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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以菜籽粕和麸皮为原料,甘油为碳源,采用半固态发酵的方式生产鼠李糖脂.通过条件优化,得到鼠李糖脂发酵的优化条件:250 mL摇瓶装液量为50 mL,菜籽粕和麸皮的基质质量比为5:5,接种量为1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用不同强度的微波处理“皖翠”猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响.研究结果表明,32.5 W/5 min和6...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对三孢布拉霉(Blakeslea trispora)负菌进行了N+诱变,筛选出1株高产番茄红素的负菌株4c,并研究了出发菌株与高产菌株番茄红素合成关键基因表达量的变化.研究表明,突变株番茄红...
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34. 不同品种生姜的抗氧化及抗炎症活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了全国不同地区32种生姜提取物的体外抗氧化能力及其总酚和黄酮含量,并采用LPS诱导的鼠巨噬细胞RAW264.7炎症模型评价了其抗炎作用.结果表明:永康黄姜和云南黄姜具有最强的清除DPPH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 分别研究了柠檬酸添加量、酶加入量、温度、加水量和时间5个单因素对磷脂酶C(PLC)脱胶效果的影响,在单因素基础上,采用响应面试验设计,对主要脱胶工艺参数进行优化,得到最佳条件:柠檬酸添加量5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以L.casei Zhang和B.lactis V9为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,评价2株益生菌对活性乳酸菌饮料感官品质的影响及在货架期内的存活稳定性,为L casei Zhang和B.la...
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37. 胶体金制备技术的改进与优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用柠檬酸三钠法、抗坏血酸还原法、柠檬酸三钠-鞣酸法3种方法制备胶体金,探索最优的制备方法.考察不同制备方法对胶体金外观颜色、颗粒大小以及均一性的影响.结果表明:采用0.22μm滤膜过滤的胶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 10℃条件下,以2株耐低温乳酸菌3m-1(Lactobacillus plantarum)和8m-9(Leuconostocmesenteroides)为菌种,比较2种接菌发酵和老盐水发酵泡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以黄色甜椒为研究对象,建立其近红外漫反射光谱检测果实质地的数学模型.在400～2 500、400 ～1100、400～1 450 nm3个波段内分别建立了甜椒的果肉弹性、回复性和凝聚性定标M...
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40. 鸡胸肉和鸭胸肉凝胶性能的差异刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过分析鸡胸肉和鸭胸肉生肉糜的pH、蛋白质含量、蒸煮得率、流变学特性和凝胶质构,研究鸡胸肉和鸭胸肉凝胶性能之间的差异.发现鸡胸肉和鸭胸肉生肉糜蛋白质含量分别为17.86％和14.69％,pH...
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41. 牛肉粒的嫩化及其品质评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了获得最佳嫩化牛肉粒的生产工艺,采用微波法、酶解法、超声波法、超声波辅助酶解法和微波辅助酶解法5种嫩化工艺处理牛肉,制作嫩化牛肉粒.运用质构仪TPA模式测定其硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了超声波处理(UC)对猪肉腌制效率、品质特性及微观结构的作用效果.结果表明:UC频率40kHz、功率40 W处理60 min,能显著提高腌制剂的渗透效率和猪肉的系水力,获得较好的色泽和质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响.通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以绿皮无刺佛手瓜为研究试材,探索不同质量浓度1-MCP(450,900,1 350 nL/L)处理对佛手瓜果实低温贮藏品质变化的影响.以低温贮藏(9℃,相对湿度95％)为对照,分别测定了各处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取红菇色素的最佳工艺条件及其稳定性和抗氧化性.实验结果表明:最佳提取条件为:料液比l∶40(g∶ mL),超声时间60 min,乙醇体积分数45％,超声功率550W.色素的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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