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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了克鲁斯假丝酵母Candida krusei ZJB09162产羰基还原酶的条件，确定了最适的培养基组成和培养条件：葡萄糖50．0g／L，酵母膏50．0g／L，（NH4）2HPO42．5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酵母菌进行了分离和鉴定，目的是探寻赤霞珠葡萄酒发酵过程相矢酵母菌群的变化规律。研究共分离到123株酵母菌，其中2009年分离到71株，2010年分离到52株。经菌...
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3. 玉米胚谷氨酸脱羧酶的性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了玉米胚谷氨酸脱羧酶（GAD）的性质。结果表明：玉米胚GAD的最适温度为40℃，最适pH为5．7，其热稳定较差，60℃下保温1h，酶活下降至39％，85℃时酶完全失活，而此酶在pH4．5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 初步分析了水酶法工艺得到的菜籽水解蛋白的组成、体外抗氧化活性和抑制ACE活性，并用凝胶过滤色谱法分离水解蛋白得到不同组分，探讨了不同组分的体外抗氧化活性和抑制ACE活性与组分氨基酸组成、分子...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用扫描电镜、激光粒度仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪对脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化性质进行研究，同时与未经脉冲电场前处理的玉米醋酸酯淀粉性质进行比较。结果表明：玉米淀粉经过脉冲电场处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过实验比较XDA-7、AB-8、D101、DA-201、X-5五种树脂对玫瑰茄红色素的纯化效果，实验表明XDA-7树脂对玫瑰茄红色素的吸附选择性最佳、纯化效果最好。通过单因素试验和正交试验...
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7. 酶法水解蟹壳蛋白刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对水解脱钙蟹壳中蛋白质的蛋白酶进行了选择，并探讨了蛋白酶水解的条件，通过扫描电镜（SEM）观察了采用不同脱除蛋白方法处理后的甲壳素表面状态，分析了蛋白水解液中的氨基酸组成及营养价值。结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 考察了在固态培养条件下，不同的初始pH值及乳酸菌对米曲霉固态制曲过程的影响。以豆粕和麸皮（质量比为55：45）为原料，1：0．6的料水比，0．3％-0．5％的接种量接入沪酿3．042米曲霉种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了阿卡波糖产生菌游动放线菌A-56在30m^3罐上的发酵放大策略。首先通过摇瓶分批补料发酵，考察了补料培养基中麦芽糖和葡萄糖配比对阿卡波糖合成的影响，结果表明，麦芽糖和葡萄糖的配比对阿卡...
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10. 新型防腐剂富马酸单环己酯的合成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以马来酸酐、环己醇为原料，固体超强酸SO4^2-／SnO2-CeO2为催化剂，一步完成酯化异构化合成富马酸单环己酯。采用FTIR和GC—MS对产品进行了表征分析。通过正交实验设计得出反应的适...
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11. 大豆蛋白凝胶制备及其性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究以NaCl作为凝固剂，将大豆分离蛋白（SPI）80℃预热处理10h，在不同浓度、离子强度及pH值条件下，通过95℃加热蛋白液30min使蛋白变性来制备大豆蛋白凝胶，并对凝胶的质构及凝胶特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了采用多种膜分离技术生产霉酚酸的工艺。通过陶瓷膜、超滤膜、纳滤膜的组合试验，对膜组件进行了筛选，得到了优化的试验方案。通过工艺优化，霉酚酸收率提高至65％～70％，有机溶剂用量减少70％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： VIDAS UP重组噬菌体技术实现前所未有的特异性和灵敏度，提供快速可靠的测试。作为体外诊断领域的世界领导者，生物梅里埃公司宣布推出一种创新性的食品安全检测方法，VIDAS UP沙门菌（SP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨了Na2SeO3浓度、浸泡时间和浸泡温度对大豆发芽率和硒富集量的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面试验确定了富硒大豆芽最适浸泡条件为：Na2SeO3浓度50mg／L、浸泡时间4h和浸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用主成分分析法和聚类分析法，研究糟醉带鱼感官品质与理化指标间的关系，确定糟醉带鱼主要理化指标的合适值，从而建立糟醉带鱼的品质评价体系。结果表明：糟醉带鱼感官品质与水分、盐分、氨基态氮、息酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、真空干燥及热风干燥4种方法制成荔枝果肉干，从荔枝干的Vc、还原糖、总糖、总酸和色泽以及质构等几方面指标进行分析和品质评价，结果表明：真空冷冻干燥法制成荔枝干的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为加强国内外氨基酸行业的对话交流，促进产学研用之间相互学习和沟通，推动氨基酸产业在新的经济形势下的技术进步和创新发展，中国发酵工业协会拟举办国际氨基酸产业创新与联盟发展高峰论坛。本次会议以“...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验，检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量，探讨主要香味成分的生成规律，以及控温发酵方法对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食源性血管紧张素转化酶抑制肽是源于食物蛋白的生物活性小肽，它通过抑制生物体内ACE的活性而发挥出显著的降血压效果，并具有安全性高、无副作用、降压效果温和专一等优点，已成为目前国内外的研究热点...
