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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 乳酸是谷氨酸发酵过程中的主要副产物,及时准确地检测其浓度变化对谷氨酸发酵过程控制和优化具有重要意义.该文采用近红外光谱技术结合偏最小二乘的方法建立并优化谷氨酸温度敏感突变株发酵过程中乳酸浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 光滑球拟酵母是重要的丙酮酸工业生产菌株,主要利用葡萄糖作为碳源生产丙酮酸.该研究以产量大且价格便宜的甘油部分替代葡萄糖并控制碳源组成为80g/L葡萄糖和20 g/L甘油,摇瓶条件下发酵52 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以代表性的肠道致病菌为研究对象,利用茶多酚干预其正常生长状态,促进进入活的非可培养状态(VBNC),该文对此进行了系列研究.通过在0～3.0％浓度范围内调节茶多酚剂量,发现2.5％浓度的茶多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了提高啤酒酵母对发酵环境中存在的多种压力的耐受性,采用紫外线对啤酒工业生产菌株Y-1进行诱变.经过米卡芬净平板的初筛和压力平板的复筛,获得了2株压力耐受性明显增强的啤酒酵母MR0-8和MR...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为探讨葡萄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量的动态变化情况,通过外加反应底物(尿素与瓜氨酸),在葡萄酒体系中研究EC的生成规律,分析了贮存温度、初试尿素和瓜氨酸含量、pH值对贮酒过程中EC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以新鲜柠檬为原料,利用数字型洞道干燥实验装置,研究了干燥温度、热风风量、柠檬片厚度、热风方向4个因素对柠檬洞道薄层干燥特性的影响.并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟合得出柠檬洞道薄层干燥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 基于Maillard反应制备麦芽糊精-卵白蛋白共聚物,对共聚物的流变及结构特点进行了分析.研究结果表明:随着Maillard反应时间的延长,共聚物弹性、黏性模量不断增加,凝胶温度和表观黏度也...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对白果分离蛋白(GPI)、白果球蛋白(GGP)和白果清蛋白(GAP)的功能特性在不同温度处理下的变化进行了研究.结果表明:不同温度对3种白果蛋白功能特性的影响趋势基本一致,在25～ 55℃处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 低温蛋白酶MP发酵液中的色素沉积影响了其在产品中的应用,该文研究了利用离子交换树脂对其进行脱色.实验结果表明,阴离子树脂D352既能有效地脱色,又能保持较高的蛋白酶酶活;D352树脂脱色的最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以自制磁性壳聚糖微球作固定化酶载体,考察给酶量、pH、戊二醛浓度和交联时间对固定酶酶活和酶活回收率的影响,并研究固定化酶的酶学性质及其微观结构.结果表明:给酶量112 000 u/g载体,p...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究了腌制温度和盐度对大黄鱼品质及微生物菌群的影响.结果表明:含水率与腌制温度和盐度成反比,pH值随着腌制时间的延长逐渐降低,腌制前期TBA值和TVB-N值显著增加,后期因温度和盐度不同表现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对实验室采集的12种传统甜酒曲进行模糊综合评价.选择外观形态、水分含量、糖化力、液化力和发酵力5个评价因子建立评价模型,将甜酒曲分为3类,一类曲模糊评价值小于1.4,二类曲模糊评价值为1.4...
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13. 胆固醇在复杂体系中的抗氧化作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 用非离子表面活性剂Tween20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系,大豆磷脂脂质体模拟非均相生物体系,用水溶性的偶氮化合物AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法(FC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 测定了23个不同白桃品种的12项果汁品质指标和出汁率,借助主成分分析法和聚类分析法筛选核心指标,用层次分析法计算核心指标的权重,利用“合理-满意度”和多维价值理论对不同白桃品种的制汁特性进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为研究大蒜热风-变温压差膨化干燥最优工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计,以膨化温度、抽空温度、抽空时间作为试验因素,色泽L值、含水率、硫代亚磺酸酯含量、硬度作为响应值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用高压静电法制备蜂王浆海藻酸钙-壳聚糖微胶囊.通过单因素和响应面实验优化制备工艺,在海藻酸钠浓度19.2 g/L、壳聚糖浓度5.8 g/L、CaCl2浓度10.1 g/L、蜂王浆浓度150...
