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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 针对传统柠檬酸发酵工艺的不足,在300 m3新型空气能发酵罐上,对黑曲霉(Aspergillus niger)Wm1-016连续流加补料发酵生产柠檬酸进行了工业化研究,优化了培养条件和控制方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以红枣渣为原料,分别探讨了纤维素酶和木聚糖酶单酶加酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH对红枣渣可溶性和不溶性纤维得率的影响;在此基础上,以2种酶的添加量和酶解时间为变量,利用多因素复合试验设计...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨了几种大表面基质对抗菌脂肽产量的影响,旨在探索抗菌脂肽产量提增的新方法.将凹凸棒、活性炭、纱布等几种大表面积基质加入纳豆菌培养液中培养,通过对特定指示菌的抑菌率计算,测定发酵液中脂肽的生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 考察了利用氧化葡萄糖酸杆菌静息细胞转化乙二醇制备乙醇酸的工艺过程.在分批转化的条件下,100 g/L的乙二醇溶液经过30 h左右的反应,生成118.5 g/L的乙醇酸,转化率达到97％以上,...
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5. 瑞士乳杆菌的益生特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了瑞士乳杆菌作为发酵肉制品发酵剂的发酵特性;在模拟胃肠道环境中对酸和胆盐的耐受性;另以Caco-2细胞为体外肠道上皮细胞模型,研究了瑞士乳杆菌对小肠的黏附性和影响黏附的因素.实验结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 葡萄酒中CO2的存在会影响对酒口味的感受,而不同人群的感知也可能不同.该研究主要针对葡萄酒的酸感,采用ASTM E-679标准方法测定了未除气与除气葡萄酒青年消费人群的酒石酸差异阈值,并对不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了在大肠杆菌中克隆和表达来自热泉宏基因组的一个β-半乳糖苷酶基因以及该β-半乳糖苷酶在动物营养中的初步应用.以大理洱源一个65℃热泉微生物宏基因组DNA为模板,克隆得到该基因全序列.根据...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从生姜中分离得到具有凝乳活力的生姜蛋白酶,研究了其酶学性质和动力学特性.主要研究结果如下:采用超滤技术分离得到生姜蛋白酶粗酶液,在0～0.3 mol/L NaCl线性梯度下利用弱阴离子交换树...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了研究桑葚果浆加工中花色苷和色泽的热降解规律,测定了不同温度(75、80、85、90℃)下桑葚果浆花色苷含量和色泽值的影响,并建立了花色苷与色泽值的相关性.结果表明:桑葚果浆中花色苷的热降...
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10. 米曲霉产氨肽酶发酵条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 该文对1株产氨肽酶的米曲霉产酶条件进行单因子优化.确定产酶培养基和培养条件为:2％黄豆粉、0.3％K2HPO4,0.2％油酸,初始pH 5.0.在30℃,200 r/min下液体培养48 h...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用国产Seplite LX-1000EP树脂对青霉菌柚苷酶进行固定化,以期提高其稳定性和利用效率.将单因素试验和Box-Behnken试验设计结合对影响Seplite LX-1000EP树...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在应用直接发酵法生产面包时添加乳酸菌发酵剂,通过对面包保存期间水分、比容、硬度、弹性、咀嚼性的测定和感官评价,研究乳酸菌发酵剂对直接发酵法生产面包贮藏特性的影响,发现发酵剂添加量为10％～3...
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13. 茭白接种-真空浸渍快速发酵新工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了一种接种与真空浸渍相结合的茭白发酵新工艺.由单因素试验初步确定温度、盐水浓度和接种量3个因素的水平范围,通过Box-Behnken设计及响应面法优化茭白发酵条件,同时测定菌落总数、乳酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在苹果汁培养基静置培养条件下,研究了培养温度为28、25、20、16、12、4℃时扩展青霉的生长和产毒情况.结果表明,在各贮藏温度下,扩展青霉均可在苹果汁中生长,并产生大量毒素.温度越高,生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为研究乳酸片球菌发酵产生的有机酸与其抑菌活性之间的相关性,采用spot-on-lawn法及琼脂扩散法研究其抑菌活性,利用HPLC分析发酵液主要有机酸组分.结果表明:乳酸片球菌以葡萄糖作为发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 针对纳滤膜深度纯化普鲁兰多糖的进水要求,试验采用混凝-活性碳吸附-超滤膜工艺预处理普鲁兰多糖发酵液.试验结果表明:最适混凝剂用量为10 g/L,最适活性碳用量为25 g/L,脱色时间为65 ...
