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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 铁皮石斛是我国传统的名贵中药材,富含多种活性成分,备受人们青睐.铁皮石斛的药用部分为茎,随着铁皮石斛产品多样性不断丰富,非药用部分铁皮石斛叶和花的活性成分和加工利用方面也备受关注.该文从铁皮...
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782. 米渣蛋白改性研究进展及其应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 米渣蛋白氨基酸组成平衡、过敏性低,非常适合特殊人群食用,是公认的优质植物蛋白.从米渣中提取蛋白质对扩大蛋白资源有很重要的意义.蛋白质的功能性质对其应用有很大的影响,国内外对米渣蛋白的改性研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 新时代工匠精神是一种职业道德、职业能力和职业品质的综合体现.专业课程承担着知识传授与价值引领的双重作用.《食品质量控制与管理》课程在人才素质培养目标和知识内容都与新时代工匠精神高度契合.针对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 维生素 MK-4 在食品、保健和制药工业中被广泛用于膳食补充剂和药物治疗.为了获得1 株四烯甲萘醌MK-4 的高产菌株,对细胞膜的稳态进行了系统的分析和优化.首先,对出发菌株Bacillus...
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785. 五环三萜酿酒酵母细胞工厂的构建刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： α-香树脂醇、羽扇豆醇和计曼尼醇作为重要的五环三萜化合物,具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种药理学功能.为构建五环三萜酿酒酵母细胞工厂,该研究运用 CRISPR/Cas9 技术,分别将编码长春花...
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786. 基于短小芽孢杆菌转录组的强启动子鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 短小芽孢杆菌( Brevibacillus choshinensis)是一种潜在的高效表达系统,但由于高效强启动子的缺乏严重限制了该表达系统的应用.该研究的主要目的是为 B. choshin...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： γ-谷氨酰转肽酶( γ-glutamyltranspeptidase,GGT)可催化苦味氨基酸形成氨基酸衍生物,从而降低食物的苦味,在食品行业具有很好的应用前景.为了提高 GGT 表达量,基...
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788. 埃及伊蚊来源半胱亚磺酸脱羧酶的性质解析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 原核来源L-天冬氨酸-α-脱羧酶的活性较低,是限制生物法合成β-丙氨酸的主要因素,该研究将目光由原核来源转向真核来源,意在寻找具有更高催化活性的酶.该文通过基因合成获得埃及伊蚊来源半胱亚磺酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探究水分活度( water activity,Aw )对轻腌大黄鱼源蜂房哈弗尼菌碳源代谢的影响,利用Biolog GEN Ⅲ微孔板测定25 ℃、不同 Aw (0. 92、0. 93、0. ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 建立了用液相色谱-三重四极杆串联质谱( liquid chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrome-try,LC-MS/MS)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 测定了贵州省5 种栽培食用菌中铅、砷、汞、镉、铬5 种重金属含量,利用内梅罗综合污染指数评价食用菌重金属污染程度,利用目标危害系数对贵州省 5 种食用菌膳食摄入风险进行评估.结果表明,5 种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 月桂酸蔗糖酯是一种重要的食品添加剂,可用作表面活性剂、乳化剂等,因其具有较高的安全性和抗淀粉老化作用,在食品、制糖等行业中具有广泛的应用.以 Novozym 435 为催化剂,以蔗糖和月桂酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 从青海传统发酵牦牛乳制品中发掘乳酸菌菌株并对其进行评价.收集青海省不同地区牦牛乳制品,从中分离得到乳酸菌,结合16S rRNA分子生物学技术及梅里埃 API50 生化试剂盒鉴定种属.测定酶活...
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794. 泡沫箱包装的逐渐降温功能对黄瓜冷害的抑制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探索通过包装这一简单低成本方法解决黄瓜在低温贮运中冷害及品质劣变问题,该文研究了薄膜包装、泡沫箱包装、薄膜泡沫箱复合包装3 种不同包装方式对低温贮藏下黄瓜冷害的影响.结果表明,与对照组相比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 染料脱色过氧化物酶( dye-decolorizing peroxidase,DyP)属于以血红素为辅基的新型过氧化物酶超家族.由于能够降解蒽醌类染料,DyP成为当今绿色经济的研究热点,而染...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 研究4-甲基愈创木酚对酒精性肝损伤小鼠的保护作用.将50 只小鼠随机分为5 组,分别为空白组、模型组及4-甲基愈创木酚低、中、高3 个剂量组,经口灌胃按照分组分别给予等量的生理盐水、50%食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 对浓香型白酒包包曲制曲过程中曲皮、曲心微生物菌群结构演替规律进行研究,分析曲皮、曲心理化因子与大曲微生物群落结构的相关性,解析包包曲独特的结构赋予的大曲微生物种群多样性及形成机制.对包包曲制...