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17. 施硒对大豆中辅酶Q10含量的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为研究植物体内硒含量对辅酶Q含量的影响,以大豆为载体,通过叶面喷施亚硒酸钠进行富硒处理.采用原子荧光法测定大豆中硒含量,高效液相色谱法测定辅酶Q含量.考察了不同施硒浓度下大豆籽粒中硒和辅酶Q...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： ε-聚-L-赖氨酸作为微生物合成的赖氨酸聚合物,具有良好的抑菌活性和生物相容性,在食品和医药等领域的需求量日增.然而因受微生物胞内代谢调控的制约,其合成量低.基于前体赖氨酸代谢途径的遗传改造...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了确定传统豆酱香气品质最佳的发酵时期,以东北自然发酵豆酱为研究对象,采用顶空固相微萃取(HP-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术,以对甲氧基苯甲醛为内标,对不同发酵时期的豆酱样品中的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分别建立了麦芽和啤酒中15种特种麦芽香物质的检测方法.利用所建方法检测了5种国内外黑啤,发现含量存在显著差异,其中整体含量较高的是菠萝酮(OAV值高达4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)分析青头菌幼菇期、商熟期和成熟期子实体的挥发性成分,经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析测定,采用质谱检索与保留指数进行定性,并用峰面积进行归一化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了免疫亲和柱净化-柱前化学衍生-高效液相色谱荧光检测器同时检测谷物中T-2毒素和HT-2毒素的方法.样品经溶剂[v(甲醇)∶V(水)=80:20]提取,通过免疫亲和柱净化(IAC),以氰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气质联用仪分析香柚皮中的挥发性组分,并运用正交实验设计优化实验条件,考察了萃取头、萃取时间、萃取温度3个因素对固相微萃取分析结果的影响,得到了较优的实验条件.通过GC-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对3种海捕虾的肌肉进行较全面的营养分析和评价.结果表明:基本营养成分中的水分和粗蛋白的含量差异显著(P＜0.05);哈氏仿对虾的粗蛋白和灰分含量较高,日本对虾的含肉率较高,中华管鞭虾的水分和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用常规营养成分分析方法测定了东海海参中的主要营养成分.结果表明:冻鲜东海海参体壁中粗蛋白含量为16.50％,粗脂肪为0.20％,水分为77.43％,灰分为3.69％,VE含量为218 mg...
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26. 亚麻籽木酚素酶解产物结构鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以亚麻籽为研究对象,通过60％乙醇提取亚麻籽中木酚素大分子化合物并采用木质素降解酶对其大分子进行水解,建立反相液相色谱-紫外检测法(RP-HPLC/UV)和高效液相色谱-串联质谱法(HPLC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为探讨发酵肉制品中生物胺的产生、累积机理,采用高效液相法分析了新疆熏马肠样品产生物胺优势菌株克雷伯氏菌(Klebsiella sp.)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过对鸡胸肉食用品质指标的测定、差异性分析和相关性分析,发现宰后3、24 h的L*值均与pH3h、pH24h和保水能力等品质指标显著相关,而且L*3h和L*24h与其他食用品质的相关系数较大...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了研究牦牛肉发酵过程中pH值及微生物的变化,以斯布和甘南牦牛半腱肌为原料,嗜酸乳杆菌作为发酵剂,进行发酵肉的制作.在发酵过程中分别对发酵肉的pH值、菌落总数、大肠菌群和乳酸菌总数进行了测定...
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30. 酶法辅助提取大叶麻竹笋多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过正交实验,优化了大叶麻竹笋多糖水提法的提取工艺条件:水料比为40∶1,乙醇终体积分数为80％,温度为80℃,时间为1h,在此条件下,竹笋粗多糖的提取率为2.19％.采用单一生物酶(果胶酶...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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