箱式气调贮藏对鲜切富士苹果抗氧化系统的影响

• 作者: 代喆 刘程惠 姜爱丽 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 箱式气调贮藏 鲜切苹果 高浓度CO2 抗氧化系统
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以富士苹果为试材，研究了鲜切富士苹果在5℃的5％O2＋5％CO：或5％02＋10％CO2箱式气调贮藏条件下抗氧化系统的变化情况。每3d测定1次酶促防御系统的酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质的含量，并测定呼吸速率、腐烂率和褐交情况。结果表明：与对照相比，2种CO2浓度的箱武气调贮藏条件均可启动酶促防御系统，使过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性得到提高，同时也加速了非酶促防御系统抗氧化物质的消耗，降低了总酚和Vc含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽（GSH）含量。2种浓度的CO2处理可有效减慢呼吸速率，抑制腐烂的发生并有效降低褐变程度，其中5％0：＋5％CO2更有利于鲜切富士苹果褐交的控制，而5％0，＋10％CO2更有利于抑制腐烂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠		299	3224	26.0	37.0
2	田密霞		62	581	14.0	21.0
3	姜爱丽		178	1889	20.0	29.0
4	刘程惠		77	871	16.0	24.0
5	代喆		1	0	0.0	0.0