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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 出于食品安全卫生的考虑,需要在加工制作过程中对畜禽肉进行加热处理,以消灭肉类及肉制品可能携带的致病微生物或动物疫病.为监管肉类及肉制品加热处理情况,人们依据加热过程中肌肉的变化与加热温度之间...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了三相流化床蒸发器的结构特点,对其传热和防、除垢性能进行了研究;论述了把汽-液-固三相流化床蒸发器应用于食品液体浓缩的可行性.研究结果表明:汽-液-固三相流化床蒸发器具有良好的传热和防、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 提出将反求技术、遗传算法与包装技术结合应用于开发包装机械机构设计.针对推料装置的具体结构,利用平面投影方法建立直动型推料机构的数学模型.结合优化理论,确定四参数的优化目标,反求其运动规律,进...
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94. 现代搅拌技术的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 分析当前搅拌混合技术中所存在的问题,叙述了叶轮式搅拌器的主要特点,并介绍了新型混合设备的开发和改进情况以及LDV、PIV、CFD及智能化专家系统优化设计方法.
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95. UHT乳中脂解酶活性的测定刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： UHT处理不能完全钝化乳中的脂解酶,分解乳及乳制品中的脂肪,从而产生酸败并减弱产品的乳香味.采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的脂解酶活性进行测定,发现酶活性大小随产品贮存时间的延长呈现无规律性变...
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96. 法国食品卫生安全体系刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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97. 甜玉米饮料加工技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了甜玉米饮料的加工技术,并提出了影响其稳定性的关键点控制的具体工艺要求,从而得出了最佳生产工艺条件为:粒度20μm,在20～30 MPa压力[1],75℃下均质.
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98. 无糖豆渣饼干的制作刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究,通过正交实验和品评实验,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件.
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99. 马蹄甘蔗汁饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了马蹄甘蔗汁饮料的生产工艺、配方、加工技术,并就保持原汁原味、克服过量沉淀物、避免色泽偏暗,以及澄清工艺等问题进行分析探讨,提出解决办法.
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100. 火龙果低糖果脯的加工工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干.实验表明,用0.5%Vc+0.5%柠檬酸护色、0.3%生石灰+1.0%明矾硬化、1.0%柠檬酸+0.5%食盐在50℃下脱痒喉味2...
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101. 纸包无铅无泥皮蛋新工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了纸包无铅无泥松花蛋的生产工艺流程、操作要点,并通过正交试验设计获得了该无铅新工艺的最佳料液配比:NaOH浓度4%、NaCl浓度4%、铅替代物为0.15%ZnSO4+0.15%CaCl2...
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102. 百合生姜乳酸发酵菜的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以百合生姜为主要原料,加入食盐、糖类,进行酸化和乳酸菌发酵的研究,选择出适合百合生姜发酵酸菜的酸化剂、发酵剂、盐浓度、发酵的最佳时间.
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103. 南瓜功能成分研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性,并展望了南瓜制品的开发前景.
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104. 食品工业中的超声提取技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 应用超声强化提取过程可有效地提高提取效率,缩短提取时间,节约成本,甚至还可以提高产品的质量和产量.本文论述了超声波与媒质的基本作用及其产生的效应,超声提取技术在食品工业中的应用,并阐述了超声...
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105. 乳酸链球菌素在食品工业中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了乳酸链球菌素(Nisin)的分子结构、稳定性、安全性和抗菌机理的研究进展;综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行展望.
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106. 东西方食品高层论坛:跨越国际的合作与机遇刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 确定了中、高N/P(摩尔比)CPP(酪蛋白磷酸肽)的生产工艺.采用纳滤工艺生产所得CPP的N/P(摩尔比)为24～32,灰分含量在6%左右;N(氮)和P(磷)的得率分别为86.43%和99....
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108. 蘑菇中多酚氧化酶的酶学特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用二次丙酮法与75%硫酸铵沉淀法从蘑菇(Agaricus bisporus)中提取多酚氧化酶;用分光光度法对蘑菇中多酚氧化酶酶学特性进行了较为系统的研究.结果表明:二次丙酮法优于75%硫酸...
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109. 仙人掌多糖原汁提取工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 比较了酶榨法、热榨法、鲜榨法和冷榨法四种方法对仙人掌多糖原汁的提取效果,结果表明:鲜榨法出汁率最低,冷榨法其次,而酶榨法(酶浓度为0.05%)和热榨法(100℃蒸汽热烫5 min)出汁率较高...
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110. 利用根霉发酵制作腊八豆的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对毛霉和根霉最适温度及产蛋白酶、淀粉酶情况进行了研究,同时对毛霉、根霉作为发酵剂对腊八豆制作从发酵到成品的总酸、氨基酸态氮及游离氨基酸的含量变化进行了探讨.结果表明:根霉、毛霉发酵腊八豆的氨...
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111. 牛乳中乳糖低温水解的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解.试验表明生奶中加入0.15 U/kg的乳糖酶,在5℃、水解18 h,可使生鲜牛乳中的乳糖降解55%左右,从而可以克服乳糖不耐症的问题.
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112. 产中性蛋白酶菌株B4发酵条件的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对从土壤中分离纯化得到的一株芽孢杆菌B4进行了发酵条件的探索.通过单因素碳源、氮源以及正交试验确定了B4最佳培养基配方.实验结果表明:不同的碳、氮源及其配比对产酶有极大的影响.最佳培养基配方...
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113. DNDH型挤压机挤压膨化性能初探刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 试验结果表明,影响DNDH型挤压机挤压膨化性能的主要因素包括:模具、工艺参数、产品配方、螺纹组合等.
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114. 豆奶分离机差速器的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 根据豆奶分离机的特点,选定三级行星差速变速器作为豆奶分离机的差速器.对三级行星差速器从参数选择到各级的传动做了详细的计算.
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115. 银杏(白果)脱壳分离机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 介绍了银杏(Ginkgo,G.biloba L)脱壳机的组成、工作原理、结构特点和技术参数,并对脱壳分离机的主要技术参数进行探讨.实践证明该机器技术可行,能实现银杏脱壳机械化.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 白菜乳酸发酵过程中添加不同浓度的植酸,研究其对发酵过程中细菌总数、pH值、亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,添加植酸对酸及上述三个指标影响明显.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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118. 乌龙茶酒的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 在乌龙茶汁(茶:水=1:70)中添加15%～18%的蔗糖,接种酵母菌经发酵后制成乌龙茶酒.产品兼具茶与酒的特点,集营养、保健、医疗于一体.
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119. 花生蛋白奶茶的开发研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料,通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究,最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方:红茶茶汤50%,花生蛋白酶解...
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120. 黄瓜酸乳加工工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以黄瓜汁和复原乳为主要原料,对凝固型黄瓜酸乳的加工工艺进行了研究.确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn(COOH)2浓度0.4g/L,溶液pH为8.5,护色温度90℃,时间2 min.酸乳生产的主...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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