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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术测定不同泌乳期母乳中脂肪酸的动态变化,并分析乳母血型、生育年龄、孕周、孕前身体质量指数(body mass index,BMI)、分娩方式和婴儿性别、胎次对成熟母乳...
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92. 主要樱桃品种果实营养性状分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用主成分分析和聚类分析法对30个樱桃品种的主要营养性状(单果质量、pH值、总糖、还原糖、总酸、VC、花色苷)进行测定分析,筛选优异品种,为樱桃资源开发利用提供依据.结果 表明:不同品种樱桃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对筛选自我国广西毛葡萄产区的汉逊酵母属的Hanseniaspora thailandica(MSF1-4、MG4、MG6、MSF6-2)、伊萨酵母属的Issatchenkia terrico...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 应用相关性分析和通径分析的方法分析6个库尔勒香梨品种果实矿质营养元素和品质指标之间的相关性和通径系数,筛选影响果实品质指标的主要矿质元素因子,为合理施肥及果实提质增效提供理论依据.结果 表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮为柱前衍生化试剂,结合反相高效液相色谱法,建立同时测定黄秋葵多糖中8种单糖组分的方法.采用InfinityLab Poroahell C18色谱柱为固定相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究饲喂不同糖饲料对蜜蜂所产蜂王浆品质的影响,基于气相色谱-四极杆飞行时间质谱代谢组学技术对3种不同糖饲料饲喂条件下(白糖、蜂蜜、高果糖浆)蜜蜂所生产的蜂王浆进行分析.结果 表明:与白糖组...
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97. 挤压碎米制备富锌强化大米刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以粳米加工副产品碎米为原料,使用乳酸锌作为锌强化剂,通过挤压法制备富锌强化大米.将碎米粉碎成100目,乳酸锌添加量2.0％,采用响应面法考察含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以有机酸提取量为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计响应面试验优化有机酸提取工艺,得到郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺参数为乙醇体积分数72％、料液比1∶21 (g/mL)、超声时间37 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白和谷朊粉为挤压原料、天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品.通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对仿肉制品挥发性风味化合物进行定性定量分析,确定谷朊...
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100. 牛源性非O157大肠杆菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:对牛粪及牛肉中的非O157大肠杆菌进行分离、鉴定和毒力基因携带情况进行检测,以了解非O157大肠杆菌的污染状况.方法:参考USDA检测方法,对样品进行选择性增菌,用多重聚合酶链式反应(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立一种同时检测食品中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌0157:H7以及霉菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过对不同地区20个芝麻样品中邻苯二甲酸酯(phthalatic acid esters,PAEs)组分含量的检测分析,以及芝麻中PAEs在制油过程向毛油中迁移规律研究,明确芝麻油生产中原料...
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103. 基于高光谱成像技术的工夫红茶数字化拼配刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以祁门红茶5级6孔正子口、5级8孔正子口、6级6孔正子口和6级8孔正子口4种原料拼配成工夫红茶,应用高光谱图像系统获取拼配后茶样的光谱和图像信息.采用连续投影算法筛选光谱特征值;通过对图像做...
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104. 双向电泳技术鉴别牛羊乳品真实性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用双向电泳技术对牛羊乳品的蛋白质指纹进行分析.首先通过全乳图谱分析牛羊乳的差异蛋白,然后针对婴幼儿配方粉、乳清粉等开展方法特异性研究,通过婴幼儿配方粉添加实验开展方法灵敏度研究,最后对市售...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:采用逆转录微滴数字聚合酶链式反应(reverse transcription droplet digital polymerase chain reaction,RT-ddPCR)技术...
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106. 大豆有机成分辅助矿物元素指纹特征产地溯源刊名： 食品科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为提高矿物元素指纹图谱技术对大豆产地溯源的稳定性和准确性.采用电感耦合等离子体质谱仪测定黑龙江嫩江及北安共168份大豆及对应土壤样品中矿物元素含量并分别测定大豆中蛋白质、脂肪、可溶性总糖和灰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 果实粒径普遍被认为是影响果实品质的一项重要指标.本实验以宁夏玉泉营地区的‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄为实验材料,将‘美乐’果粒分为大于14 mm(大果粒)、12～14 mm(中等果粒)、小于12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对分离自云南传统发酵食品的18株植物乳杆菌代谢产物的主要有机酸成分及对病原菌抑菌活性进行分析.采用Spot-on-lawn及琼脂扩散法研究不同植物乳杆菌代谢产物抑菌活性;通过高效液相色谱法分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究不同质量浓度大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制.利用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析供试菌在不同大蒜精油质量浓度下的胍基丁胺脱亚胺酶相关基因表达情况,使用超高效液相色谱...
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110. 啤酒花活性成分与抗氧化活性的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以3个品种的萨斯特啤酒花为原料,比较了其石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水相等不同极性溶剂提取物中α-酸、β-酸、总黄酮和总多酚的含量,采用·OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本实验研究了山楂多酚、黄酮及抗氧化活性在体外模拟胃肠道环境下的变化规律,并利用高效液相色谱法测定了胃肠消化对山楂中5种主要单体酚类化合物的影响.结果 表明:山楂多酚在模拟胃液消化中稳定性较好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究蔗糖月桂酸酯对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及其对细胞膜的损伤机制.首先采用二倍稀释法考察了蔗糖月桂酸酯对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度,用平板计数法绘制了时间-杀菌曲线;通过DiSC3(5)探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 运用紫外光谱法、荧光光谱法和圆二色光谱法,研究桑叶提取物1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)对α-葡萄糖苷酶的作用.结果 发现:DNJ与α-葡萄糖苷酶反应的半抑制...
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114. 松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评价及营养品质.结果 表明,添...
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115. 桃仁多肽螯合亚铁的抑菌活性及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 分别对亚铁离子与不同分子质量桃仁多肽和不同植物多肽形成的螯合物,以及亚铁、锌、钙和镁离子与桃仁多肽形成螫合物的抑菌活性进行比较,并对螯合物进行结构表征.结果 表明:小分子质量(小于5 000...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用高通量微波消解/萃取工作站快速制备水溶性碳量子点,研究碳量子点的pH值依赖性和稳定性,探讨表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过果实品质比较分析建立陕西安康地区引种枇杷品质评价方法,为划分品种类型并筛选适宜当地枇杷产业发展的优良品种提供参考依据.对10个日本引种枇杷果实的物性指标、营养指标及功能性指标进行测定,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以鲢鱼为原料提取纯化肌球蛋白,研究不同高强度超声处理条件(100、150、200、250 W分别超声3、6、9、12 min)下肌球蛋白链构象、二级结构及流变学特性的变化.结果 表明:超声处...
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119. 马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨直触式超声对马铃薯冷风干燥的强化效应,利用超声-热泵式冷风干燥设备进行干燥实验,研究不同超声功率及冷风温度对马铃薯干燥过程、微观结构及主要营养成分的影响.结果 表明:提高超声功率及干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过比较真空冷冻干燥(freeze drying,FD)、变温压差膨化干燥(explosion puffing drying,EPD)、红外干燥(infrared drying,ID)、热风...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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