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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 定点突变提高碱性果胶酶热稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 碱性果胶酶(PGL,E.C.4.2.2.2)是一种重要的工业酶,在碱性条件下催化聚半乳糖醛酸的α-1,4糖苷键裂解,广泛应用于食品、纺织和造纸等行业.为提高酶热稳定性,将Bacillus s...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以鸡肉和虾蛄中的肌原纤维蛋白为原料,分别用焦磷酸钠(SPP)和三聚磷酸钠(STP)将其进行磷酸化,并制备成凝胶,测定凝胶质构特性和保水性,对比研究了二者经不同处理后肌原纤维蛋白之间的特性差异...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 使用愈创木酚筛选平板筛选分离获得1株真菌漆酶高产菌株,通过形态学观察和5.8S rDNA-ITS序列分析,将该菌株鉴定为栓菌属真菌.初步摇瓶发酵研究结果表明该菌株发酵至第10天时,漆酶活力达...
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34. 食用芳香醛类香料的防腐抑菌性能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食用芳香醛类香料是一类重要的食用香料,该研究首先采用滤纸片扩散法测定了我国食品添加剂使用标准中允许使用的30种食用芳香醛类香料分别对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌4种受...
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35. 温度对芝麻香白酒堆积发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探讨温度对芝麻香白酒堆积发酵的影响,采用分段控温方式对堆积发酵糟醅进行控温,监测不同品温下的糟醅中酵母、细菌数量及主要理化指标.研究发现,温度对糟醅微生物及主要理化指标有重要影响.糟醅品温...
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36. 醋醅种子温度对食醋品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究了镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅种子池温度对被接种池醋醅品质的影响.利用温度传感器测定44个种子池醋醅翻醅前的中层温度,得出当种子温度＜44℃时,对应的被接种池醋醅不挥发酸含量高,适合冬季生...
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37. 甘蔗汁灵芝发酵功能性饮料研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以甘蔗汁为原料,采用灵芝菌进行发酵,以发酵液pH值、残糖量及多糖含量变化选择发酵终点为10d左右;通过正交试验和感官评价对灵芝发酵甘蔗汁功能性饮料配方进行研究,得出最优饮料配方为:发酵液70...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以鲣鱼为对象,优化了胰蛋白酶(trypsin)与木瓜蛋白酶(papain)复合酶解鱼肉蛋白的条件,研究了酶解过程中酶解液中游离氨基酸组成和含量、肽分子质量分布以及呈味核苷酸二钠含量的动态变化...
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39. 响应面法优化紫薯片的微波干制工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以新鲜紫薯为原料,研究其微波干燥特性并优化其干燥工艺参数.在单因素试验中,研究了切片厚度、载重量、微波功率对含水率、能耗及干燥速率的影响,得出各因素的合理范围.在单因素试验基础上,以失水速率...
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40. 影响葵花籽油微乳形成的因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用微乳化技术制备葵花籽油微乳,研究了HLB值、表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km)、温度、pH和NaCl浓度对葵花籽油微乳形成的影响.结果表明:制备葵花籽油微乳...
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41. 4种野生菌多酚的体外抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 测定了黄皮疣柄牛肝菌、马勃菌、黑牛肝菌及鸡枞等4种野生菌多酚含量并研究了粗多酚的抗氧化活性.结果表明:4种野生菌的60％(体积分数)乙醇提取物对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以47款来源于3个产地和5个品种的中国葡萄酒原酒为实验样本,通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸进行了定性定量分析.中国葡萄酒原酒中游离氨基酸含量范围为447.13～1 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 应用高通量测序技术(high-throughput sequencing)对清香型白酒酿造用大曲和酒醅中微生物构成进行了分析,得出大曲中优势原核微生物主要包括厚壁菌门、变形菌门、放线菌门、酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 建立了柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)法同时检测啤酒中8种生物胺的方法,并研究了啤酒酿造原料、酿造过程及腐败菌的生物胺形成规律.样品经5％三氯乙酸溶液提取后,经丹磺酰氯衍生,然后用HPLC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以吐鲁番无核白葡萄为试材,采用不同剂型及其组合的3种二氧化硫缓释保鲜剂,在0～-1℃下进行贮藏,利用固相微萃取以及气相色谱/质谱分析联用技术(GC-MS)对经3种不同剂型及其组合保鲜剂处理的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以马齿苋全草油提取率为考察指标,通过单因素实验和正交实验确定亚临界异丁烷萃取技术提取马齿苋全草油的最佳提取工艺;采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析马齿苋全草油的脂肪酸组成,同时通过羟...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以脱脂牡丹籽粕为原料,通过单因素实验和正交实验考察超声波对牡丹籽粕蛋白质碱提取工艺条件的影响.结果表明:常规碱提取的最佳工艺条件为料液比1:15 (g: mL)、溶液pH值11、提取温度55...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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