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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 分析3株不同来源的植物乳杆菌对高糖高脂饮食导致的代谢综合征大鼠肠道菌群的影响.给高糖高脂饮食的大鼠连续灌胃12周,3株不同来源的植物乳杆菌,以市售鼠李糖GG株作为对照,收集大鼠粪便;采用Il...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用海藻酸钠及脱脂奶粉等材料,采用氯化钙挤压法包埋产乙醛脱氢酶的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum FCJX 102和嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidop...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了更加经济高效地纯化制备花椒麻味物质,实验以一种花椒麻味物质的结构类似物(LM2)作为替代模板分子,通过本体聚合的方法制备了分子印迹聚合物(MIPs),并对其进行表征和吸附特性研究.吸附动...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用密封静置发酵的方式生产诺丽发酵果汁.选择pH值、可溶性固形物、有机酸等理化指标,总糖、总酚、环烯醚萜等活性物质及挥发性物质探究诺丽果发酵过程中的理化指标和活性物质变化情况.研究发现,诺丽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以郫县豆瓣为原料,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究了热风干燥、真空微波干燥、冷冻干燥对郫县豆瓣香气成分的影响.从郫县豆瓣鲜样中共鉴定出59种物质,以醇、酸、酯类为主;经过热风干燥、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以乳酸菌发酵桑葚浆为研究对象,分析发酵前后桑葚浆理化指标、香气成分及抑菌性能的变化.结果表明:植物乳杆菌NCU137在桑葚浆中有很强的适应性,发酵60 h仍能保持1010CFU/mL,产生乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 根据乳酸菌对抗生素的敏感性、产酸能力和碳源利用不同,研制出植物乳杆菌分离计数培养基(LP-MRS培养基),通过对9种不同的乳酸菌菌株单独试验及混合试验,对该培养基的特异性进行了评价.通过对L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以玉米蛋白粉酶解液,控制氧化羊脂,D-木糖为主要原料,研究美拉德反应制备羊肉味风味料的最优工艺,并对羊肉味风味料的风味成分及可接受性进行分析.在单因素试验基础上,利用正交试验确定羊脂控制氧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 在异养小球藻提油之前提取蛋白质,为降低产油成本奠定基础.以蛋白质提取率为指标,使用热碱法提取小球藻中的蛋白质,首先采用单因素试验确定提取过程中主要影响因素的最佳水平,然后利用正交试验对主要因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 白酒难挥发组分对白酒的风味品质具有重要的影响.采用滋味稀释分析技术(taste dilution analysis,TDA)结合仪器分析了酱香型白酒难挥发组分中的呈味化合物.以TDA感官强度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 根据2016年对浙江省沿海城市及部分海域的4类生鲜水产品(贝类、甲壳类、头足类和鱼类)中无机砷和汞的含量与分布监测数据,对其含量水平、分布与变化特征进行了分析讨论.采用单因子污染指数法评价水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以雌性中华绒螯蟹关键脂质为研究对象,基于挥发性成分分析,从时间、温度、水分、氧气4个热处理环境因素出发,搭建热氧化体外模型并进行条件优化,为脂质氧化降解特性的研究提供理论基础.采用新型吸附材...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱(ultimate performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS/MS)方法同时定性定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 果蔬在采后贮运过程中因温度、湿度等外界条件的影响易发生氧化、褐变、失重等生理生化变化,严重影响果蔬品质和货架期,尤其是微生物污染而引起的腐烂变质不但会造成损失,更为严重的是可能会引起食源性疾...
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45. 固态酵素食品的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 固态酵素是在液态酵素基础上通过干燥技术得到的富含生物活性的固态食品,可避免液态酵素在加工储存过程中由于酵母菌未灭活,出现炸瓶等不良现象,且具有便于运输,携带方便,耐储存等优点,是酵素研究的主...
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46. 青稞中的活性物质及功能研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 青稞属于禾本科大麦属作物,在我国栽培广泛,但主要还是作为粮食和酿造原料,对青稞中含有的活性成分研究较少.回顾了青稞中含有的酚类、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA等活性成分及这些活性物质具有...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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