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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 作为全球最受瞩目的新兴葡萄酒市场，中国市场对于高级葡萄酒投资的需求已呈现快速上升的态势，WIC（Wine Investment China）借其全球的专业网络、全球葡萄酒界的深厚人脉和专业队...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对摇瓶发酵生产富含S-腺苷甲硫氨酸的面包酵母的培养条件和培养基成分进行了优化，单因子实验结果表明，发酵最适pH值为5．0，最适装液量为70／250mL，最佳接种量为2％。正交优化实验结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以提高酱油曲霉ATCC20235产巯基氧化酶（SOX）产量为目的，选择碳源、氮源、发酵培养基初始pH及8种金属离子分别进行单因素实验，在此基础上选取8个主要因素进行正交实验。结果表明，以碳源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用响应面分析，优化辛烯基琥珀酸酯化淀粉的制备工艺。在反应时间为3．5h，温度为48＇C，pH值为9．3的条件下，抗性淀粉的产率达到了21．51％。红外光谱图和扫描电镜结果显示：原淀粉的基本...
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95. 鳙鱼鱼鳞酸法脱钙刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以钙离子溶出量和羟脯氨酸溶出量为评价指标，研究了HCl对鳙鱼鱼鳞脱钙效果的影响。结果表明：低浓度HCl会增加鱼鳞中羟脯氨酸的溶出量；随着HCl浓度、浸酸时间和料液比的增加，钙离子溶出量显著增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 自2012年7月1日起，在法国只有未受到转基因饲料污染的相关食品才能被贴上“非转基因喂养”的标签在当地销售。法国政府这一决定是出于对食品安全的考虑，但也导致非转基因产品向欧盟的出口受到限制。...
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97. ISO发布关于辐照食品安全新标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 新的ISO标准提供了食品辐照技术要求，用来提高食品加工过程中的质量和安全性。这项标准将有利于厂家、辐照运营商、监管机构、客户和最终消费者。
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98. 盐水浸泡腌制过程中鸭蛋壳裂的成因刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了用盐水浸泡法腌制过程中，鸭蛋盐分含量、蛋重、蛋壳比重、蛋壳厚度、气孔数、气室直径、单位面积蛋壳脆性、强度和蛋壳截面微观结构的变化。结果表明，5周内，随着盐分含量的增加，鸭蛋重从61．8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 国务院办公厅日前印发（2012年食品安全重点工作安排》（以下简称“安排”），明确提出2012年继续开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂、农药兽药残留、调味品等7个专项治理行动，切实解决影...
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100. 葛根酒的开发刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以葛根作为酿酒原料，对葛根酒研制中的酶解液化、糖化、酒精发酵等工艺过程进行了研究。确定了酶解液化时料液比为1：1．5，纤维素酶添加量为10u／g，酶解1．5h，α-淀粉酶添加量为0．7％，液...
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101. 真空干燥法制备甘薯全粉刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 选用真空干燥方法制备甘薯熟制全粉，研究了真空干燥温度、浸钙浓度、蒸制时间和乳化剂添加量对甘薯熟制全粉游离淀粉含量的影响。利用正交试验优化了工艺参数，当干燥温度为40℃，浸钙浓度为25mg／L...
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102. 香蕉中多酚氧化酶性质及褐变控制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对香蕉果肉中多酚氧化酶（PPO）的最适温度、最适pH值以及热稳定性等性质进行了研究。结果表明：香蕉PPO的最适温度为30℃，最适pH值为6．5。80℃水浴处理10min后酶活力下降了50％，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过单因素和正交实验，优化了以灵芝菌发酵紫甘薯渣生产可溶性膳食纤维的发酵培养基和培养条件，并且进行了发酵罐放大实验。在摇瓶水平，采用紫甘薯渣4g，豆渣1g，料液75mL，pH6．0，接种量1...
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104. 干酪内微生物及其功能的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 干酪是一种营养丰富的发酵乳制品，在其制作过程中内含的微生物菌群不是一成不变的，而是动态的。在干酪成熟过程中，有脂解、蛋白水解等各种生化反应进行，这些反应多与微生物产生的酶有关。干酪内微生物对...
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105. 8-羟基大豆苷元的生物活性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 8-羟基大豆苷元（8-hydroxydaidzein）是在一些发酵豆制品中，由大豆苷元（daidzein）在曲霉菌羟基化酶作用下发生C8羟基化反应的产物。该文对8-羟基大豆苷元的DPPH自由...
