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121. 罗非鱼皮胶原肽的制备及抗氧化活性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用酶法从罗非鱼皮中制取胶原肽,选用动物蛋白水解酶,当酶的添加量为0.5%,61℃,pH 6.7下水解3 h时,蛋白质的回收率为92.97%,水解度为9.37%.水解产物90%以上相对分子质...
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122. 柑桔皮提取液的抗氧化作用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用微波强化浸提法提取桔皮中的活性物质,测定提取液对羟自由基、超氧阴离子和过氧化氢的清除效果.实验结果表明:桔皮提取液对活性氧具有很高的清除作用,0.5 mL桔皮提取液对羟自由基的清除率达到...
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123. 青花菜气调包装材料的选择刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用动态平衡理论,研究在气调包装20℃、4℃贮藏温度条件下,随着包装袋内O2,CO2气体浓度或分压的变化,青花菜呼吸速率RO2,RCO2与所需包装材料的透气率PO2,PCO2的相互关系.得出...
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124. 壳聚糖在金弹金柑保鲜中的应用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以江西遂川金弹[Fortunella Crassifolia Swingle]为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜研究.根据正交试验结果,确定金弹涂膜保鲜剂的最佳配方:壳聚糖2.0%...
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125. 香辛料提取物保鲜草莓研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 香辛料提取液有一定的抑菌的功效,丁香的乙醇提取液对根霉、青霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌均有良好的抑菌功效,尤其对根霉有明显的抑制作用.可明显的减缓草莓的呼吸强度,减少VC、可溶性固形物、总酸等营...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以西昌地区的青枣为试材,研究不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响.结果表明:适宜条件的热水处理效果较好,其最佳条件为55℃处理10 min,30 d腐烂指数为8.61%,好果率为81.67...
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127. 不同干燥条件对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用5%聚乙烯醇保鲜液在新鲜鸡蛋表面形成保护膜,研究不同干燥方式、干燥时间、干燥温度对鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、蛋重变化、pH值的影响,在此基础上,以鸡蛋哈夫值作为指标,设计正交试验研究鸡蛋涂膜...
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128. 涂膜保鲜对不同蛋龄鸡蛋贮藏品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 选用0,3,6,10 d蛋龄鸡蛋,经涂膜处理,对比不同蛋龄组贮藏品质的变化.结果表明:各组鸡蛋失重率差异不显著(P＞0.05);蛋黄系数差异显著(P＜0.05);蛋白系数和蛋白pH值差异极显...
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129. 熟化甘薯热风干燥特性及数学模型研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用热风干燥试验台对熟化甘薯的热风干燥特性进行研究,探讨不同干燥温度、热风风速、铺料密度对干燥速率的影响,其影响因素大小依序为:干燥温度＞干燥风速＞铺料密度.利用3种不同干燥速率模型对实验数...
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130. 不同产地百合及百合混浊汁中秋水仙碱的分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分析比较湖南龙山、江苏宜兴、甘肃兰州产百合的主要化学成分:湖南龙山百合的淀粉含量较高(23.75%),江苏宜兴百合的蛋白含量较高(3.98%),甘肃兰州百合的果胶含量较高(4.59%);采用...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以罗非鱼骨为原料,经超微粉碎制得鱼骨粉含蛋白质21.3%(干基计),脂肪1.5%,灰分73.97%,骨粉中钙、磷含量分别为28.4,12 g/100 g,且Ca∶P为2.37∶1,铁的含量为...
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132. 冰淇淋感官评定方法的建立刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过评分检验法对冰淇淋的奶粉味、黄油味、冰晶感、脂肪感、黏稠度、滑腻感、坚实度、口融性等感官品质进行评价,采用unscramber 9.0数据处理软件对各指标的相关性进行检验,得到优化的冰淇...
