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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： α-乳白蛋白(bovineα-lactalbumin,BLA)可引发过敏反应,且与肠道菌群有关,通过不同蛋白质修饰技术对BLA进行改性,探究其对致敏性和人肠道菌群的影响.以糖基化、磷酸化及乙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 用枸杞(Lycium barbarum,Goji)为主要原料,采用优化筛选后的乳杆菌MN1030、乳杆菌MN0727、乳杆菌MN0930、酵母菌MN0110四种微生物发酵制作枸杞酵素,采用乙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 采用葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导急性结肠炎模型,评价青霉素干预对结肠炎发展的影响,并考察青霉素干预后灌胃植物乳杆菌AR113的效果.选取雄性SPF...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 人乳脂肪球(human milk fat globule,HMFG)膜结构的完整性对于乳脂的消化和吸收有积极的影响,该文主要探究不同储存条件下HMFG微观结构的变化及其对人乳风味的影响.将新...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为探究不同分子质量海蚌肝素的结构性质及抗凝血与纤溶活性,以海蚌肝素G2及其降解产物DG1、DG2为研究对象,采用高效凝胶色谱测定其分子质量,傅里叶红外光谱、圆二色谱、原子力显微镜、扫描电镜分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为研究虾肽对H2 O2诱导的RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用,利用CCK-8法检测不同剂量虾肽对RAW 264.7细胞的存活率的影响,通过酶联免疫试剂盒和荧光实时定量PCR检测细胞因...
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757. 不同生境来源的草鱼肌肉营养品质比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了解不同生境来源草鱼肉营养品质的差异,选取了来源于河流、湖泊、高密度池塘养殖与低密度水库养殖4种不同生境草鱼,对其肌肉营养成分含量、颜色、质构特性、氨基酸、脂肪酸的组成与含量进行测定和比较...
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758. 不同离子多糖对鱼明胶凝胶特性和结构的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了探究不同种类的离子多糖和多糖含量对鱼明胶(fish gelatin,FG)的凝胶特性及其结构的影响,通过在FG溶液中添加不同含量的3种离子多糖得到FG-多糖复合体,运用质构仪、流变仪、傅...
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759. 红曲色素粉体干法制粒工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,...
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760. 超声波辅助豆粕一锅法合成氢过氧化亚油酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 利用新鲜豆粕耦合超声波技术开发了一条高底物浓度下合成氢过氧化亚油酸(linoleic acid hydroperox-ide,LA-HPOD)的新工艺.研究了pH、温度、厎物和溶剂用量等反应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 该研究首次将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)包埋到CaCO3模板上,制备粒径均一、具有递送潜力的蛋白微球.通过控制蛋白的加入量,研究蛋白微球的粒径、蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 运用红外、电镜扫描分析玉米须超滤多糖的结构,化学法分析其成分,高效液相色谱分析其单糖组成,电感耦合等离子体质谱分析其矿物质元素组成,同时还通过添加该多糖制作酸奶,分析其对酸奶中益生菌的促增殖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为降低芝麻血管紧张素Ⅰ转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽的苦味并明确其营养结构特性,在碱性蛋白酶(alcalase)水解基础上添加风味蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以野生黑枸杞为原料,优化超声波提取黑枸杞多糖的工艺条件,研究黑枸杞多糖对嗜热链球菌G2(Streptococcus thermophilus G2)与副干酪乳杆菌L9(Lactobacill...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以6种市售不老莓果汁类产品为研究对象,使用分光光度法测定其总酚、总黄酮、总花色苷及缩合单宁含量,结合高效液相色谱法对其有机酸及单体酚组成进行分析,同时使用铁离子还原法与DPPH法分析样品抗氧...
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766. 明胶对酸奶3D打印性能的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以酸奶为原料,研究了明胶含量(质量分数1％、1.25％、1.5％和1.75％)对酸奶的流变学特性、质构和3D打印特性的影响规律.通过红外光谱和低场核磁共振测试探讨明胶与酸奶的分子相互作用.结...