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106. 食品安全风险交流工作进展及对策刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 文中从食品安全风险交流的概念出发，研究欧洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）、美国食品药品监督管理局（FDA）以及加拿大卫生部开展风险交流工...
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107. 大米蛋白改性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍了大米蛋白的组成、分子结构及存在状态，详细阐述了化学改性、酶法改性、物理改性等大米蛋白改性方法，并对大米蛋白的改性研究方向进行了展望。
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108. 香辛料生理功能的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 香辛料是重要的天然食品添加剂，广泛的应用于食品行业。它不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气以及着色的作用，而且对人体具有一定的食疗保健功能。文中综述了香辛料在抗菌消炎、抑制肥胖、抗氧化、防癌...
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109. 乳酸菌降低胆固醇作用及其机理的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力，巳被体内及体外的大量实验所证实。就国内外关于乳酸菌在体内及体外降低胆固醇作用的研究进展进行了综述，在此基础上对其作用机理进行了探讨，并提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以啤酒酿造中主要原辅料（大麦麦芽、大麦、大米、小麦麦芽）为样品，比较了几种不同净化柱净化黄曲霉毒素B1（AFB1）的回收率，最终选择了硅胶-硅藻土-中性氧化铝混合柱作为净化柱，建立了一种检测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 我国啤酒大麦主要依赖进口，建立快速准确的进口啤酒大麦品系鉴定方法对保护我国啤酒制造业利益，维护国际贸易公平具有重要意义。该实验采用RAPD和2100毛细管芯片电泳技术，建立了我国主要进口啤酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 耐药基因可通过垂直传播和水平传播等途径在微生物的种内和种间进行传递，食用受到耐药菌污染的食品，具有威胁人类健康的潜在可能。为建立耐药基因快速检测方法并应用于食源性微生物耐药基因的筛查，对食源...
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113. 保健品中谷胱甘肽的快速测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 应用DTNB法快速测定3种谷胱甘肽胶囊的还原型谷胱甘肽含量，同时，用邻苯三酚法快速检验3种保健品清除超氧阴离子自由基的效率。测定结果证明，DTNB法可以作为一种检测保健品中还原型谷胱甘肽含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用SDS-PAGE法评价乳基婴幼儿配方食品中的有效蛋白组分，优化了样品前处理方法，采用Bio—RadQuantityOne软件对电泳谱图进行数据分析，实现牛乳蛋白组分的定性和半定量测定。采...
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115. 欧盟拟修订茶叶中噻螨酮的最大残留限量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 据欧盟食品安全局（EFSA）消息，EFSA提议将茶叶中噻螨酮（hexythiazox）的最大残留限量由0．05mg／kg提高至4mg／kg。
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116. 采用发光菌法评价果汁中亚硝酸钠生物毒性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在研究亚硝酸钠与费氏弧菌发光抑制率存在相关性的基础上，建立了评价亚硝酸钠生物毒性的方法，并将其应用于果汁中亚硝酸钠综合毒性的检验。结果显示，发光强度抑制率与亚硝酸钠溶液质量浓度呈正相关，相关...
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117. 酶法制备α-环糊精反应体系中癸醇的分离刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 建立了利用液液萃取技术分离酶法制备α-环糊精反应体系中复合剂——癸醇的方法。首先，在α-环糊精溶液中加入癸醇形成仪一环糊精一癸醇复合物沉淀后，以该混合体系为研究对象，考察了萃取剂种类及其用量...
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118. 油菜蜂花粉水溶性蛋白的分离及其抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用饱和硫酸铵法对油菜蜂花粉中的水溶性蛋白进行逐级分离提取，发现20％-40％浓度的硫酸铵对蜂花粉水溶性蛋白的分离效果最好，得率和回收率分别为711．54μg／，g和29．91％；同时，对不...
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119. 反胶团萃取分离葡萄酒下脚料中葡萄皮蛋白质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用阳离子表面活性剂十六烷基三甲基澳化铵（CTAB）反胶团萃取葡萄皮中的蛋白质。分别考察水相pH值、表面活性剂浓度、离子强度、蛋白质浓度、有机溶剂与助剂种类和比例、萃取温度对前萃取率的影响，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 日本厚生劳动省24日召开药品和食品卫生审议会，讨论了食品中放射性铯的新标准值。会议正式决定，将新标准值大幅降至现行暂定标准值的二十分之一至四分之一。除大米、牛肉和加工食品等外，其他食品都将从...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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