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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 高浓度发酵能有效提高乙醇发酵的经济效益,但反应过程中高浓度基质和产物对酵母菌性能抑制作用是限制最终乙醇产率的关键因素.文中通过分析比较了不同基质及产物浓度下的发酵中基质浓度、菌体浓度、乙醇产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 棒状链霉菌(Streptomyces clavuligerus)可产生多种β-内酰胺类化合物,其中包括克拉维酸.利用聚合酶链式反应(PCR)-Targeting体系构建棒状链霉菌突变株是获得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为了解除发酵过程中目标产物乳链菌肽(nisin)的抑制,研究了发酵泡沫分离耦合.通过正交试验确定了合适的耦合操作条件:气速40 mL/min、pH 5.75、通气时间90 min.在此条件下...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为明确L-半胱氨酸(L-Cys)在食品加工条件下的稳定性,测定其溶液在不同酸度、不同食品添加剂等食品加工条件下的旋光度值,进而探讨L-Cys在加工条件下的变化规律.结果表明:在室温下、pH3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 该研究运用主成分分析(PCA)结合误差反向传播(BP)神经网络对啤酒感官评价进行了预测.把啤酒中11种理化及风味指标进行主成分分析,以除去数据之间的线性相关性,提取后的理化及风味指标做为输入...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对质量分数1％的不同比例的结冷胶和黄原胶复配体系的流变和凝胶特性进行了研究,初步探讨了其相互作用机理.结果表明:随着黄原胶比例的提高,复配体系的粘弹性增加,储能模量G'和损耗模量G"增加.黄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 选用高产蛋白酶菌株枯草芽孢杆菌D2和β-葡萄糖苷酶产生菌枯草芽孢杆菌U35进行单菌种、混合菌种发酵生产豆豉,测定大豆异黄酮含量及其抗肿瘤能力,分析异黄酮含量和抗肿瘤能力的关系.用HPLC法测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以南美白对虾为对象,研究了其在-3℃微冻条件下质构参数(硬度、弹性、剪切力,咀嚼性、黏附性、胶黏性)的变化,同时考察了TVBN值、汁液流失率和感官特性的变化.结果表明:随着贮藏时间的延长,T...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以近江牡蛎肉为原料,采用电子鼻、电子舌分析了水煮20、40、80和120 min 4个煮制时间的牡蛎煮制液的气味及滋味特征的差异,并利用感官评价和结合化学指标对蚝汁的风味品质进行综合性评价....
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10. 功能性油脂微胶囊化及其稳定性评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 作为具有诸多生理功能的功能性油脂,因对光、热及氧的不稳定性限制了其在食品工业中的应用.采用微胶囊技术不仅能提高稳定性而且还能在一定程度上掩盖其不良风味,提升感官品质.文中对典型功能性油脂的功...
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11. 副干酪乳杆菌发酵废液的重复利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)R8为研究对象,采用7.5L及100 L发酵罐对其发酵废液的重复利用进行了初步研究.在7.5L罐上对副干酪乳杆菌发酵废液的可重...
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12. 膜过滤对啤酒内源抗老化水平的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了实际生产中的微滤膜过滤对啤酒的老化与抗老化水平的影响,结果表明:在密闭环境,粗滤与精滤之后啤酒中的老化物质-醛类含量下降了4.11％,TBA值下降了2.13％,啤酒老化程度降低,口感更...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用混合酸水解法提取白酒丢糟中的木糖,并研究木糖提取过程中丢糟的结构变化.以木糖收率为指标,考查酸解温度、固液比、混合酸浓度和酸解时间4个因素对木糖提取效果的影响,利用正交试验优化工艺参数....
