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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 克隆来自Thermob乒dafttsca（嗜热放线菌）的编码角质酶基因咖，并在N端人为添加了α—factor信号肽，以引导重组角质酶的分泌表达。在成功构建了重组菌株后，深入分析了半乳糖浓度对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 根据NCBI（GenBankAccessionNo．：D83732．1）中注册的米曲霉内切葡聚糖酶＆馏基因序列设计引物，以本实验室自行筛选的天然米曲霉基因组DNA为模板，PCR高保真扩增出内...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 气相色谱检测菌株PseudomonasfluorescensPGM37胞外多糖（EPS）由甘露糖和葡萄糖以1：1的比例组成，红外显示该糖为β—D-吡喃构型且无其他取代基，经特异性降解酶水解，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 选用蔗糖磷酸化酶和葡聚糖磷酸化酶合成直链糊精，并对工艺条件进行优化。以蔗糖为底物，在添加磷酸盐的条件下，蔗糖磷酸化酶催化反应，生成中间产物葡萄糖-1-磷酸，选用液质联用仪鉴定葡萄糖-1-磷酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究了低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）的酶法合成条件，利用高效液相色谱方法进行检测，以GOS产率为指标，考察了缓冲溶液类型及浓度、起始乳糖浓度、反应温度、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 梅特勒一托利多新一代SevenExcellenceTM系列模块组合武多参数测试仪于2012年10月正式上市。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 考察巴氏醋杆菌Ap2012在不同碳源酵母膏平板的生长情况及其对乙醇、糖、酸、NaCl的耐受性。结果表明，在酵母膏平板上，Ap2012能利用葡萄糖、乙醇作为碳源生长并产酸，能较好地利用甘油、果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 通过测定蒸煮损失率、析水率、质构、感官评价来考察不同添加量的亚麻籽胶乳化肠与0．2％卡拉胶乳化肠品质的差异，以及在0．2％卡拉胶乳化肠中逐渐添加亚麻籽胶对乳化肠品质的影响。实验结果显示：随着...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 将菊糖原料分级后，探究不同处理条件对热溶冷凝法制备不同质均分子质量菊糖凝胶的影响。采用分步分级法用乙醇将菊糖分为9个级分，SephadexG-50凝胶柱层析检测分级效果，采用黏度法测定各级分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为揭示环境因素对屎肠球菌产苯乙胺和酪胺的影响，研究了NaCl、糖的添加量、pH、含氧量、温度环境因素以及产胺菌之间对生物胺的影响。结果表明，当pH为5．00时，屎肠球菌的生长和产生物胺能力都...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对燕麦种子进行发芽实验6d，对原样、6d籽粒、6d芽和6d根中的酚类物质进行提取纯化，采用化学发光法对不同部位纯化物清除活性氧自由基的能力进行测定。结果表明：原样、6d籽粒、6d芽和6d根纯...
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12. 热处理对鸡蛋蛋黄性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究了不同强度的热处理（处理温度59、62、65、68℃，处理时间0—9min）对鸡蛋蛋黄上清和颗粒的蛋白质组成、溶解性、乳化性和游离巯基含量的影响。结果表明：蛋黄上清中的γ-卵黄蛋白和蛋黄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对以β-环糊精为壁材、稀碱法提取鱼油为芯材，利用包络结合法制备鱼油微胶囊的工艺参数进行了研究。结果表明：以产率，效率，产品的外形和粒径大小作为评价指标，得出制备鱼油微胶囊的最佳工艺条件为：m...
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14. 壳聚糖对酸樱桃果汁的澄清效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上，采用Box—Behnken响应面设计，研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适宜的工艺参数是：...
