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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用丙二醛模拟氧化体系研究脂肪氧化的次级产物小分子醛类对白鲢肌原纤维蛋白结构性质的影响.结果 表明:丙二醛浓度范围在0.05～0.50 mmol/L内,肌原纤维蛋白的羰基和游离氨基含量变化不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 明确不同醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对面团及饼干品质的影响.以扬麦22为材料,通过分离重组的方法,将面粉中的醇溶蛋白、麦谷蛋白和淀粉分离出来,并按照既定比例进行重组,分析不同醇溶蛋白和麦谷蛋白质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 对4个不同酸价米糠毛油样品中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇(3-chloro-1,2-pxopanediol,3-MCPD)酯、缩水甘油酯(glycidyl fatty acid esters,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:以平贝母多糖为原料,制备平贝母多糖铁配合物,对其理化性质、结构特征以及抗氧化活性进行研究.方法:采用水提醇沉法提取平贝母多糖,对其结构进行化学修饰,得到平贝母多糖铁配合物.利用紫外-可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为得到特定分子质量的右旋糖酐,采用右旋糖酐酶对右旋糖酐的分子质量和分子质量分布进行调控,并与传统的酸解法进行对比.结果 表明:酶解法和酸解法均可调控右旋糖酐的分子质量,产物分布系数都在合理的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以莱阳芋头为原料制备原淀粉,利用热处理方法对淀粉进行改性后,采用扫描电子显微镜、粒径分析仪、X射线衍射仪对热改性淀粉进行表征.以乳液粒径和稳定性为考察指标,探讨热改性淀粉对皮克林乳液的稳定作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 目的:研究花生油、大豆油、菜籽油、24°棕榈油以及42°棕榈油5种油脂连续油炸薯条、油条和鸡块后,对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响,从而为油炸食品工艺的选择提供实验依据.方法:采用5种油脂连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的融合魏斯氏菌(Weissella confusa)J28制备高产EPS和低产EPS的米粉酸面团,通过生化分析、动态流变测试、质构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究优选葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum Hu)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)的混合发酵对刺葡萄酒香气成分的调整作用,为其增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究5株乳酸菌和1株木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌的抑制作用.通过混合培养和条件培养,分别研究菌株对产气荚膜梭菌自身生长、芽孢萌发与生长以及芽孢形成的抑制能力,并探讨抑菌机理.结果 表明,在混合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 分析新疆喀什地区维吾尔族婴幼儿肠道双歧杆菌的遗传差异,以期为少数民族婴幼儿肠道益生双歧杆菌的开发奠定一定基础.本实验采用16S rRNA基因序列结合基因外重复回文序列聚合酶链式反应指纹分型技...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用琼脂扩散法,从分离自新疆传统酸奶的8株乳酸菌中筛选出1株抑菌效果较好并具有广谱抑菌性的菌株B6,通过革兰氏染色、生理生化及16S rDNA序列比对,鉴定该菌为植物乳杆菌.植物乳杆菌B6发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为确定嗜热酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy中参与生淀粉结合的结构区域,对Gt-amy的C末端结构域(C-terminal domain,CTD)进行缺失突变,并比较Gt-amy及CTD缺失突...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 探究并提高实验室保藏的分离自新疆酸马奶的乳酸乳球菌KLDS4.0325的产叶酸能力.首先基于实验室前期对KLDS4.0325的全基因组测序结果,对其在基因水平表现出的产叶酸能力进一步运用高效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以不同发酵方式盐渍萝卜为研究对象,分析发酵过程中挥发性成分及其差异性.制备水分活度为0.95、0.90和0.85的盐渍萝卜模拟湿态、半干态和干态工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MB2-1源胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)及其组分对益生菌生长特性的影响,更好阐明L.helve...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探究接种枫香拟茎点霉B3对花生废弃物中白藜芦醇含量的影响,采用代谢物检测和关键酶基因的定量实验进行验证.结果 表明,枫香拟茎点霉B3既可以通过分泌糖苷酶转化花生废弃物中的白藜芦醇苷为白藜芦...
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18. 盐胁迫促进鼠李糖乳杆菌富硒的效果刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以鼠李糖乳杆菌(ATCC 53103)为研究对象,在15mL培养基中添加1 mL 6％ NaCl溶液胁迫该菌,亚硒酸钠添加量10 μg/mL,在pH 6.4、温度37℃条件下富硒培养,利用电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探索解淀粉芽孢杆菌中mtnN基因编码的S-腺苷高半胱氨酸核苷酶对S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosylmethionine,SAM)合成的影响,通过基因敲除技术和反义RNA抑制技术构建了针...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 分析中国浓香型白酒发酵新老窖泥的理化性质差异和其中的原核微生物群落组成差异.老窖泥的pH值、铵态氮、乙酸和K+含量相对较高;新窖泥的乙醇、丙酸、乳酸、己酸乙酯、可溶性Ca2+和总酯含量相对较...
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21. 康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfacto...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以红树莓冻果为原料,研究不同发酵阶段红树莓果酒的功效成分(活性成分、有机酸含量)及香气成分的动态变化,并以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为评价指标,研究红树莓果酒发酵过程中体外降血糖功效的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究鲜食橄榄的果实品质特征和香气组分,为橄榄鲜食品质性状育种提供理论基础.以福建福州主栽的鲜食橄榄品种(系)‘灵峰’、‘闽清2号’和‘清榄1号’为材料,对其果实品质指标和香气组分进行研究和综...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用电子鼻分析技术结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪对小麦面条和马铃薯面条的挥发性风味物质进行测定,通过双因素方法分析、主成分分析、聚类分析以及载荷分析,研究添加马铃薯全粉以及面条种类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以腐乳酱为研究对象,对比分析主要营养、功能成分,并通过主成分分析法综合评价呈味氨基酸.结果 表明,腐乳酱营养、功能成分丰富,且差异显著(P＜0.05).相较于其他腐乳酱,BJ-1中葛根素(1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以蓝莓为原料,采用超声-闪式联合法提取花色苷,探究超声功率、闪提转速、提取时间、料液比和乙醇体积分数对花色苷含量的影响.在单因素试验的基础上,利用遗传算法优化超声-闪式联合法提取蓝莓花色苷的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用高光谱成像技术结合化学计量法,采集新疆冰糖心红富士好果与水心病果样本在波长范围380～1 004 nm的可见近红外高光谱反透射图像,选取感兴趣区域获得平均光谱,对原始光谱采用直接差分一阶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以不锈钢罐为对照,研究不同橡木桶的产地(美国、匈牙利和法国)及烘烤度(轻度和中度)对葡萄酒陈酿过程中挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs)变化的影响.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为快速鉴别莲子粉真伪,利用近红外光谱技术对莲子粉掺杂进行鉴别.基于已知利用支持向量机(support vector machine,SVM)对光谱数据分类的结果,在未知样品类别的情况下使用基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究建立大桃产地判别技术,为保护地理标志产品、追溯原产地来源提供理论依据.本研究采集河北省顺平县、乐亭县、永清县和北京市平谷区共4个产地的92份普通大桃样品,利用元素分析-稳定同位素质谱仪测...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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