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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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451. 花椒风味成分的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 对比研究了用有机溶剂和超临界CO2提取花椒风味成分的方法,结果表明:无水乙醚是提取花椒风味成分(香气和麻味)的最适宜的有机溶剂,超临界CO2提取花椒风味成分的效果明显优于有机溶剂法,其最佳提...
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452. 红枣汁的提取方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 主要研究了加热提取、超声波提取和复合方法提取红枣汁的提取工艺参数.结果表明:用水加热提取红枣汁的提取温度为70～80℃,时间40min,加水量为枣肉质量的7～8倍;用超声波提取红枣汁的提取功...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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454. 几种地方家禽肌肉中谷氨酸含量的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用国际标准方法--ISO4134法,对几种地方家禽肌肉中的谷氨酸进行了测定,结果表明:国内3种地方家禽肌肉中游离谷氨酸的含量显著高于 A-A鸡,是A-A鸡含量的2至3倍;华都黄鸡中,平均质...
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455. 酶处理马尾藻提取膳食纤维的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用酶处理和化学的方法,研究了酶解、消化、漂白和功能活化等工艺条件对马尾藻膳食纤维提取的影响,筛选出马尾藻膳食纤维提取的最佳工艺条件.结果表明,在该工艺条件下提取的马尾藻膳食纤维的产率为27...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用Folin-Ciocalteu比色法,测定了17种不同种类的中国蜂蜜总酚酸的含量,结果表明,总酚酸浓度在0.002～0.012mg/mL范围内与吸光度值有良好的线性关系,样品平均回收率(...
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457. 竹叶开发前景看好刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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458. 猕猴桃酒中高级醇的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了猕猴桃酒酿造过程中工艺条件对高级醇的影响,结果表明加大酵母接种量、分批加糖、低温发酵、低pH值、高澄清度、及时分离酵母泥都能使酒中的高级醇减少.其中以发酵温度和果汁澄清度的影响最大,低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： HACCP系统是目前防止食物性中毒的最有效方法,而现有的大部分资料谈HACCP的原理较多.此文重点阐述了在学生营养餐企业中如何进行HACCP系统的规划和设计,通过实践活动来进一步阐明HACC...
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460. ANN在发酵过程中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 人工神经网络具有非线性的自适应的信息处理能力,已广泛地用于化工、通信等领域.文中综述了ANN在发酵过程的仿真与预测、错误诊断、自动控制和配方优化等方面的应用.在此基础上,对ANN在发酵工业中...
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461. 美国推出婴儿膳食配料浅盘包装刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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462. 产L-精氨酸基因工程菌的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 较为详细地介绍了L-精氨酸生物合成途径,并就目前生产L-精氨酸基因工程菌的相关研究做一简要概述.
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463. 规范淀粉糖工厂的包装车间刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 我国淀粉糖产量近年来增长很快,年总产量超200万t.其中,山东省的年产量达全国总产量的一半以上.新技术、新设备、新的酶制剂的广泛应用,使淀粉制糖业获得了长足的进步,取得了较好的经济效益.但与...
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464. 猕猴桃余甘子酒的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 以新鲜猕猴桃和干制余甘子为主要原料,研究了猕猴桃余甘子保健酒的生产方法.猕猴桃汁发酵的条件为:接种量0.18g/L,糖度26%,发酵温度21℃,柠檬酸添加量4g/L.
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465. 葡萄皮、葡萄籽多酚饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 葡萄皮籽多酚饮料是以葡萄皮汁、葡萄籽提取液为原料,按一定比例混合并加入糖、香精调配制得的一种色泽鲜艳、风味独特、营养丰富的功能性饮料;通过正交试验确定了葡萄皮、葡萄籽提取的最佳条件;并对饮料...
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466. 果胶酶在苹果酒生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺,通过正交实验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件,其最佳工艺条件为:pH4.2,温度50℃,果胶酶用量250mg/L果汁,作用时间1h.结果表明:应用果胶酶可提...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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