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15. 乳酸菌发酵菊芋汁及其风味的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对不同品种和产地的菊芋主要成分进行了测定，并利用乳酸菌对菊芋汁进行发酵，研究了不同乳酸菌在菊芋汁中的生长规律、低温存活性及发酵菊芋汁中主要风味物质。结果表明，4种乳酸菌在菊芋汁中均生长良好，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为原料，以香味、滋味、色泽和质地作为风味质量的考察指标，进行不同蒸煮条件下大黄鱼风味质量的感官评价，并利用模糊数学方法分析对结果进行统计分析。分析结果表明：对养殖大黄鱼风味评价具...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 香肠在贮藏末期，乳酸菌检出量很高，其中还有一些具有抑制其他微生物的乳酸菌。在北疆市场上抽到8批样品，真空包装后，将其贮藏在4℃条件下，分别在贮藏前后检测其理化指标。各样品的pH值、水分活度和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以1株产凝乳酶枯草芽孢杆菌菌株为对象，对其进行微波诱变处理，考察诱变时间、诱变频率对菌株诱变效果影响，得到最佳诱变条件为：诱变时间为4min，诱变功率为450w；获得1株高凝乳酶活菌株（菌株...
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19. 啤酒酿造中欧盟的啤酒花供应特点刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 基于作者在国际啤酒花种植协会的活动和研究结果以及对相关文献的回顾，对欧盟的啤酒花产业结构、生产特点和欧盟啤酒花产业在世界啤酒行业的经济地位进行了综述。论述表明，欧盟啤酒花产业结构发生了很大变...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 发酵肉制品的品质特性和微生物外源酶的作用息息相关，蛋白酶、脂肪酶降解蛋白质和脂肪，产生对品质有积极影响的小分子物质，而谷氨酰胺转胺酶、过氧化氢酶、硝酸盐还原酶也对品质的形成起到了协助作用。文...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 近年来，以五谷杂粮为主要原料的谷物饮料因其独特的营养功效和风味受到了消费者的青睐。文中综述了国内外在谷物饮料制备技术方面的研究进展，针对谷物饮料的关键生产工艺特点，讨论了影响谷物饮料稳定性的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 2012年10月16日由德国慕尼黑国际博览集团和弗戈工业媒体《实验与分析》杂志共同举办的“感怀·传承分析测试这十年”暨“analyticaChina十周年盛典”活动在上海举办，出席庆典活动的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点，详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物，蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响；对其安全性作了总结，并展望了辐照食品保鲜技术的发展方向。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 运用柱前衍生-高效液相色谱法测定暗纹东方鲍肉中牛磺酸的含量，以邻苯二甲醛为衍生剂，样品液与衍生剂进行衍生反应的体积比为1：1，反应时间为1min，甲醇-乙腈-水（体积比10：20：70）为流...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为优化玫瑰饮品酿制工艺，采用顶空固相微萃取．气相色谱质谱联用仪分析了其中19种主要芳香成分，包括芳香族、萜类及其衍生物和烷烃类物质。通过优化各种参数，并结合标准加入法定量，该方法的相关系数为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为提高油莎豆油提取率和油品品质，以油莎豆为原料，以油莎豆油提取率及理化性质为指标，借助气相色谱／质谱联用仪（GC-MS），比较分析溶剂法、水酶法、水酶法-冻融耦合技术3种提油方法的效果。并通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以洋葱为原料，采用单因素试验和响应面设计法，研究了不同乙醇浓度、提取温度、提取时间和溶剂用量对洋葱提取物清除亚硝酸盐的影响。结果表明：溶剂用量、提取时间、提取温度和乙醇浓度依次影响洋葱提取物...
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28. 水溶性大豆多糖的微波浸提工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用响应面分析法（responsesurfaceanalysis，RSA）优化了微波浸提低温豆粕水溶性多糖的工艺条件。在单因素实验结果基础上，选取pH值、时间、料水比及微波功率4个因素进行中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以寒富苹果为试材，研究了（MA）包装和MA包装结合1-MCP处理对冷藏后寒富苹果果实货架期贮藏特性的影响。结果表明：浓度为0．75μL／L的1-MCP处理结合MA包装有利于降低果实呼吸强度和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究了细胞壁组分及其降解酶活性的变化与茄子果实采后软化的关系。结果表明，采后茄子果肉硬度随贮藏时间的延长而不断下降。贮藏期间果肉水溶性果胶（WSP）含量在贮藏前12天不断增加，之后快速下降，...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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