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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用6种培养基对四川冬菜和发酵液中的产酸菌进行分离纯化,挑选出37株作为供试菌株.通过对37株菌株发酵产酸能力的测定、乳酸定性分析以及16S rDNA RCP-RFLP分析结果,最终选择17...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对1株分离于克东腐乳的优势菌株藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶的酶学性质及其水解大豆分离蛋白(soybean protein isolates,SPI)产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 分别用低场NMR和质构仪研究了加热温度对肌原纤维蛋白(MP)和脂肪替代品(FS)混合凝胶水分分布特性和质构特性的影响；并采用L9(3)4正交试验研究了MP占MP-FS混合凝胶比例、pH值和离...
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4. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了抑菌剂柚皮苷和脉冲电场(PEF)对酿酒酵母的协同致死效果.结果表明,柚皮苷和PEF单独作用时,均对酿酒酵母有一定的抑制或者致死作用,且当两者协同处理酿酒酵母后,其致死效果得到显著提升....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了一种维生素A棕榈酸酯(vitamin A palmitate)的合成新途径.实验结果表明,棕榈酸甲酯作为酰基供体,在固定化酶催化下,在无溶剂体系中与维生素A醋酸酯通过酯交换反应生成维生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 模拟牛乳的生理环境pH6.6、37℃水浴的条件下,运用荧光光谱、同步荧光光谱和圆二色光谱法研究了青霉素与牛血清白蛋白(Bovine Serum Albumin,BSA)的相互作用.青霉素对B...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用盐酸溶液浸泡的方法,在提取全脂米糠中植酸的同时,使脂肪酶失活.研究了酸浸泡过程中酸浓度、酸浸温度、酸浸时间和料液比对全脂米糠中植酸得率和残留脂肪酶活力的影响,通过正交试验及验证,得出最佳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对重组大肠杆菌KO11利用单糖转化乙醇的能力进行了研究与优化,结果表明,KO11对己糖中的半乳糖、甘露糖、葡萄糖和戊糖中的岩藻糖、木糖均有较高的乙醇转化率.通过对KO11利用葡萄糖与木糖发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了不同臭氧处理时间对荔枝汁杀菌效果(细菌总数、霉菌和酵母)的影响,同时评价不同处理时间对过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)、色差(△E)、总酸、Vc和还...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用技术,分别对胡萝卜鲜样及四种不同干燥胡萝卜粉的香气成分进行测定与分析.结果表明:胡萝卜鲜样的主要芳香成分为萜烯类,包括石竹烯,α-蒎...
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12. 不同冷却方式对熟制包子品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 包子熟制之后需要冷却然后才能进行包装贮藏,为找到最适合熟制包子的冷却方式,文中通过对产品进行自然冷却、鼓风冷却、真空冷却和混合冷却4种不同的处理,比较其在同一温度下贮藏不同时间的品质变化.结...
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13. 方便米饭的新型组合干燥工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 提出了一种将热风干燥、微波干燥、渗透处理相结合的新型干燥方法.以蒸煮后的东北粳米为研究对象,以成品色泽、质构、复水性能为指标,对不同干燥方式获得的产品性能进行了比较.经研究确定了最佳组合干燥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 应用双层保湿转动式普洱茶发酵罐(专利号:200920111698.9),以云南大叶种晒青茶为原料,研究发酵罐的最优工艺参数.以水分、菌种接种量、翻堆间隔时间为3因素,做3因素3水平的正交试验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以费氏丙酸杆菌为研究对象,采用真空冷冻干燥法制备直投式酸奶发酵剂.通过单因素实验,以酸度和活菌数为测定指标,对脱脂奶粉、蔗糖、谷氨酸钠、明胶、甘油和山梨醇6种保护剂进行筛选.结果表明,脱脂奶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以红曲霉M2为研究对象,在单因素试验的基础上,确定无机盐水添加量、培养时间、培养温度和培养基初始pH四个因素的取值范围,以生淀粉酶活力为指标设计正交试验优化了培养条件,并对最优条件下生淀粉酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为控制鲜切牛蒡褐变,延长其货架期,文中研究了NO处理对鲜切牛蒡贮藏期间品质和褐变的影响.结果表明:未经处理的对照样品2d就明显褐变,NO处理的牛蒡贮藏13d仍具有较好的色泽,且感官品质明显好...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以还原型抗坏血酸为代表物,分别研究超声清洗小白菜时,超声功率(0.05、0.15、0.25、0.35、0.45W/cm2),超声频率(28、40、50、135 kHz),清洗时间(5、10、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用正交试验法对双酶协同水解生产葛根饮料的工艺条件进行考察,以期提高葛根饮料的稳定性和口感.从酶促反应的时间、温度、pH值等方面来确定生产工艺的最佳技术参数.最佳工艺条件为:反应时间60mi...
