品安全水平,保障国民饮食健康;而目前的食品溯源系统主要面临着信息采集不标准、数据存...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 低温等离子体作为一种新兴的非热能技术已成为研究热点,该技术具有安全、温和、操作简便以及成本较低等优点,在食品非热加工领域具有广泛的应用前景.低温等离子体在激发过程中能够产生臭氧、单线态氧、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 木聚糖酶具有重要的工业应用价值,在食品、饲料、造纸等领域有着良好的发展前景.不同应用领域对木聚糖酶的酶学性质具有不同要求,耐热性是木聚糖酶在实际生产过程中最有应用价值的性质之一;因此,许多研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 细菌在环境胁迫下能够进入一种“活的非可培养态”(viable but nonculturable state,VBNC),常规的平板培养方法无法检测出该种状态细菌,但其仍具有可测量的代谢活性...
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52. 蜂蜜中植物源性毒性成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 蜂蜜是天然的甜味剂、膳食补充剂,有广泛的药用功效,但与欧美等国家相比,我国在食用蜂蜜中毒机制及毒性成分阐明上还有待进行深入的研究.本文对我国食用蜂蜜中毒事件、临床症状、中毒原因、植物源性毒性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 亚硝胺是一类强化学致癌物,肉制品加工过程中可由亚硝化试剂和胺类化合物在弱酸性条件下反应形成.本文综述了加工肉制品中亚硝胺的形成机理、形成影响因素以及其对人体的潜在危害(致癌性和致突变性),进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 乳液凝胶是一种半固体性材料,主要分为基于蛋白质的乳液凝胶和基于多糖的乳液凝胶,可在乳状液的基础上通过热诱导、酸诱导、盐诱导、酶诱导等方法制备.乳状液的结构与性质对乳液凝胶的结构和功能具有重要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用有益的酵母菌去除食品基质、动物及人体的重金属污染是近年的研究热点.本文概述了多种酵母菌吸附及抗重金属的情况,并对酵母菌在重金属胁迫下的胞内解毒机制进行分析,包括谷胱甘肽合成的解毒机制、与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 肠道菌群通过宿主与饮食交互作用在机体的脂质代谢过程中扮演着十分重要的角色.食物中广泛存在的膳食纤维及肠道菌群代谢的产物可选择性地改变肠道菌群组成,进而提高肠道短链脂肪酸水平、降低炎性因子表达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 高通量测序技术是分析研究酿酒微生物多样性的重要手段,与其他方法相比,具有测序方法简单、通量高、速度快和准确度较高等特点.本文在阐述高通量测序技术特点和测序平台的基础上,着重介绍其在酿酒微生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为改善羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)薄膜的机械性能,利用2,2,6,6-四甲基哌啶氮氧化物氧化法制备的纳米纤维素纤丝(2,2,6,6-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(un folded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究2种天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、白藜芦醇(resveratrol,RE)与鲢鱼肌球蛋白之间的相互作用.采用荧光光谱...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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