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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 酵母源葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor,GTF)可有效调节糖代谢、提高胰岛素与受体的亲和力、改善脂肪代谢.但GTF中的铬的价态不清严重限制了它在辅助降糖保健食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 选取宛氏拟青霉(AS 3.776)和黄曲霉(CICC 2476)作为试验菌株,于121℃高温灭菌前、后添加一定浓度梯度的亚麻籽环肽混合物(flaxseed cyclolinopeptides...
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33. 苯乳酸生产菌的筛选及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 苯乳酸是一种具有宽广抑菌谱的新型生物保鲜剂,为筛选得到苯乳酸高产菌株,采用改良的碳酸钙溶解圈法和抑菌圈法,从自然环境中采集的50个样品中分离筛选得到2株高产苯乳酸的乳酸菌,分别命名为BLPC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为获得高产壳聚糖酶的菌株,以实验室分离纯化的鹿皮曲霉(Aspergillus cervinus)ZJOU-AC1为原料,对其进行冷源等离子体诱变和筛选,并设计单因素试验和L9(34)正交试验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用5种不同乳酸菌(嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌)对红枣浆进行发酵,并对发酵后红枣浆的游离态酚酸含量、组成及抗氧化性进行研究.结果表明,5种乳酸菌发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以20 L生物罐发酵培养的富硒荷叶离褶伞菌丝体为原料,优化菌丝体中硒多糖的提取工艺并通过红外光谱对水溶性硒多糖的结构进行分析.通过单因素试验和Box-Behnken试验设计方法得到硒多糖的最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 文中探讨了喷施富硒营养液对蓝莓营养品质和抗氧化功能的影响.在蓝莓座果后期、膨大期叶面喷施有机硒营养液,通过分光光度法、凯氏定氮法、原子荧光光度计法及量子共振等方法测定蓝莓中主要营养成分、功能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 设计了一个无电加热器,利用氧化钙和水的化学反应提供热源,建立一种检测乳中阪崎克罗诺杆菌的环介导等温扩增无电检测体系,同时以阪崎克罗诺杆菌的ITS序列为靶基因,设计特异性引物,使其能够实现快速...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 一种基于流速调制的电子鼻系统,在流速可变的情况下,通过改变进气流速来扩大传感器对不同气体的响应范围,以此来提高识别正确率,缩短检测时间.应用改进的自适应主成分分析算法(Adaptive Pr...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为测定兔肉中挥发性风味物质己醛和己酸的含量,建立了基于顶空气相色谱法的兔肉中挥发性风味物质己酸和己醛的检测方法.品在静态顶空70℃条件下平衡20 min进样,用Rtx-Wax色谱柱升温分离,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 用2种快速稳定性分析仪LUMiSizer和Turbiscan结合静置观察、离心沉淀率测定、平均粒径测定的方法考察了3种增稠剂——卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素的不同添加量对燕麦饮料稳定性的影响,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 建立了呋喃唑酮代谢物间接竞争酶联免疫检测法.用活化酯法将卵清蛋白和半抗原连接成为包被原,对包被原和单克隆抗体的稀释倍数,封闭液浓度、竞争时间、酶标二抗孵育时间和显色反应时间进行优化,同时通过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了确定北京干黄酱中的关键香气成分,采用固相微萃取对其中的挥发性成分进行了提取,提取物经气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用进行分离与鉴定.采用质谱、保留指数、标准品和香气进行定性,共鉴定出53种...
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44. 蛋白质对黄酒品质影响的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 蛋白质对黄酒的品质有重要影响,其在黄酒中主要以氨基酸和肽的形式存在.氨基酸态氮是黄酒的重要质量指标,能反映黄酒中氨基酸总体水平.蛋白质也是引起黄酒非生物混浊的主要原因,是目前困扰黄酒行业的一...
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45. 苹果汁褐变控制技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 苹果加工是全球水果加工业的重点,其中苹果汁是苹果加工业最重要、产量最大的产品.苹果汁的色泽是其重要的质量指标,是消费者判断其质量的重要依据.苹果汁的颜色质量主要决定于其在生产过程中的褐变情况...
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46. 钙处理对浆果品质影响的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 近年来,随着人们对新鲜浆果的需求日益增多,我国浆果产业迅速发展.新鲜浆果虽味美但因其皮薄多汁等特点极不耐贮藏,因此浆果的保鲜技术已成为限制浆果产业发展的首要问题.钙处理作为天然、营养的保鲜技...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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