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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 我国国产第一台连续式真空冷冻干燥设备于2000年由沈阳制冷技术研究所研制成功。真空室采用矩形结构，进出料仓与干燥仓之间设有隔离片，进出料仓内均设有自动称重系统，能判断出冻于食品的干燥速率，出...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 谷氨酰胺酶与发酵肉制品的鲜味形成有关，且能够降低产品的酸度，改善口感。利用从如皋火腿中分离得到的1株产谷氨酰胺酶的腐生葡萄球RG-2，通过单因素试验及响应曲面设计，研究pH、温度、NaCl浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 通过2，3，5-三苯基氯化四氮唑（TTC）显色、产气初筛及发酵复筛方法在猕猴桃自然发酵液中筛选出了2株酿造性能良好，产酯能力较强的酵母N5和N13，其酿造出的猕猴桃白兰地一次蒸馏产物香气纯正...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以黄桃质构相关组分（细胞壁物质）为模拟体系，探究了高静压处理、热处理以及贮藏过程对细胞壁物质持水性及其果胶各组分和纤维素含量变化的影响。结果表明：与热处理相比，高静压处理对细胞壁物质的持水性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 通过测定不同浓度不同水解时间的猪皮胶原蛋白水解物的还原能力、清除自由基能力、抗脂质氧化能力、金属离子鳌合能力来探讨其体外抗氧化作用机制。结果表明：在一定水解范围内，猪皮胶原蛋白水解物的抗氧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究了普鲁兰酶对淀粉膜性能的影响及明胶对普鲁兰酶改性淀粉膜性能的影响。结果表明：与原淀粉膜相比，普鲁兰酶改性淀粉膜的表面更平滑；膜的热稳定性增大，热封性能增强；抗拉强度、水蒸气透过率和透光率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 我国木薯酒精行业，能耗高的问题比较突出，为降低综合能耗，研究了原料预处理、粉碎与蒸煮工艺优选、浓醪发酵、差压蒸馏和热泵技术等的节能途径。结果表明：去皮、清洗后粉碎可节电3．78％～6．62％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为进一步降低成本把原料啤酒糟加工成优质的水产饲料，以白酒丢糟作为辅料，自组装木霉好氧发酵装置，用Plackett—Burman与响应曲面法对绿色木霉半固态降解混糟的工艺进行了优化，并用光合菌...
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9. 芡实酒发酵条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以芡实、大米、麦芽为原料，研究了酵母接种量、pH、发酵温度、发酵时间对芡实酒理化指标和感官品质的影响，采用L9（3^4）正交试验的方法对芡实酒的发酵条件进行了优化。结果表明：影响芡实酒发酵的...
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10. 红枣浓缩清汁生产工艺的探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 在生产红枣浓缩清汁时，影响产品质量和营养成分的因素颇多，主要有原料的品种、提取方法和提取工艺参数等。目前国内红枣浓缩清汁的生产工艺日趋成熟，但是在生产过程中还存在一些问题，文中就在保证枣汁色...
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11. 黄精多糖肽的单糖组成和抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 利用水提醇沉法提取黄精多糖肽，三氯乙酸法、透析法和阴离子交换柱层析法分离纯化黄精多糖肽；GC—MS分析了黄精多糖肽的单糖组成；Fenton法、邻苯三酚自氧化法和磷钼络合物法分别研究了黄精多糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为掌握云南乳饼的成熟特性和保质期，研究了2种保藏条件下云南乳饼的成熟特性（感官、理化和生化指标）。结果表明：在整个保藏期间，无包装乳饼的保质期为7d，其中第3天感官品质最好；真空包装的乳饼保...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）推出用于ThermoScientificQExactive高性能四极杆一轨道阱LC—MS／MS的全新数据独立采集（DIA）蛋白质组学功能。新型DIA功能使Q...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 近些年来禽肉生产中分割产品与深加工产品的比例不断升高，鸡肉品质与加工特性越来越为从业者和消费者关注，国内外学者调查研究表明，禽肉生产过程中类PSE[pale（颜色灰白），soft（质地松软）...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 分别以二氯甲烷和乙醚作溶剂，同时蒸馏萃取（SDE）养殖暗纹东方鲍肉中的挥发性成分，结合气质联用（GC—MS）对挥发性成分进行定性，以2，4，6-三甲基吡啶内标定量分析，并结合主成分分析法（P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以宣威火腿为对象，通过提取成熟宣威火腿的肌间脂肪和皮下脂肪，采用气相色谱．质谱联用法（GC—MS）对宣威火腿肌间脂肪与皮下脂肪中脂肪酸的组分进行探讨。结果表明：宣威火腿肌间脂肪中含11种饱和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用法（GC-MS）分析了4株常用商业葡萄酒酵母的挥发性香气成分。对酵母代谢的19种香气成分进行定性定量分析，菌株CY3079具有较高的高级醇生成能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为进一步提高农产品质量安全监管水平，强化检验检测能力，农业部发布了《全国农产品质量安全检验检测体系建设规划（2011—2015年）》，该规划已经国家发展改革委审批，批复规划总投资72．02亿...
