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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立葡萄糖+Bowman-Birk胰蛋白酶抑制剂(Bowman-Birk inhibitor,BBI)、果糖+BBI和大豆蛋白+BBI模型体系考察还原糖、大豆蛋白及热处理3 个因素对BBI热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为探究不同种类多酚对热处理甜瓜汁挥发性异味的抑制效果,通过感官评价结合Friedman检验和多重比较统计方法,比较评价不同多酚的异味抑制作用;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对不同多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 通过物性检测仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱仪和X-射线衍射研究添加玉米醇溶蛋白、大豆分离蛋白和乳清分离蛋白对大黄米淀粉老化机制的影响.结果表明,添加3 种蛋白质均可和大黄米淀粉形成质地较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 通过分析0％、40％、45％及50％马铃薯生全粉与面粉复配后的粉质特性、淀粉黏度特性(RVA参数),对比未经热烫处理和经热烫处理后不同马铃薯生全粉添加量(0％、40％、45％及50％)与面粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为探究蛋白质对淀粉性质的影响,以荞麦淀粉为原料,将不同比例的绿豆蛋白添加到荞麦淀粉中,应用快速黏度分析仪、流变仪、质构仪等研究绿豆蛋白对荞麦淀粉糊化特性、流变特性、质构特性及微观结构的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以鸡肉为研究对象,研究不同食盐添加量(质量分数0％、3％、6％、9％、12％和15％)腌制后鸡肉的脂质氧化、蛋白质氧化和食用品质的变化情况.结果表明:随着食盐质量分数的增加,羰基含量和表面疏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 通过荧光光谱法、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力测定法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力测定法、铁离子还原/抗氧化能力法和间接ELISA法探究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 瑞士乳杆菌TR13是从自然风干羊肉中分离筛选到的1 株产脂肪酶活性高的菌株,为能够更好地研究该菌株在羊肉发酵过程中的代谢机理和功能,采用PacBio Illumina HiSeq测序平台对细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用黑曲霉对甘蔗叶进行固态发酵,研究接种量、培养基含水量、发酵时间对甘蔗叶酚类物质释放的影响;对代谢过程中产生的纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活性进行测定,并考察发酵前后甘蔗叶提取物抗氧化活力的变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 选取4 株(干酪乳杆菌1.0319、瑞士乳杆菌1.0612、鼠李糖乳杆菌1.0911、植物乳杆菌1.0202)具有X-脯氨酰-二肽酰基-氨肽酶(X-prolyl-dipeptide acyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用高光谱技术结合分布均匀度指数(distributional homogeneity index,DHI)法快速定量表征面片中水分分布均匀度.首先设置不同水分含量梯度的面片,采用不同的光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 选取云南省八产区的辣木籽油为研究对象,分析其脂肪酸、生育酚及甾醇含量,采用主成分分析法和聚类分析法对辣木籽油脂溶性功能性成分进行差异分析.结果表明,辣木籽油含有20 种脂肪酸,主要以油酸(5...
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13. 新鲜草果中关键香气成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用溶剂直接萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法,提取产自云南怒江的新鲜草果壳和种仁中挥发性成分,使用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用仪对所得提取物进行分析.通过与标准品的香气特征、质谱、保留指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 以茯苓皮为原料,采用高速逆流色谱法分离制备茯苓酸A和茯苓酸B.利用正丁醇-水两相溶剂提取茯苓皮总三 ,正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(3∶6∶4∶2,V/V)为两相溶剂系统,在主机正转、转速80...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 对印度洋鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)肌肉中酸味相关的化学物质进行测定,并通过感官减除实验对酸味相关物质的呈味特征进行评价分析.结果表明:游离氨基酸、核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为揭示不同烟熏液风味物质的差异,以4 种山楂核烟熏液和5 种红箭牌烟熏液为研究对象,采用电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 基于模糊数学评价法对浓香花生油脂体的9 组预处理参数初步优化,结合气相色谱-质谱联用技术确定浓香花生油脂体的最佳预处理参数,通过主成分分析和正交偏最小二乘-判别分析(orthogonal p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪分析酵母抽提物中的滋味成分,通过计算滋味活度值评价不同滋味成分对酵母抽提物滋味的贡献程度,计算味精当量证明不同种类鲜味物质间的协同增鲜作用.进一步设计了减...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用气相离子迁移色谱对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6 个不同产区71 份羊肉样本特征风味进行测定与分析,采用LAV软件中插件Matching matrix优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 研究四川保宁醋和山西老陈醋的挥发性差异代谢产物.通过气相色谱-质谱联用技术建立食醋的定量化学指纹图谱,基于色谱、质谱信息和保留指数定性和定量6 种四川保宁醋和9 种山西老陈醋的挥发性化合物....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为找到一种具有胃保护作用的天然载体,通过胃蛋白酶水解大豆分离蛋白,使大豆分离蛋白改性,建立稳定的酶解大豆分离蛋白-磷脂复合乳液体系.通过显微观察、粒径及电位测定、乳液乳化活性指数、乳化稳定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用物性测定仪、色差计和扫描电镜等对腐竹物理性质进行测定.以腐竹得率、食用品质等作为综合性评价指标,研究其原料组分与品质之间的相互联系,优化腐竹生产工艺条件.结果表明:当豆浆质量分数6％、p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立快速滤过型净化法结合气相色谱-四极杆-飞行时间质谱同时筛查蔬菜和水果中234 种农药残留的方法.样品经过乙腈提取,提取液用m-PFC柱净化后,经气相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪测定.通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)结合化学计量学统计工具对湖南安化黑茶开展原产地判别研究.采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立鱼腥草中121 种农药残留的QuEChERS-气相色谱-串联质谱方法,并应用于68 批样品筛查.对样品前处理和色谱方法进行优化.最终确定样品以乙腈进行提取,QuEChERS法进行净化处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱技术分析180 件松江大米与非松江大米样本中40 种矿物元素含量,并结合多元统计方法(方差分析、相关性分析、因子分析和判别分析)分析矿物元素指纹特征,建立判别模型以溯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立气相色谱-串联质谱法同时快速检测丽江玛咖中41 种有机氯和菊酯类农药残留量的方法.样品经粉碎后,在超声波辅助作用下用乙腈-氯化钠饱和溶液(5∶4,V/V)提取;提取液用石墨化碳/氨基复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 为评估屠宰和预冷阶段猪肉中兽药残留分布情况,根据NY/T 1897—2010《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》屠宰动物计算抽样的方法,对生猪屠宰阶段和预冷阶段中肌肉和内脏样品进行随机抽样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立同时测定水产品中丁香酚、异丁香酚、甲基丁香酚、甲基异丁香酚、乙酸丁香酚酯、乙酰基异丁香酚的超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chrom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年16期页码:摘要： 建立动物源食品(鸡蛋、鸡肉、鸡肝)中氟虫腈及其4 种代谢产物(氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈硫醚、酰胺氟虫腈)残留量的气相色谱-负化学源-串联质谱(gas chromatography-negat...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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