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20. 深冷冻技术在益生菌生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 深冷冻主要是利用低温制冷剂（液氮、液态、CO2等）为冷却介质，通过热量的对流和传导使冻品快速冻结达到低温处理的目的。冻品以足够快的冷却速度实现玻璃态，从而降低菌体细胞损伤。在益生菌生产中，深...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以黑粒小麦麸皮为原料，应用高效液相色谱配以串联质谱和二极管阵列检测技术对黑粒小麦中麸皮中的花色苷的组成进行了分析。结果显示：从黑粒小麦麸皮中分离鉴定出9种不同的花色苷类化合物——矢车菊素．己...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了一种常规PCR方法用于检测一系列原料和加工食品中小麦致敏成分的DNA。针对小麦的ω-醇溶谷蛋白设计了一对大小为185bp的引物。检出限为10ng。该法能检测热加工食品中的小麦DNA，并...
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23. 金针菇与茶树菇挥发性成分的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法分别提取金针菇和茶树菇子实体的挥发性成分，经GC—MS分析，分别鉴定出32种和31种挥发性成分；主要为酚类和醛类。金针菇主要成分有2，6-二叔丁基对甲酚、苯乙醛、5-甲基呋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 实验以浒苔碱不溶性膳食纤维提取率、膳食纤维颜色为指标，通过正交实验确定了碱不溶性膳食纤维的适宜提取和漂白工艺条件，并初步测定了碱不溶性膳食纤维的功能特性。结果表明：碱不溶性膳食纤维提取的32...
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25. SP850树脂分离萝卜硫素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了提高萝卜硫素的纯度，研究了大孔树脂分离纯化萝h硫素工艺。通过静态吸附和静态洗脱实验，从8种不同性质的树脂中筛选出适合分离萝h硫素SP850树脂，并对其动态吸附和动态洗脱条件进行了研究。结...
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26. 《酶工程手册》即将出版发行刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 酶工程自1971年起正式形成一门新兴学科以来，发展非常迅速。目前，酶的应用范围已经遍及食品、洗涤剂、饲1料、纺织、造纸、化工、医药、环境保护、能源开发等众多领域。它已经成为解决人类所面临的资...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 冷却牛肉贮藏过程中易受微生物的污染，通过建立微生物数学模型，可以预测冷却牛肉的污染情况。，实验以自然污染下的冷却牛肉为介质，对0、4、7、10、15、20℃恒温条件下的菌落总数进行计数，利用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以陕西临潼净皮甜石榴为试材，研究了不同pH值CMC涂膜对石榴果实采后生理指标及贮藏品质的影响。结果表明：石榴在（4．0±0．5）℃条件下贮藏，采用pH值5．0、0．5％CMC溶液涂膜，能有效...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以红富士苹果为试材，研究了蜂胶涂膜处理对苹果在（1±0．5）℃贮藏条件下的贮藏品质及采后生理等的影响。结果表明：蜂胶处理能够显著降低果实的失重率，延缓果皮a^＊、c^＊值及花色素苷的下降，提...
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30. 上海兆光生物工程设计研究院刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 至高 致远 智达千里——您的满意是我们的荣耀 上海兆光研究院模拟移动床分离技术 上海兆光生物工程设计研究院多年来致力于模拟移动床分离技术的研究、开发及工业化应用，投入大最人力、物力和财力...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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