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133. 霍乱弧菌O1群和O139群基因分型方法刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 构建SXT整合酶基因扩增BcI Ⅰ内切酶消化体系,建立霍乱弧菌O1群和O139群的快速检测,根据SXT基因设计合成引物,PCR扩增目的片断,对PCR产物用BcI Ⅰ限制性内切酶酶切分析.结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用聚酰胺粉法提取膨化食品中日落黄、胭脂红、亮蓝,湿法装注射器管小柱.用高效液相色谱法,二极管阵列检测器进行梯度洗脱,一次测定3种物质,在选定的条件下,3种色素在测定范围内线性关系良好;相对...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 建立毛细管气相色谱法测定甜蜜素含量的分析方法,并对蛋白饮料样品前处理作了改进.结果表明:改进方法的分析结果准确可靠、精密度较好,方法操作简便,适合蛋白饮料中甜蜜素含量的测定.
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136. 黄瓜醋醋酸发酵工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以黄瓜汁为主要原料,经液态发酵,酿制风味独特,营养丰富的蔬菜醋.通过对醋酸发酵工艺的研究,确定主要工艺参数为:酒精度5%～6%,醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32℃,培养时间72 h.
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137. 富硒"湖之酒"的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于"湖之酒"的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:小曲接种量为0.6%,富硒酵母接种量为7%,发酵温度为36℃,发酵...
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138. 湘阴藠头后熟转化作用机制研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对湘阴藠头后熟转化作用机制进行研究,并对其后熟期间含氮物质、总酸、还原糖、VC、香气成分、吸光度和微生物总数进行分析检测.研究结果表明:湘阴藠头后熟转化期间会在原料中所含酶的催化下进行一系列...
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139. 百合精粉真空冷冻干燥工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用单因素试验,对百合精粉真空冷冻干燥生产工艺进行了探讨.百合湿粉共晶点温度为-18 ℃,百合精粉真空冷冻干燥条件为:物料预冻温度-25 ℃,预冻时间2～3 h,物料铺料厚度1.2 cm,冻...
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140. 焙烤食品中蛋黄夹心料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对焙烤膨化食品中蛋黄夹心混合料主要成分之间的相互作用进行研究,采用正交试验对影响其产品品质的因素进行分析,并通过考察夹心混合料的黏度,得出结论:大豆蛋白用量为9%,麦芽糊精选用DE值10,用...
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141. 果胶酶提高葡萄出汁率及色泽的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究用果胶酶提高葡萄出汁率的方法及果胶酶对葡萄汁色泽的影响.通过单因素与正交试验分析酶添加量、酶解温度和酶解时间对葡萄出汁率的影响,结果表明:最佳工艺条件为:果胶酶用量0.1 mL/kg,酶...
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142. 从脱脂小麦胚芽中提取麦胚蛋白工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用正交试验确定麦胚蛋白提取的最佳工艺条件.其工艺条件为:控制加水量15倍(原料量)、pH 9.5、温度50℃进行第1次碱提(时间60 min),离心;将离心所得沉淀物用5倍(原料量)温度为...
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143. 论湖南米业品牌创建策略刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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144. 湖南城镇居民食品消费ELES模型弹性分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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145. 天然食物中的抗艾滋病有效成分刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 天然食物中有抑制和阻断HIV感染的有效成分,如三萜类的齐墩果酸(Oleanolic acid)、熊果酸(Ursolic acid)、山楂酸(mastinic acid)等,黄酮类的金合欢素(...
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146. 乌饭树叶有效成分的研究及其开发应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述国内对乌饭树叶有效成分的提取和药效的研究,介绍目前国内外已开发的系列产品,提出乌饭树叶有效成分开发应用的新思路.
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147. 葡萄糖当量及聚合度与麦芽糊精的性质刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 麦芽糊精的主要性质包括麦芽糊精的稳定性、吸湿性、黏度、浑浊度和凝胶特性等.不同麦芽糊精产品一般以葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标区分产品级别.文章主要综述葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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149. "甜蜜的事业"即将开幕刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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150. 我国果蔬贮藏与加工发展专题报告刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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