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798. 羟自由基氧化对核桃蛋白性质和结构的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为研究羟自由基氧化对核桃蛋白性质和结构的影响,以碱溶酸沉法提取核桃蛋白,经铁/过氧化氢/抗坏血酸体系氧化产生羟自由基,分析不同氧化程度核桃蛋白的羰基、巯基、内源荧光、粒径和功能性质的变化规律...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 探究金雀异黄酮(genistein, Gen)对叔丁基过氧化氢(tert-butyl hydroperoxide, TBHP)诱导的 H9c2 细胞衰老的保护作用及其机制.将 H9c2 细胞...
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800. 长松藻多糖降解、结构表征及降血糖活性测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为提高长松藻( Codium cylindricum)多糖的生物活性并扩大长松藻多糖的应用范围,该文采用超声辅助H2 O2-维生素 C法以及 H2 O2-Fe2 +法降解长松藻多糖,对多糖的...
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801. 阿魏侧耳胞外多糖分离纯化及其免疫活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 研究了阿魏侧耳( Pleurotus ferulae Lanzi)胞外多糖的分离纯化及其对巨噬细胞和脾淋巴细胞的免疫调节作用.采用醇沉、透析、冷冻干燥、DEAE-52 柱层析和 Sephad...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该文研究了茶叶水提物( tea water extract,TAE)对高脂饮食诱导小鼠胰岛素抵抗的作用.将40 只雄性C57BL/6小鼠随机分为4组:正常对照组( normal contro...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该试验旨在研究鸭胚源新型抗氧化肽 TD12 对 HepG2 细胞氧化应激损伤的保护作用.采用化学测定法评价 TD12 体外抗氧化活性;利用 H2O2 建立 HepG2 细胞氧化损伤模型,Ho...
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804. 界面组成对乳状液稳定性及其缓释消化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 在保证油脂基本摄入量的同时,提高其饱腹感效应将为体重管理膳食产品的设计研发提供新思路.该文采用逐层静电沉积技术,以乳清分离蛋白( whey protein isolated, WPI) 、果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 利用乳酸菌 B2-1 发酵乳清蛋白,分离纯化发酵产物以获得具有抗氧化及抗肿瘤活性的双功能活性肽组分.将乳酸菌 B2-1 接种于乳清蛋白-MRS培养基中,厌氧培养5 周,对乳酸菌 B2-1 发...
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806. 核桃青皮提取物对非酒精性脂肪肝的作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用醇提法提取核桃青皮有效成分,用乙酸乙酯、正丁醇萃取得到不同萃取物. SPF 级雄性 SD 大鼠随机分为正常对照组、模型组、阳性对照组、核桃青皮乙醇提取物组、乙酸乙酯萃取物组、正丁醇萃取物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用常规理化方法对鼠麴草营养成分进行全面营养评估以及对其部分功能成分进行分析,利用营养评价及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力.结果表明,鼠麴草能量为 981. 00 kJ/100g,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该研究为提高菌株 L-半胱氨酸合成能力,首先在摇瓶发酵中利用响应面分析方法对培养基组分进行了优化;其次,结合甜菜碱、氨基酸等物质的添加,在2L 发酵罐中进行了发酵放大优化.实验确定了较优的培...
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809. 被动气调包装对采后甜樱桃活性氧清除的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该文以"红灯"樱桃为试材,采用不同的被动气调包装对甜樱桃进行处理,以非酶促系统代谢物抗坏血酸、总花青素、总酚、总黄酮和酶促系统关键酶过氧化物酶( peroxidase,POD)、超氧化物歧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为研究复配胶结合超声处理对鸡血豆腐凝胶特性及其作用力的影响,该文以持水性、凝胶强度和低场核磁性质来评价其品质优劣,并从疏水性、游离巯基含量及蛋白分子间作用力探究其凝胶形成的机理.结果表明,添...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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