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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为广泛征求用户的意见和需求，了解中国科学仪器市场概况和仪器应用情况，仪器信息网于2009年启动“100家实验室”专题，对不同行业有代表性的实验室进行了走访。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究大孔树脂纯化马兰总黄酮树脂吸附特性及工艺条件及参数。文中分别进行静态吸附、静态解吸、静态吸附动力学过程（Lagergren准一级动力学方程）、静态吸附等温曲线（Langmuir和Freu...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以苦荞麸为原料,通过单因素和正交试验探讨了亚临界浸提时间、萃取釜内温度、系统压力等因素对总黄酮提取效果的影响。结果表明：影响次序为萃取釜内温度〉亚临界浸提时间〉系统压力。确定了亚临界-超声波...
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64. 海南蒲桃果实原花青素的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以八成熟的海南蒲桃果实粉末为试材,采用正丁醇-盐酸法显色、测定提取液的吸光度,研究了八成熟海南蒲桃果实原花青素的提取工艺。经单因子实验及正交实验结果表明,以体积分数60%丙酮溶液（pH=3）...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对克雷伯氏肺炎杆菌间歇发酵甘油产生1，3-丙二醇的发酵条件进行了优化，确定了50L搅拌式发酵罐和15L气升式发酵罐发酵的最佳发酵条件，得到的1，3-丙二醇的浓度、生产率和甘油摩尔转化率分别是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 用海藻酸钠对Amycolatopsis sp．ST2710细胞进行固定化处理。以固定化细胞的机械强度以及分段发酵无锡他汀的转化率为指标，考察了海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、固定化时间和包埋菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 将传统的微生物生理生化鉴定技术与16SrDNA分子生物学方法相结合，并通过系统发育树分析，对冷藏带鱼贮藏期间的主要细菌组成比例进行研究。样品在（44.1）℃贮藏，分别于不同贮藏时间取样，对各...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 德国默克集团旗下生命科学部门默克密理博2012年2月27在上海日宣布，其实验室纯水系统中国生产基地在上海正式开幕。该基地位于上海松江区，将生产为满足中国市场需求而量身打造的实验室纯水系统及耗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了更加接近实际食品体系，研究还原糖相似物对简单美拉德反应体系的影响，文中以葡萄糖／半胱氨酸为模拟体系，考察了在甘氨酸存在情况下，Vc对该体系残余葡萄糖、半胱氨酸、甘氨酸和Vc的浓度，体系褐...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质，对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）闭壳肌为原料，提取其肌动球蛋白，并考察了热处理温度和时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在中国国家副主席习近平访问美国农业大州爱荷华期间，中国贸易代表团2012年2月15日与美国粮食公司签订大额购买协议。根据该协议，中国将从美国购买总价值约43．1亿美元的862万t大豆。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在模拟大肠环境（厌氧和37℃）下，利用健康成人粪便提取物发酵粗玉米抗性淀粉，研究短链脂肪酸的产生情况，并剖析外源乳酸菌对产酸模式的影响。实验结果表明，粪便提取物单独发酵抗性淀粉时，短链脂肪酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 2010年2月14日，在北京举行的国家科学技术奖励大会上，由质检系统完成的”危害物质化学成分量测量标准物质研制与应用”、”工业产品中危害因子高通量表征与特征识别关键技术与应用”等2项科技成果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum作为生防保鲜剂在控制水果采后真菌类病原茵中表现出了良好的抑制效果，然而生防制剂要真正取代化学杀菌剂，必须以产品的形式投入市场，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 我国食用菌是品种已达到600余种，食用菌的生产厂家近年来更是如雨后春笋般的在国内发芽，据可靠数据统计目前我国食用菌产量已占世界总产量的65％。它已经成为广大农民群众脱贫致富的好项目，基于此规...
