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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 将克隆自拟南芥的4cl基因和巨峰葡萄的rs基因,利用降落重叠延伸PCR的方法,成功构建了含有G418抗性筛选标记的酵母表达载体pRS42K-4CL以及含有潮霉素抗性筛选标记的酵母表达载体pR...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 凝乳酶能够专一性裂解κ-酪蛋白,是制造干酪的关键酶.运用大肠杆菌表达系统对牛凝乳酶原进行了原核表达和初步纯化,活化重组凝乳酶原及测定凝乳活性,对重组凝乳酶的酶学特性进行分析.结果表明:大肠杆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用紫外加热灭活双亲原生质体技术对短乳杆菌原生质体进行融合,考察短乳杆菌原生质体制备、再生及融合的影响因素,并对短乳杆菌融合子产酶能力和遗传稳定性进行了研究.结果表明:短乳杆菌在含0.6％甘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用水、质量分数0.5％草酸铵溶液、0.05 mol/L HCl溶液、1 mol/L KOH溶液从苹果皮中提取得到4种果胶多糖,分别是水溶性果胶多糖(WSP)、盐溶性果胶多糖(CSP)、酸溶性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 主要研究了还原前后大豆球蛋白不同酶解物的抗氧化特性,首先制备了不同的大豆球蛋白酶解物,然后对酶解物进行了表征(巯基含量、水解度、分子量等),并研究了还原前后不同酶解物的抗氧化活性(DPPH自...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究调理鸡肉制品骨肉相连中腐败菌动力学参数对货架期的影响,将骨肉相连托盘包装在5℃、10℃、15℃、20℃、25℃贮藏,应用修正的Gompertz方程描述假单胞菌和乳酸菌不同温度下的生长...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了肉鸡、蛋鸡鸡翅100℃热处理过程品质变化反应动力学模型.结果表明:在120 min的热处理过程中,肉鸡鸡翅蒸煮损失明显高于蛋鸡,而面积收缩明显小于蛋鸡,蒸煮损失、面积收缩率变化均遵循修...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 间接法制备羟丙基麦芽糊精具有减少反应过程中美拉德副反应的发生,提高产品质量,并且具有使产品易于分离,降低生产成本等优点.因此,采用间接法来制备麦芽糊精,并对制备的不同取代度以及不同DE值的羟...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,通过先羟丙基后辛烯基的改性顺序制备复合改性淀粉.采用傅里叶变换红外谱仪、扫描电镜、X射线衍射仪和Brabender黏度仪等对羟丙基辛烯基复合改性蜡质玉米淀粉的物化性质进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了掌握江苏啤酒大麦制麦过程中细菌的群落结构,利用传统培养结合PCR-DGGE的方法对江苏单二大麦制麦过程中的细菌群落进行了分析.结果表明,细菌数量在浸麦、发芽阶段呈不断上升趋势,发芽结束时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为筛选出与乳酸菌混合发酵豆粕效果较佳的菌株,以透明圈法分别从霉豆腐、发酵豆粕、酱油发酵原液等样品中初筛得到13株产蛋白酶菌株,经过复筛固态发酵豆粕酶活、小肽、水解度的测定和耐酸性实验,最终得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了萝卜、白菜、豇豆3种蔬菜原料的泡菜自然发酵过程中,不同盐浓度对乳酸菌数量及产酸量的影响,以及在6％食盐浓度下,采用新老泡菜水泡制3种蔬菜的乳酸菌群变化.结果表明6％的盐浓度最适宜3种蔬...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从中国南海深海海泥中筛选出了2株产中低温碱性蛋白酶的菌株SWJS33,SWJS22,并对其发酵液中的蛋白酶性质作了初步研究.研究结果显示,SWJS33,SWJS22所产蛋白酶适用于较广的pH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用冻于浓缩,硫酸铵盐析,SepHacryl S-200 High Resolution凝胶柱层析,HiTrap Desalting凝胶柱脱盐,HiTrapTM SP(HP)离子柱层析对里氏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以明日叶茎杆与叶子为研究对象,在测定其乙醇提取物总酚酸及总黄酮含量的基础上,以芦丁为阳性对照,测定其乙醇提取物总抗氧化能力,铁离子还原/抗氧化力,以及对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH...
