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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从肉制品--广式腊肠中分离得到葡萄球菌(Staphylococcus condimenti).研究了从8个生产厂家的广武腊肠中分离得到64株葡萄球菌,通过对分离菌株发酵剂适应性和发酵特性研究...
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32. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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33. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对鬼臼毒素(Podophyllotoxin)产生菌Ty的发酵培养基及发酵条件进行优化研究.结果表明,优化的半合成培养基组成为:可溶性淀粉2%,蔗糖2%,蛋白胨0.1%,酵母膏0.1%,K2 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过单因素分析与正交试验设计确定了海藻酸钠包埋固定环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)的最佳条件.即,海藻酸钠7%(终浓度约为2.3%),CaCl2浓度3%,海藻酸钠体积与酶液体积比1 : ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 在50L自控式发酵罐上进行了ε-聚赖氨酸(ε-PL)发酵条件的优化研究,主要考察了分批发酵和补料分批发酵过程中pH、搅拌转速对ε-PL发酵和菌体生长的影响.结果表明,当控制pH在5.0以上时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从海参酶解产物中分离制备海参肽,并研究其体外抗氧化作用.采用超滤、冷冻干燥方法分离不同分子质量范围的海参肽;采用二苯代苦味酰基自由基(DPPH),研究海参肽的抗氧化活性;经Sephadex ...
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38. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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39. 蓝莓花色苷抗氧化活性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用4种体外实验模型对蓝莓花色苷抗脂质体过氧化、还原力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基进行了研究,并与抗坏血酸进行比较.结果表明:蓝莓花色苷具有抗脂质体过氧化能力,还原能力和清除羟基自由基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用N+注入、氯化锂-紫外线复合诱变方法对糖化酶生产菌株黑曲霉As3.4309反复进行诱变处理,获得了1株高糖化酶活的突变株IV5-66,其糖化酶活力为出发菌株的3.5倍,该菌株具有无霉腐味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 应用神经网络建立了啤酒发酵过程发酵度及主要风味物质产生量的预测模型.建立的发酵度模型有很好的仿真能力和较好的预测能力.在建立的4个风味物质模型中,异戊醇和乙酸乙酯模型的仿真能力和预测能力都比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了柠檬酸、酒石酸、植酸3种有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO(多酚氧化酶)活性的影响.运用混料回归设计试验,得出复合护色液中3种有机酸的最佳配比,并确定复合护色液总浓度及护色浸泡时间.结...
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43. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,以3-氯-2羟丙基三甲基氯化铵(CHPTMA)为醚化剂,以NaOH为催化剂的条件下,半干法制备了低取代度阳离子淀粉.确定了半干法制备低取代度阳离子淀粉的工艺路线,研究了各反...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 稀有糖是在自然界中存在但含量极少的一类单糖及衍生物,其在膳食、保健、医药等领域中发挥着重要的功能.D-塔格糖3-差向异构酶(D-tagatose 3-epimerase,缩写为DTE)家族蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为探讨毕赤酵母木聚糖酶的催化特性以及更好地发挥其催化功能,从pH、温度、底物浓度、反应时间、DNS用量、DNS显色时间等几个方面研究了木聚糖酶活性测定的最佳条件.研究结果表明,木聚糖酶酶活测...
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47. 乙醇熏蒸对鲜切菊芋保鲜效果的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对鲜切菊芋褐变机理和控制进行了探索,研究了不同体积分数的乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋的保鲜效果.结果表明:乙醇熏蒸处理可延迟鲜切菊芋表面褐变,使产品在贮藏过程中保持优良品质;浓度为450μL/L的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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