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20. 电子束辐照技术在肉品中的应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 近年来,电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点,在肉品中的应用也越来越受到重视.文中对电子束辐照技术进行初步的介绍；对内品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经辐照后的变化进行了的分析...
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21. 豆基婴儿配方粉的开发及安全性评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 豆基婴儿配方粉是以大豆蛋白为原料,根据婴儿生长发育的营养需求添加所需的维生素和矿物质等制成的一种配方食品.豆基婴儿配方粉的开发可以解决在婴儿喂养期母乳喂养不足,乳基配方粉价格较高,部分婴儿乳...
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22. 影响桃汁色泽稳定性因素研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 桃汁在加工及贮藏过程中的主要技术难题之一是色泽的稳定性.文中综述了近年来学者对桃汁色泽稳定性的研究进展,包括影响桃汁色泽稳定性的因素,如多酚氧化酶最适反应温度、氧含量、pH值,贮藏时期桃汁的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 近年来,随着拟除虫菊酯类农药的广泛使用,其残留问题也日益突出.拟除虫菊酯类农药的大量使用给我国的出口贸易以及人类健康带来重大隐患.加强拟除虫菊酯类农药残留检测技术的研究是解决其残留超标问题的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 文中综述了MVD(microwave-vacuum drying,微波真空干燥)技术及其在果蔬加工中的应用情况,从MVD对果蔬品质的影响,果蔬MVD工艺优化,果蔬MVD特性研究,果蔬MVD动...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了一种快速、敏感、特异检测弓形菌的PCR方法.选取弓形菌gyrA基因序列作为靶序列设计特异性引物Arco/gyrAF和Arco/gyrAR,进行PCR扩增实验.结果弓形菌呈现出一条298...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了一种新的测定酿酒葡萄中赭曲霉毒素A含量的方法——“葡萄皮-SPE-HPLC”法:将酿酒葡萄剥皮后用0.1 mol/L磷酸-二氯甲烷(1∶10)提取；取10 mL提取液进样固相萃取小柱,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： AEDA(香气提取物稀释分析)和OAV(气味活度值)计算广泛应用于食品中关键性气味活性化合物的鉴定中.应用这2种方法,经GC-MS,GC-O分析,从可可液中鉴定出49种气味活性化合物.其中,...
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28. 牡蛎蛋白分离及其基本组成分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 根据蛋白的溶解特性对牡蛎蛋白进行分离,分析各蛋白组分的一般成分、氨基酸组成,进一步采用SDS-PAGE测定其分子质量分布.实验结果表明,牡蛎各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为:非蛋白氮0.83...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用高速剪切闪式提取技术从灵芝中提取总甾醇.GC-MS分析表明:灵芝总甾醇提取物中主要含有麦角甾醇和麦角甾-7,22-二烯-3β-醇.通过单因素实验和响应面实验优化提取工艺,在剪切机转速8 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 鲜食核桃易腐,为探明解淀粉芽孢杆菌发酵液对鲜食核桃的防腐效果及生理品质影响,采用解淀粉芽孢杆菌发酵液对鲜食核桃进行浸泡,以蒸馏水处理为对照组,在4℃条件下,相对湿度(RH)70％ ～80％,...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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