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19. 2017年中国乳业市场将增长9%刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 英国咨询机构发布的全球乳业市场分析报告显示，全球乳业市场将从目前的4360亿美元增长至2017年的5050亿美元，增长地区主要在亚太和拉丁美洲。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 基于聚乙烯醇（PVA）比浊法研究并建立了柠檬酸溶液中硫酸根离子的分析方法，探讨了检测波长、柠檬酸浓度和聚乙烯醇浓度对硫酸钡分散体系的影响。研究表明，聚乙烯醇可提高柠檬酸液中硫酸钡颗粒的形成速...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 建立了以二十一烷酸甲酯为内标物，同时测定奶粉中亚麻酸ARA、EPA和DHA的毛细管气相色谱方法。试样经氢氧化钾-甲醇甲酯化后、生成相应的脂肪酸甲酯，再经气相色谱分析、内标法定量。结果表明，奶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 中国国际肉类工业展览会（CIMIE）是世界肉类组织和中国肉类协会共同主办的全球肉类行业最重要的专业展会。CIMIE不但成为前瞻世界肉类发展趋势的窗口，更已成为企业寻求合作、开拓市场的专业平台...
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23. 澳新修订食品标准法典中的多项标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 10月11日澳新食品标准局发布No．135号修正案，修订了《澳新食品标准法典》中的17项标准，涉及食品标识、食品添加剂、加工助剂、营养信息、污染物与毒素等多项规定。
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24. 欧盟修订多种农药的最大残留限量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 欧盟委员会发布（EU）No899／2012、（EU）No897／2012两部法规，修订了苯并噻二唑（acibenzolar—S—methyl）、吲唑磺菌胺（amisulbrom）、氰霜唑（c...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究了不同变温方式对绿芦笋贮藏品质及相关酶类活性的影响。实验以阿波罗品种绿芦笋为试材，通过3种不同的升温方式，研究了变温方式对绿芦笋货架品质的影响。实验结果表明：逐渐升温的方式可以有效地延长...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 由梅特勒-托利多自动化化学仪器部联合天津大学国家工业结晶工程技术研究中心共同举办的“2012年广州化工工艺研发及PAT技术交流会”，于2012年9月12日广州大华酒店顺利召开。
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27. 纳他霉素对西兰花的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究纳他霉素处理对西兰花冷藏保鲜品质的影响。纳他霉素处理浓度分别为800mg／L、1200mg／L，在（0±1）℃冷藏期间每10d取样测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与冷藏对照相比，...
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28. 茶多糖的分离纯化及其抗凝血活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为了研究茶多糖不同组分对抗凝血活性的影响，通过水提醇沉的方法对茶多糖进行提取，经聚酰胺柱脱色、脱蛋白，采用离子交换柱DEAESepharoseCL-6B对多糖进行分离纯化，用高效凝胶渗透色谱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 2012年8月29日，日本厚生劳动省发布G／SPS／N／JPN／302号通报，拟授权嘧菌酯（Azoxystrobin）和亚氯酸水（ChlorousAcidWater）用作食品添加剂，并建立了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 质检总局发布2012年第149号公告。按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和质检总局《进出口食品安全管理办法》的规定，现将实施备案管理的出口食品原料品种目录予以公布。使用目录所列产品...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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