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16. 热烫处理对麻竹笋质构特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以大叶麻竹笋为实验原料,研究了热烫处理对麻竹笋的质构特性的影响,同时分析了麻竹笋各质构参数间的相关性.结果表明:热烫处理使麻竹笋的硬度、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性等质构特性显著下降,但热烫...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以罗非鱼鱼鳞明胶为壁材,玉米油为流动相,山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘65)为乳化剂,结合超声波技术,制备包埋抗坏血酸的微胶囊.探讨了乳化剂用量,固化时间,流动相用量,鱼鳞明胶与抗坏血酸质量比对微...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响.结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为生产出高咀嚼性优质肉鸡烤翅,文中采用热风干燥与高温烤制相结合的方式,应用响应曲面法(RSM)优化其工艺参数.试验分析了热风干燥温度(80～ l00℃)、中间含水率(40％～50％)及烤制温...
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20. 高色值脱农残浓缩苹果汁的生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以自行研制的冷破碎设备为基础,研究了榨前分离工艺对提高浓缩苹果汁品质的影响；通过试验对比分析了新工艺前后苹果汁的色值、农残、多酚、果胶等各项指标的变化情况.试验结果表明:冷破碎榨前分离工艺使...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 固相微萃取(SPME)是一种无溶剂萃取技术,它克服了传统样品前处理技术的缺陷,集采样、萃取、浓缩、进样于一体,具有简单、快速、高效、能直接与其他分析仪器联用等优点,已被广泛应用于风味成分的研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取了浏阳老一品香豆豉中挥发性成分,提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,计算分离出的成分的保留指数,并与文献值相比.共鉴定出111种化合物,包括酯类化合物35种、吡嗪类化合物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用载色体chromatophore上的F0 F1-ATPase分子马达生物传感器,建立应用在食品检测中快速检测方法.首先从嗜热菌中提取载色体,合成生物素化宋内氏志贺氏菌IpaH探针,在载色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了气调对采后‘红阳’猕猴桃贮藏期间果实硬度、果胶(可溶性果胶、原果胶)含量及果胶代谢相关酶(果胶甲酯酶PE、多聚半乳糖醛酸酶PG和纤维素酶CX)活性的影响.在温度(1±0.5)℃、相对湿...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为实现叶类蔬菜常温下长途运输销售,以油菜为试材,研究了不同浓度CO2(0、3％、6％、9％、12％、15％、18％)对常温(20±1)℃条件下油菜贮藏品质的影响.结果表明:随着贮藏时间延长,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用汉逊德巴利酵母不同浓度梯度的处理液对指状青霉体外和柑橘上进行生物防治试验.体外实验表明,108 CFU/mL酵母溶液牛津杯产生的抑菌圈为20.6 mm,在PDB培养基中青霉孢子24h后的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以常用食品防腐剂山梨酸钾为对照研究了纳他霉素对葡萄采后灰霉菌的抑制毒力以及防腐保鲜效果.通过测定不同浓度的抑菌液对灰霉菌菌丝生长的抑制活性,以确定其抑制毒力.通过采前浸果处理,分别从感官指标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以文冠果籽为原料,利用热盐水法提取文冠果籽油.通过响应面法优化提取工艺,建立影响文冠果油提取率的因素与响应值之间的数学模型,并采用GC-MS分析其脂肪酸组成.结果表明:当搅拌转速40 r/m...
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29. 大麦苗总黄酮提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为获得大麦苗总黄酮的最佳提取工艺参数,以液固比、乙醇体积分数及提取时间为因素,以总黄酮提取量为响应值,对大麦苗总黄酮进行浸渍提取,中心组合试验设计优化其提取工艺参数.结果表明:各试验因素对响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过单因素试验及Box-Behnken设计,获得了热水浸提益智仁多糖的最佳工艺；以清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼()PPH)自由基能力、还原力、清除羟基自由基能力和螯合铁离子能力为指标,...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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