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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了碱预处理秸秆及用琥珀酸放线杆菌Actinobacillus sucinogenes同步糖化发酵秸秆生产丁二酸。结果表明：用1．0％NaOH溶液于12022分别预处理玉米、小麦和水稻3种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年10月17日，全球生命科学与材料科学公司荷兰皇家帝斯曼集团在上海帝斯曼中国园区举行了帝斯曼中国科技中心开幕典礼，位于冲心第二座新建大楼内的新生物技术中心也随之宣布正式开放运营。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用纯培养和免培养（cuhure-independent）分析方法，对宜宾多家规模以上白酒企业成熟窖泥细菌多样性进行了研究。采用改良牛肉膏蛋白胨培养基（NA）和高氏I号分离培养基分离细菌（包...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对自主拥有的多株乳酸菌进行了表层蛋白的分离和鉴定，并对其结构和性质进行了研究。采用LiCl溶液进行提取，经SDS-PAGE检测，确定嗜酸乳杆菌fb116、嗜酸乳杆菌fb115和瑞士乳杆菌fb...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为分析黄酒混浊与沉淀的原因，采用硅溶胶吸附分离法获得黄酒酒液和酒脚中易引起沉淀的蛋白，并一起分析测定这2个样品和酒脚的氨基酸组成。结果表明：酒液沉淀蛋白的主要氨基酸为谷氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了榆干离褶伞（Lyophyllum ulmarium，L．u）发酵液的体外溶栓作用和降血脂作用。将血凝块与L．u发酵液37％恒温孵育，测定血凝块溶解时间；观察给予L.u发酵液后对小鼠体内...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶在乙醇溶液中的性质和构象进行了研究。研究结果表明，在乙醇溶液中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶催化反应的最适温度有不同程度下降，下降幅度为5-10℃；它们的最适pH与在缓冲液...
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8. 茶多酚对明胶的改性作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用不同浓度茶多酚对明胶进行改性，研究明胶改性前后凝胶强度、流变学性质、分子结构以及蛋白质结晶度的变化，并探讨茶多酚作为明胶改性剂的最佳条件。结果表明，2g／L的茶多酚对明胶凝胶的强度、熔点...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年10月8～11日，第二届大连国际色谱学术报告会及仪器展览会在中国大连隆重召开。赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）携多款产品及技术亮相此次展会，并以铂金赞助商的身份积极支持展会期间举...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用雅致放射毛霉转化腺嘌呤合成ATP，系统地研究了菌体通透化方法，考察了它对腺嘌呤转化率、ATP产量的影响，筛选出较佳方法，并采用电导率法验证菌体通透性的改变情况。结果表明，通过干燥方法处理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研制了一种用于食品中葡萄糖快速检测的一次性电化学酶传感器。通过循环伏安法将电子媒介体硫堇电聚合在丝网印刷碳（SPCE）电极上，然后用壳聚糖二氧化硅溶胶凝胶包埋葡萄糖氧化酶，涂布于已修饰硫堇的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 国务院食品安全委员会办公室日前发布，《国家食品安全事故应急预案》（以下简称预案）。预案明确，食品安全事故共分四级，即特别重大、重大、较大和一般食品安全事故。根据食品安全事故分级情况，食品安全...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过对蛹虫草4号菌株进行摇瓶液态发酵培养，考察了蛹虫草发酵过程中发酵液及菌丝体生物量、虫草多糖、虫草酸及虫草素含量的动态积累变化情况。结果表明：70％以上的虫草多糖、虫草酸、虫草素分布在发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究以荸荠、芡实、莲子为原料的复合功能饮料的生物抗氧化活性。利用α-淀粉酶水解荸荠、芡实、莲子并进行复配，对不同配比的复合饮料进行体外及体内抗氧化实验；将复合饮料对小鼠饮水4周，测定血液自由...
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15. 杏软糖配方优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以杏浆为原料，蔗糖、麦芽糊精、琼脂、卡拉胶为辅料研究了杏软糖的配方，采用响应曲面法进行了配方优化。结果表明：优选配方为杏浆含量35％，蔗糖含量27％，麦芽糊精8％，琼脂与卡拉胶复合凝胶剂含量...