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14. 亚麻饼粕微生物脱毒工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用微生物发酵法对亚麻饼粕进行脱毒.选用L9(34)正交实验,确定微生物发酵条件为:酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae CICC 31077,接种量为3％,含水量为50...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 面包面团分别贮存在家用冰箱(-18℃,非玻璃态贮存)和超低温冰箱(-88℃,玻璃态贮存)中,采用质构仪分析面团在贮存0、7、30、90 d后的面团质构特性,并测定面包比体积.结果表明:(1)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为获得高产凝乳酶的菌株,以市售干酪为原料,从中分离得到1株具有高凝乳活力的菌株XC-1.通过生理生化实验、16S rDNA同源性序列分析,鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subt...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以红法夫酵母为出发菌株,研究了超声波和LiCl两种诱变因子对酵母菌体致突变的诱变效应.结果表明,超声波-LiCl复合诱变技术能够有效进行红法夫酵母菌株改良.超声波处理时间为60 min、Li...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 橙汁的怡人香气是由多种挥发性化合物混合而成.鲜榨橙汁经热加工后性质更稳定,但对芳香物质影响较大.热处理会降低香气活性化合物含量,并产生异味物或其前体物.乙烯基愈创木酚、对伞花烃和香芹酮等异味...
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19. 食品中酶的微波钝化技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 食品中的酶对食品质量具有正反两方面的影响,因此在食品加工过程中,有效控制食品中酶的活性显得尤为重要.传统热处理是钝化食品中酶的主要方式,而近年来一些新型的钝化酶技术已成为新的研究热点.文中就...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 植物精油属于GRAS物质,具有较高的安全性,将其应用到食品的防腐保鲜中可以减少化学合成抗菌剂对人体产生的不良影响.精油的蒸气形式可以在不与食品直接接触的情况下对多种细菌、霉菌和酵母产生抑制作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 速溶茶加工过程中,原料在多次受热后,大部分香气挥发损失,一部分香气化合物转化改性,表现出香味低、香型差.因此在速溶茶加工时,除在加工工艺技术上避免香气损失外,往往还需回收香气以及增香保香.应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对泸州老窖50年窖龄窖池中窖壁与窖底窖泥中的挥发性物质进行检测和分析.结果表明,窖泥中共检测到以酯类、酵类、酸类...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用吹扫捕集-气相色谱/质谱联用法,测定天然饮用水中35种挥发性有机化合物,包括三卤甲烷、卤代苯类、苯系物以及多环芳烃类等.方法检出限范围为0.05 ～0.17μg/L,35种有机物加标5μ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 选用不同厂家的红薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉共112个样品,利用短波近红外光谱技术对淀粉种类进行鉴别.分别采用马氏距离判别法、C-支持向量机(C-SVM)、v-支持向量机(v-SVM)建立淀...
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25. 7类食品中反式脂肪酸含量的调查刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对采集的7类76种食品中的反式脂肪酸(TFAs)异构体构成及其含量进行调查.采用气相色谱内标法测定反式脂肪酸(TFAs)含量.结果表明:68％样品中的TFAs含量≤0.3 g/100 g,2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术提取柚子叶、花中的精油,运用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其化学成分进行分离和鉴定,并用峰面积归一化法确定各组分的相对含量.结果表明:从柚子叶精油中分离出61...
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27. 南极磷虾粉中虾青素的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为优化南极磷虾粉中虾青素的提取方法,在单因素实验基础上,选取提取温度、料液比、提取时间为自变量,虾青素含量为响应值,采用中心组合(Box-Behnken)实验设计方法,研究各自变量及其交互作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了云南栽培玛咖中芥子油苷的提取工艺.采用甲醇为溶剂,在单因素试验的基础上设计正交试验,得到云南栽培玛咖中芥子油苷的最优提取条件,并对超声辅助提取工艺进行研究.结果显示:水浴浸提最优提取条...
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29. 杨梅素提取工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用乙醇回流提取杨梅树叶中杨梅素.为优化提取工艺条件,在单因素实验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交互作用进行分析.结果表明:液料比对提取得率有极显著影响,乙醇体积...
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30. 黑羽乌骨鸡毛中黑色素提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以黑羽乌骨鸡毛为原料,采用盐酸水解法从乌骨鸡毛中提取黑色素并对黑色素的含量进行测定.通过单因素实验考察了提取时间、盐酸浓度、料液比对乌骨鸡毛中黑色素得率的影响,在单因素实验基础上通过响应面实...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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