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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 羊肉品质受多种因素影响,饲料组分会对羊生长性能和羊肉出品率、脂肪酸组分、氧化状态、抗氧化能力、颜色、谷胱甘肽过氧化物酶活性、胆固醇含量、微生物种类和数量、贮藏期间的品质稳定性、羊肉制品的风味...
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32. 酸茶的研究现状与进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 酸茶是一种味道清新、略带酸味的民族特色发酵茶,不仅药食兼用、营养丰富,而且还具有独特的民族文化属性,因而成为近年来的研究热点.目前,国内外对酸茶的研究主要集中在风味物质、微生物群落结构及抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 制备大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与花青素(anthocyanin,ACN)共价复合Pickering乳液.研究不同ACN体积分数下,共价复合颗粒的表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以蓝靛果果实为原料,采用超声波辅助复合酶法提取,经D4006大孔树脂纯化,制得蓝靛果多糖.并对多糖的功能特性、结构特征和抗糖基化反应活性进行研究.结果 表明蓝靛果多糖具有一定的持水性、持油性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,考察焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)对微生物谷氨酰胺转移酶(microbial transglutaminase,MTG)催化天然...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 分别将0％、4％、6％、8％、10％和12％的玉米原淀粉、玉米乙酰化二淀粉磷酸酯、木薯乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉(acetylated distarch adipate,ADA)、木薯醋酸酯变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： ;研究不同食盐添加量(2.5％、2.0％、1.5％、1.0％)对哈尔滨风干肠在发酵过程中脂质及蛋白氧化的影响.结果 表明,降低食盐添加量可显著降低风干肠过氧化物值以及肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了减少大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(texturized soy protein,TSP)与SPH(水解度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为进一步了解根皮苷在低酯果胶(low ester pectin,LEP)凝胶中的作用以及添加根皮苷后,对LEP功能特性的影响,在pH值为4.2条件下,通过添加0.05％～0.40％根皮苷,制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了解蒸谷米制备工艺中柠檬酸浸泡对蒸谷糙米的碾米特性、碾白过程中镉含量及蒸谷米品质的影响,以期依托蒸谷米加工工艺为一定程度镉污染稻米的合理利用提供数据参考.选取湖南产的2个镉含量超标的籼米样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过研究大豆7S及11S蛋白的结构、理化性质与凝胶性,进而研究三者之间的关系.采用傅里叶变换红外光谱、Gauss分峰拟合对蛋白质的二级结构进行研究;利用ANS荧光探针法,Ellman试剂法和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用超滤离心法确定对花色苷与果胶结合的影响因素以及结合的最优条件,利用高效液相色谱法分析最优条件下花色苷与果胶的结合情况,最后将结合样品溶液与花色苷溶液进行稳定性和抗氧化活性的对比分析.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 将不同质量分数的山楂叶多糖添加于发酵乳中,研究山楂叶多糖对发酵乳益生菌活菌数、持水力、酸度、色泽、质构特性、流变学特性、抗氧化活性和感官特性等品质的影响.采用质构仪、流变仪、色差计等对发酵乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 针对我国每年废弃的大量蛋壳,采用海藻酸钠、海藻酸钠-聚乙烯醇和海藻酸钠-活性炭(sodium alginate-activated carbon,SA-C)3种载体固定化蒙氏肠球菌发酵蛋壳废...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 从中国传统发酵蔬菜中分离获得2株高产γ-氨基丁酸的布氏乳杆菌S37和布氏乳杆菌J68,为进一步提高其产γ-氨基丁酸的能力,对菌株的发酵条件进行优化.结果 表明,2株菌产γ-氨基丁酸的最优条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以青稞中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为原料,通过体外结肠发酵,测定不同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)ATm的影响,考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响,同时测定交互胁迫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过乙醇耐受度、乙醇降解能力测定,从10株发酵性能良好的乳酸菌中筛选出乙醇降解效果好的菌种,并评价此菌种生产的发酵乳产品的体内外解酒功效.结果 表明,筛选出1株具有高效乙醇降解能力的嗜酸乳杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 选择1株高产叶酸的植物乳杆菌4-3,探讨在脱脂奶和豆浆两种发酵基质中,不调节pH值和使pH值稳定在6.0对其生长状况和叶酸合成的影响.结果 显示,以豆浆为发酵基质时叶酸含量更高;控制培养基p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用Red同源重组技术敲除大肠杆菌BL21 (DE3)的ptsG基因,得到ptsG基因缺失菌株BL21 (DE3)△ptsG.构建重组质粒,得到表达大肠杆菌丝氨酸羟甲基转移酶(serine ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了解手筑茯砖茶发酵与干燥过程中真菌种类变化,以发酵(0、4、8、12d)及干燥阶段(17、22 d)的手筑茯砖茶样品为研究对象,应用Illumina MiSeq技术进行扩增测序,为手筑茯砖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量、滋味轮廓(电子舌分析)等为指标,在确定适宜蛋白酶种类的基础上,探究酶解前不同加热预处理条件(加热温度50、70、90、100、121℃和时间5、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 将前期实验筛选得到的能够有效抑制红肠中N-亚硝胺形成的乳酸菌发酵剂PRO-MIX5(木糖葡萄球菌十清酒乳杆菌十类植物乳杆菌)分别用肉糜培养基和MRS培养基培养,在亚硝酸盐降解体系和N-二甲基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为获得可用于东北桓仁地区威代尔冰酒生产的酿酒酵母菌株,采用一种快速的酵母菌株筛选方法,通过测定菌株乙醇和二氧化硫耐受性,从威代尔冰酒自然发酵过程中筛选到9株酿酒酵母菌株.进一步酿造实验结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 从藏灵菇中分离筛选到的一株高产β-D-半乳糖苷酶菌株ZX-5,经ITS DNA序列分析,鉴定为马克斯克鲁维酵母.对产酶培养基的最佳碳源和氮源优化结果为半乳糖2.0％,胰蛋白胨1.0％;产酶优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄为原料,分别接种不同嗜杀特性的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株NXU17-26(中性)、UCD522(敏感菌株)和UCD2610(嗜杀菌株),并以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 目的:以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,筛选抗氧化能力强的乳杆菌,并研究其对模拟胃肠道环境的耐受性及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用规模化生产工艺提高竹荪菌丝体胞内多糖得率,通过对竹荪菌丝体液态深层发酵培养基组分的筛选,采用单因素试验与Box-Behnken响应面法确定竹荪菌丝体液态深层发酵的最佳培养基配方为:葡萄糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用高通量测序及其相关数理分析技术,对酱香型白酒机械化酿造7个轮次堆积发酵酒醅的细菌16S rDNA片段进行分析,结果表明,7个轮次中共检测出14个门,456个属.优势细菌门为Proteob...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究四川浓香型白酒制曲过程中酵母菌、芽孢杆菌类群以及工艺指标(理化因子和质量指标)的动态变化,分析大曲中酵母菌和芽孢杆菌多样性及其与工艺指标的关系.根据QB/T 4257-2011《酿酒大曲...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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