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17. 大孔树脂纯化苹果多酚的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究大孔吸附树脂对苹果多酚的纯化工艺.从6种大孔树脂中筛选出吸附性能和解吸性能良好的XAD7HP型大孔吸附树脂.在单因素试验基础上,设计正交实验,对大孔树脂纯化苹果多酚工艺进行优化.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为回收浓缩苹果汁加工中果汁脱色树脂所吸附的营养物质多酚,探讨了果汁脱色树脂LSA-900C对苹果多酚的吸附解析能力,并利用LX-60树脂进行了多酚的静态吸附、解析纯化等回收试验.结果表明:果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了热处理对葵花11S球蛋白功能性质的影响.将70 g/L的葵花11S球蛋白分散液(pH7.0)分别于88,98和108℃条件下热处理30 min,以天然蛋白质为对照,分析热处理蛋白质的溶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 多酚是一类天然存在的抗氧化物质,大量研究表明摄入多酚可降低许多疾病的发生风险.然而富含多酚的食物常与牛乳一同食用,已有研究表明牛乳会抑制多酚的体内吸收,但牛乳中各成分在这一影响中所起的作用及...
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21. 3种枣果中主要营养成分和元素比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 找出灵宝,新郑,新疆3种枣中主要的营养成分及元素含量的区别.采用化学方法检测营养物质含量,用电感耦合等离子发射光谱仪检测3种红枣中的Ca,Mg,Cu,Fe,Co,Li,Zn,Se,Mn 9种...
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22. 可食性南瓜纸的制备及其性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以南瓜为基材,海藻酸钠为增稠剂,甘油为增塑剂,制备了可食性南瓜蔬菜纸.研究了南瓜质量分数、海藻酸钠添加量和甘油添加量对南瓜纸各项性能的影响.结果表明:南瓜质量分数、海藻酸钠质量分数、甘油体积...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： γ-射线辐照技术是一种新型的物理加工处理方法,目前将辐照技术用于淀粉改性的研究是一新热点.为此以玉米淀粉为原料,考察了辐照剂量、淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、NaOH用量、Na2SO4用量、反应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术提取贵人香、霞多丽和雷司令3种酿酒白葡萄中的挥发性的香气化合物,对其中36种化合物进行定性定量.其中2-乙基-3-甲氧基吡嗪...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 将骨髓瘤细胞SP2/0与出血性大肠杆菌O157∶H7免疫小鼠得到的牌细胞融合,通过筛选得到3株稳定分泌抗出血性大肠杆菌O157∶H7单克隆抗体的杂交瘤细胞株D3、E7、B9,D3和B9亚类为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究0.5％紫菜多酚浸泡的中国对虾在4℃冷藏条件下品质的变化特性.定期测定了紫菜多酚处理组和对照组中国对虾的微生物指标(菌落总数)、化学指标(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,应用响应面法对芜菁多糖的提取工艺进行优化.测定了芜菁多糖清除自由基的活性.结果表明:芜菁多糖的最佳提取工艺为,浸提温度80℃,浸提时间2.5h,液料比(30∶1)(mL...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为研究余甘果实单宁的提取条件,以提高单宁得率.以余甘果实为原料,利用超声波辅助提取余甘果实单宁,研究料液比、浸提温度、超声波时间、超声波功率对单宁提取率的影响,在单因素试验的基础上,利用响应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以枸杞、红枣和沙棘为原料经打浆、调配、均质、杀菌等工艺研制一种复合饮料.通过正交试验确定了枸杞、红枣和沙棘3种原汁的最佳体积比为3∶2∶2.在此基础上,对加工三果复合饮料的原辅料最佳配方进行...
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30. 红枣麦芽汁发酵饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料.研究得出,菌种经过4代驯化以4％接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳.再以0.06％果胶和7.5％木糖醇复合粉进行调配,得到色泽、口感、组...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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