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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 筛选和诱变选育了肉桂色曲霉高产转移葡萄糖苷酶突变株32号,其转化底物生成异麦芽寡糖的产量比原株3.479提高了约一倍,达到66%.达到国际专利报道的先进水平.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 以酶法改变甘草苷糖醛酸基提高其甜度为目的,对新分离筛选的甘M-2和甘M-6霉菌产的β-葡萄糖醛酸苷酶进行了分离提纯和酶学方面的研究.结果表明,两株菌产的β-葡萄糖醛酸苷酶被60%饱和硫酸铵沉...
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3. 螺旋藻培养条件研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 对影响螺旋藻生长的pH值、营养物质、微量元素及稀土元素等因素进行研究.在最适pH值范围和优化配方的碳、氮源浓度及比例以及微量元素与稀土元素含量的条件下,获得了比较理想的培养结果.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 研究了新生磷酸钙固相吸附剂在模拟工业糖液中对焦糖和葡萄糖碱性降解物的吸附脱色规律.发现,该固相吸附剂对这类色素的吸附特性属于Langmuir型,但其吸附量的大小与第三组分(蔗糖)的存在有一定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 研究了光照强度、pH、锌盐等3种环境因素对富锌和硒的钝顶螺旋藻生长和富集量的影响,表明光照强度对藻生长和富集量的影响具有同步增长的态势,而锌盐、pH对藻生长和富集量的影响却出现不同步性.根据...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 采用有限差分法获得平板状食品冻结时间的数值解.对凝固区(两相区)的参数进行处理,使食品在整个冻结过程可以选用统一的差分格式;通过凝固区释放热量的累积效果,判断凝固区界面的移动;对常见的平板状...
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7. 液体食品的渐进冷冻浓缩刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩.其特征是在系统中只形成单个冰结晶,这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多.渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取...
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8. 乳饮料霉菌污染问题探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 通过试验,对乳饮料霉菌污染问题进行了探讨.分析了乳饮料霉菌污染的原因,讨论了不同处理温度和时间对乳饮料的灭菌效果及不同的抑菌剂的抑菌效果.
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9. 糖化酶稳定性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 用大分子亲水性多糖黄原胶,可明显地提高糖化酶的耐热性及储存稳定性.在含有黄原胶、NaCl、甘油的缓冲体系中,糖化酶液于室温放置6个月,其酶活只损失15.2%,而对照的却损失了39.8%.
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10. 微生物酶法合成低聚糖的问题与策略刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 主要讨论利用微生物酶法合成低聚糖所存在的相关问题及其策略,涉及酶法合成低聚糖的酶源、底物特异性、副反应以及工艺技术等,旨在促进相关研究以增加酶法合成低聚糖的品种、提高底物转化率和产品规格.
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11. 论钙的营养与强化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 钙是人体中含量最为丰富的矿物元素,但也是人类营养学上最普遍缺乏的元素.在选择钙营养强化剂时,必须充分考虑钙的含量、溶解度、吸收率、口感等钙剂自身因素,以及钙吸收促进剂、产品类型、消费对象等其...
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12. 葡萄酒中的白藜芦醇及其衍生物刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 介绍了葡萄酒中有益健康的成分白藜芦醇及其衍生物,对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素,如:酿造工艺、酿酒葡萄品种、病害侵染、产地等重要因素进行了综述.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 介绍了藻类生物富集微量元素的特点和研究现状,探讨了藻类生物富集的作用机理.藻类对有益微量元素的富集作用大于毒性元素;藻类生物富集微量元素的作用机理主要为生物吸附和主动运输,并以主动运输途径富...
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14. 双歧杆菌选择计数方法的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 综述了近年来双歧杆菌选择计数方面的研究进展.介绍了国外报道的几种应用效果较好的选择计数培养基,提出了这方面需要进一步开展的工作与想法.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 酒在人们的生活中有着很重要的地位.医学证明,适量饮酒可以舒筋活血,对身体有一定的好处.但是经常过量饮酒,会损害肝、胃、脾等内脏器官,造成胃溃疡、肝硬化等疾病.近年来,许多人已经注意到解酒保健...
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16. 纤维素酶提高食醋产量的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 纤维素酶应用于食醋酿造是采用固体制曲、固态酒精发酵、固态醋酸发酵.原理是:纤维素酶能破坏植物细胞壁,便于淀粉、蛋白质、脂肪类物质的释放,可以加快发酵速度,提高食醋的产量和主料出品率.酶制剂用...
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17. 红曲中红曲霉素含量的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要： 采用薄层紫外分光光度法测定红曲中红曲霉素的含量,方法准确,简便,重现性好,可作为企业对产品质量的控制手段.
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18. 政策、法规、标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 1999年4期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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