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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 组胺广泛存在于发酵食品中,当人体误食高含量组胺食物时会引起严重过敏反应,因此需要建立对食品中组胺进行吸附与去除的方法.以组胺为模板分子、甲基丙烯酸为功能单体、二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂,按...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 植物乳杆菌具有多种健康功能,但其在牛乳中生长不良问题限制了在发酵乳中的应用.该研究将前期筛选的具有一定蛋白水解能力的乳酸菌菌株(1株瑞士乳杆菌、2株干酪乳杆菌、1株乳酸乳球菌、1株肠膜明串珠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 解淀粉芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus amyloliquefaciensα-amylase,BAA)是淀粉加工、织物退浆、食品等相关工业中最主要的中温型淀粉液化酶,但其工业应用属性一直...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 葡萄糖基转移酶(glucosyltransferase,GTase)是一类可将α-1,4糖苷键转化为其他糖苷键的重要酶类,经其改性后得到的产物可作为一种新型的膳食纤维.该研究对来源于罗伊氏乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为揭示小曲清香型白酒发酵过程菌群合成高级醇的代谢特征,使用气相色谱火焰离子化检测技术(gas chromatography flame ionization detection,GC-FID...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 将浓香型大曲中分离得到的1株枯草芽孢杆菌进行固态混菌发酵,研究不同条件下枯草芽孢杆菌对微生物菌群结构及功能的影响.结合浓香型大曲不同阶段下的发酵条件,选择温度/湿度分别为25℃/95％、35...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 从浓香型大曲中分离1株扣囊复膜酵母菌,在混菌固态发酵条件下研究其对微生物结构及代谢物的影响.基于混菌固态发酵体系,在发酵温度/湿度分别为25℃/95％、28℃/90％、35℃/85％、38℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 建立由游离脂肪酸(free fat acid,FFA)诱导的体外人肝细胞L-02非酒精性脂肪性肝病(nonalcoholic fat-ty liver disease,NAFLD)模型,探究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究纳豆冻干粉对2型糖尿病碱性磷酸酶、细菌内毒素和肠道中炎性因子的影响,采用高糖高脂饮食+链脲佐菌素腹腔注射建立2型糖尿病模型,连续给予大鼠灌胃纳豆冻干粉水溶液(4、8 g/kg),测定大...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了得到可抑制口腔致病菌的乳酸菌,从四川大凉山农家泡菜中分离筛选出9株乳酸菌,使用牛津杯法,以变异链球菌、白色念珠菌、具核梭杆菌、牙龈卟啉单胞菌为指示菌,对筛选的菌株进行抑菌试验,随后进行1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用热水抽提耦合酶水解的方法从牦牛皮中提取了胶原酶解物,并采用超滤膜技术分离出<1k、1～3 k、3～5 k和>5 kDa四种不同分子质量的胶原抗冻肽.在此基础上,利用差示扫描量热法对不同分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 该文就西番莲果皮可溶性膳食纤维(passion fruit peel soluble dietary fiber,PSDF)对Cu2+、Pb2+、Cd2+的吸附作用进行了研究,并探讨了PSD...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究酶促剥壳工艺及其对虾仁品质的影响,以南美白对虾为原料,剥壳单位功为指标,筛选关键蛋白酶;在单因素试验的基础上,结合响应面法对酶促剥壳工艺进行优化;并通过pH值、色泽、质构和肌肉组织微观...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了开发紫甘薯米粉加工工艺,以感官评分和蒸煮损失率为评价指标,考察了双螺杆挤压机的Ⅲ区温度、螺杆转速、紫甘薯全粉添加量和物料含水量等因素对紫甘薯米粉品质的影响,同时考察了魔芋胶、瓜尔豆胶、N...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为揭示低共熔溶剂对黄精多糖理化性质和抗氧化活性的影响规律,以多花黄精为原料,分别采用低共熔溶剂和热水提取黄精多糖,对多糖提取率与分子质量、单糖组成等基本性质进行分析,并比较2种方法提取的黄精...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 利用安全的(generally recognized as safe,GRAS)菌株发酵生产透明质酸(hyaluronic acid,HA)已成为发酵法生产透明质酸的研究热点.该研究以GRA...