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76. 锁掷酵母产胞外多糖的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了氮源的种类和添加量对锁掷酵母产胞外多糖的影响，发现（NH4）2SO4有利于胞外多糖的积累，并且随着（NH4）2SO4加入量的增多胞外多糖的分子量趋于降低，在（NH2）2SO4添加量为1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用MTT法测定细胞增殖、流式细胞术分析细胞周期及细胞存活率，对玉米低聚肽的促HL-7702人肝细胞增殖作用进行了研究。结果显示：玉米低聚肽在1～10g／L内，可促进肝细胞生长，其促进作用与...
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78. 红曲酯化酶促反应及其代谢产物特征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以己酸和乙醇为底物，研究了红曲霉粗酶催化反应的动力学规律及其影响条件。研究结果表明，己酸的消耗量在0～8h内迅速上升，随后则缓慢上升，反应24h后，趋于平衡。过量的乙醇对反应有抑制作用，但随...
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79. 1株毕赤氏属酵母的酿造特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对分离自浓香型白酒酿造车间的1株酵母的白酒酿造特性开展了研究。该株酵母能够耐受pH3．5以上的酸度、13％的酒度或39℃的高温，在YPD培养基中培养32h可产酒精2．7％。利用GC—MS从其...
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80. 国内葡萄酒市场发展的现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在未来5年中，中国葡萄酒生产量将达到5000万箱（9L装），而在未来10年中，则可升至1亿箱。 Summergate精品葡萄酒公司的IanFord在于香港举行的葡萄酒前景大会上称，目前中国...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 结合培养基显色法和氧化酶试验，对发酵香肠中产生物胺氧化酶优势菌进行了初步分离。进而利用肉品发酵剂标准剔除不符合要求的菌株。利用高效液相色谱检测符合要求的产生物胺氧化酶菌株对生物胺的氧化减少能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 自传统发酵鱼制品中分离得到98株乳酸菌，通过发酵适应性和发酵特性等试验筛选出2株优良乳酸菌Z40和Y33，其具有良好的生长特性、产酸性能和耐盐性；经16SrDNA序列分析鉴定，乳酸茵Z40和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从中国国家认证认可监督管理委员会获悉，随着国家有机产品认证标志备案管理系统的开通使用，今后市场上销售的有机产品将加施带有唯一编号（有机码）、认证机构名称或其标识的有机产品认证标志，便于消费者...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过稀释平板法对4℃条件贮藏6d的草鱼肉的腐败菌进行分离，再以微生物鉴定系统对优势腐败菌进行鉴定，并分析了其消长规律。结果表明，草鱼肉冷藏过程中的优势腐败菌主要为乡间布丘氏菌（Buttiau...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用氯化锂诱变黑曲霉原生质体，筛选高产植酸酶菌株。获得制备黑曲霉原生质体的最适条件：纤维素酶1．0％，蜗牛酶0．5％，菌龄24h，酶解温度30℃，酶解时间2h，渗透压稳定剂0．7mol／LN...
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86. 发酵羊奶中乳酸菌耐热菌株的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊奶中的耐热性进行了研究。结果表明，保加利亚乳杆菌Lb-346和L.b-124菌株、嗜热链球菌S．t-883菌株和J...
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87. 适量饮用咖啡可降低糖尿病发病率刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 长期每天饮用4杯左右的咖啡，可抑制体内有害的蛋白质变化，使糖尿病的患病几率减少50％。华中科技大学同济医学院药学院的这项科研成果已引起国内外学者及国际媒体的广泛关注。
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88. 利用表面成熟菌和酶制备干酪风味剂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用表面成熟菌（Brevibacterium linens和Debaryomyces hansenii），与蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Pal-atase20000L结合的方法制备干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 将唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种分别固定化于海藻酸钙形成的液芯包囊中，在一个连续搅拌反应器中对牛奶进行连续化接种，预发酵生产酸奶。试验结果表明，随着温度的升高和pH值的降低，凝乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对两歧双歧杆菌的4种发酵培养基进行了筛选，确定了适合两歧双歧杆菌BB—G90生长的发酵培养基；研究了5种冻干保护剂对两歧双歧杆菌BB—G90活菌的影响。利用筛选的发酵培养基培养BB—G90，...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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