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16. 速冲型凝固乳品制作工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以奶粉为主要原料，利用不同的凝固剂、蛋白酶等，对速冲型凝固乳品的制作工艺进行研究，并确定了其工艺参数。具体的工艺参数为：奶粉含量59．87％、复合凝固增效剂4．64％、木瓜蛋白酶0．075％...
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17. 氧化对肌原纤维蛋白加工特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 文中综述了氧化对肌原纤维蛋白加工特性影响的最新研究进展，包括肌肉蛋白质的具体氧化情况和氧化路径，以及氧化对肌原纤维蛋白热凝胶的质构、保水和乳化特性的作用，并从分子构象、分子间化学作用力（交联...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 代谢指纹分析是代谢组学的重要研究手段之一，它具有快速、高通量、全局分析的特点。文中在总结国内外近几年来有关代谢指纹分析研究开发与应用文献的基础上，对其概念与分类、分析流程及其在营养代谢性标记...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性，并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明：用Rarmimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 山东龙力生物科技股份有限公司承建的山东省功能糖工程研究中心在龙力公司产业园顺利通过省发改委组织的专家组验收。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对3-甲硫基丙醛在啤酒中的风味特点及对啤酒麦汁味的影响进行了研究，并对其在啤酒中的阈值进行了测定，研究结果表明啤酒中3．甲硫基丙醛具有类似于谷物蒸煮的味道，描述为麦皮味，与麦汁味相近，且其含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立了茶叶、茶鲜叶、茶汤中的啶虫脒残留量的液相色谱检测方法。茶叶样品经乙腈提取，碱性NaCl饱和溶液萃取，Envi—Carb／NH2固相革取柱净化，10mL乙腈洗脱，液相色谱-紫外检测器检测...
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23. 北京市市售乳酸菌制品质量的调查刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对北京市6种市售品牌的乳酸菌制品进行随机抽样检测。结果显示，所有受检样品的蛋白质、脂肪、酸度、乳酸菌数、大肠杆菌数、霉菌和酵母菌数均符合国家标准。酸奶中的钙含量远高于活性乳酸菌饮料。4种酸奶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以富士苹果为试材，研究了鲜切富士苹果在5℃的5％O2＋5％CO：或5％02＋10％CO2箱式气调贮藏条件下抗氧化系统的变化情况。每3d测定1次酶促防御系统的酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2012中国（广州）国际葡萄酒及烈酒展览会将于2012年3月27～29日在广州锦汉展览中心举行。葡萄酒产业是朝阳行业，涉及到农产品深加工及农民增收，受到国家政策大力扶持。随着中国经济迅猛发展...
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26. 鲜切荔枝果肉冰点调节工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了蔗糖、山梨醇、葡萄糖3种冰点调节剂对降低鲜切荔枝果肉冰点的效果及复配浓度的影响。在单因素实验的基础上，以鲜切荔枝果肉的冰点为响应值，通过响应曲面法建立回归模型，得到山梨醇、葡萄糖、蔗糖...
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27. 不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为研究冻结速率对鸡胸肉品质的影响，将24只三黄鸡屠宰并预冷8h后取胸肉作为研究对象，样品分为3个处理组，分别置于-15、-25、-35℃下冻结，测定冻结速率、解冻汁液流失率、加压失液率、蒸煮...
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28. 皖西白鹅肉干的加工技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 试验采用嫩化、腌制、滚揉、微波熟化、微波干燥脱水等新工艺方法来加工皖西白鹅肉干。结果表明：嫩化剂最佳配方为1．5％CaCl2，0．5％木瓜蛋白酶，0．2％复合磷酸盐；腌制配料的最佳用量是食盐...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以油菜蜂花粉为研究对象，根据溶解性的不同，从中分离出了水溶性蛋白、醇溶性蛋白、碱溶性蛋白及盐溶性蛋白，并对各蛋白组分抗氧化活性进行了研究。结果表明：油菜蜂花粉中主要蛋白为水溶性蛋白，占其干重...
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30. 超临界CO2萃取黄瓜籽油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 应用超临界CO2萃取技术提取了黄瓜籽油。采用正交试验，考察了萃取压力、萃取温度、萃取时间及CO2流量对黄瓜籽油收率的影响。利用GC—MS分析了所得黄瓜籽油的脂肪酸组成。结果表明：影响黄瓜籽油...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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