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17. 新型清爽型干黄酒的酿造工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 通过先糖化后发酵的方法,开发了一种清爽型黄酒酿造工艺.在黄酒酿造过程中,原料不浸泡,不添加麦曲,利用生物酶制剂将糯米进行水解获得米汁,然后利用酿酒酵母和乳酸菌协同发酵米汁酿制新型黄酒.该研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 茉莉酸甲酯(methyl Jasmonate,MeJA)作为一种植物调节剂,对葡萄次生代谢具有重要的作用.以酿酒葡萄'黑比诺'和'马瑟兰'为原料,在转色初期对其进行MeJA喷施处理,待成熟后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以梁平柚次果为原料,利用植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵柚子果酒,研究植物乳杆菌不同接种量对梁平柚果酒品质的影响,测定酒精度、还原糖、总酸、有机酸,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱测定酒样挥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以添加不同比例亲水胶体的马铃薯-小麦混合粉为对象,采用粉质仪和流变发酵仪分析谷朊粉、瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠这5种亲水胶体对马铃薯-小麦面团粉质和发酵特性的影响.结果表明:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用酪蛋白平板初筛-摇瓶复筛的方法,从自然发酵大酱中筛选获得1株高产纳豆激酶(nattokinase,NK)的菌株SH21,经16S rRNA基因序列鉴定其为枯草芽孢杆菌.以NK酶活力及嘌呤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探索黄酮的降糖作用,以竹笋加工剩余物中笋篼为原料提取黄酮类物质,分析乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度等对笋篼黄酮(flavonoids from bamboo shoot pro...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 水质对茶汤品质形成具有重要影响.选用纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水4种不同类型包装饮用水进行碣滩绿茶冲泡试验,通过对水样与茶汤的理化指标进行测定,对茶汤感官品质、汤色和滋味成分进行分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 该文建立了高效阴离子交换色谱-脉冲安培法检测母乳和婴儿配方粉中常见唾液酸N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(N-glycol...
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25. 基于太赫兹光谱分析技术的肉类鉴别刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 利用太赫兹时域光谱仪,获取和分析不同来源及品种肉质冻干及压片后的太赫兹光谱参数信息,从而实现不同肉类组织之间的鉴别.研究表明,含水量差距较大的新鲜肉组织,可直接通过太赫兹时域/频域信号的强度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 荧光探针是一种分析检测工具,针对特定的化学物质可以将微观的识别信息转化为宏观的荧光信号,具有高灵敏度、高选择性、检测体系干扰小、操作简便等优点.基于荧光探针的优势,其在高通量筛选技术领域有着...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 由于富含脂质和蛋白质,肉类食品易发生氧化变质,而在肉类食品中加入抗氧化剂可延缓肉类食品的氧化.抗氧化活性包装是一种新型的包装技术,其原理是将抗氧化剂与包装结合,并通过持续释放抗氧化活性物质或...
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28. 植物木酚素生物转化研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 植物雌激素是植物中发现或源自植物前体的弱雌激素,在结构上与内源性雌激素相似,同时具有雌激素作用和抗雌激素作用.木酚素是一种植物雌激素,存在于亚麻籽等种子、蔬菜、水果、饮料等日常食品中.膳食木...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 柑橘加工产品的香气是衡量其品质好坏的评判指标之一,其果实中以键合态形式存在的香气前体物质和柑橘类苦味物质是影响产品香气的直接因素.应用β-葡萄糖苷酶不仅可以水解键合态香气物质以促进香气成分的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着教学改革的发展,线上教学模式已经成为高等教学主要手段之一.针对食品科学与工程专业核心课《食品保藏原理》的教学内容和目标,采用在线教育综合平台和腾讯课堂的线上教学手段,融合穿插案例式教学模...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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