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767. 鱿鱼下脚料复合酶法制备海鲜酱汁刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为提高鱿鱼加工业的生产附加值,利用鱿鱼下脚料为原料研制一种风味海鲜酱汁.先将鱿鱼下脚料中的内脏与鱿鱼皮粉碎后按质量比3:1混合,再选用风味蛋白酶和碱性蛋白酶对混合物进行酶解,并优化酶解工艺....
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768. 水杨酸处理对采后百香果品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以紫色百香果为试材,采后分别用浓度0.2、1、2和5 mmol/L的水杨酸和蒸馏水(对照)浸泡10 min,常温贮藏6、12和18 d后测定其可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和可溶性糖等生理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 虾干需要合适的包装来延长贮藏期,丁香精油具有优良的抗氧化性与抑菌性,且可以添加到包装材料中使用.该文通过比较丁香精油-乙烯乙烯醇(ethylene vinyl alcohol,EVOH)共聚...
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770. 无麸质玉米馒头配方优化及影响因素分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 探究了以玉米面粉为基础原料制作无麸质馒头的可行性,考察了菊粉、羟丙基甲基纤维素(hydroxypro-pyl methylcellulose,HPMC)、黄原胶(xanthan gum,XG...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 菌酶协同发酵因可显著改善豆粕的抗原性,得到广泛关注.利用适配体生物传感器快速、稳定且精确度高的特点,对发酵豆粕中的 β-伴大豆球蛋白 β亚基含量进行检测,可用于评估豆粕抗原性水平.基于高特异...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dime...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为研究五粮液车间空气中酵母菌种类及其代谢产物特征,采用传统微生物培养法从五粮液车间空气中分离筛选出73株酵母菌,它们分属于11个属,14个种,分别为:Wickerhamiella parar...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了定量评价牛栏山二锅头白酒的感官风味特征,更好地进行产品质量控制,参照国内外酒类风味轮构建方法,同时结合现有白酒风味研究,对15个代表性酒样进行感官定量评价,从嗅觉和味觉这2个方面绘制了牛...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 通过分析中国优质产区贺兰山东麓单品种葡萄酒中风味物质特征,建立了葡萄酒香气成分与香气特征之间的数学联系.以优质产区贺兰山东麓8款2015年份不同单品种葡萄酒为研究对象,采用液相色谱技术分析不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时测定铝瓶包装中甲醛、乙醛迁移量方法,并研究了铝瓶包装中甲醛、乙醛在不同的时间和温度下向不同食品模拟物(体积分数分别为4％的乙酸、10％、20％和50％的乙醇)中的迁移...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以 α-甲基-色氨酸为内标物,建立了碱水解-高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉及特殊医学用途婴儿配方食品中色氨酸含量的方法.样品经碱溶液水解,C18柱分离,荧光检测器检测;再通过内标法定量,校...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 细胞凋亡是畜禽被屠宰后细胞必须经历的过程,也是细胞自我破坏的程序性死亡过程.半胱氨酸蛋白酶(Caspases)作为一种IL-1β 转化蛋白酶,参与细胞凋亡,同时对肉的嫩度有着十分重要的影响....
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779. 超声波加速液态发酵食品风味成熟研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 液态发酵食品香气成熟显著滞后于其滋味成熟,严重影响企业的生产效率和经济效益,已成为液态发酵食品生产的瓶颈.超声波在加速液态发酵食品风味成熟中具有重要的应用价值.该文系统分析了超声波功率、时间...
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780. 乳脂肪球膜制备方法及其乳化特性的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 乳脂肪球膜是包裹在乳脂肪球外层的复杂三层膜结构,主要成分为蛋白质和脂质.近年来研究表明乳脂肪球膜具有亲水亲油性,能有效地阻止乳脂肪球之间的聚集,是一种性能良好的天然乳化剂.该文主要介绍了工业...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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