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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为选育得到高产γ-氨基丁酸生产用菌株,以米糠和卷心菜混合自然发酵液为原材料,从该发酵液中分离得到多株产γ-氨基丁酸的菌株.经形态学观察和生理生化检测表明,主要是短乳杆菌,其发酵液中γ-氨基丁...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为提高生物素缺陷型菌株发酵生产谷氨酸的单罐产量,对发酵罐搅拌器和高生物素谷氨酸发酵工艺进行研究.试验结果表明:将100 m3发酵罐原有6弯叶圆盘涡轮搅拌器改造为6半圆叶圆盘涡轮搅拌器,并对其...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考.设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 考察在控温控湿的现代化生产中,金华火腿脂质的变化情况.以期为优化工艺提供理论基础.取预腌、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟1、成熟2、成熟3和后熟阶段的金华火腿的股二头肌部位的样品,分别测...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 分剔采用比色法和荧光光谱分析法研究分析高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及构象的影响.结果表明:HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低.电场强度为20 kV/cm,2...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以致死率为考察指标研究显著影响微波加热杀灭大肠杆菌与金黄色葡萄球菌效果的因子,探讨微波功率、pH和NaCl浓度对微波加热杀菌效果的影响.试验结果表明.900 W和100 W微波功率对大肠杆菌...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究木薯淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化修饰处理后热糊黏度特性的变化.指出交联剂用量、交联时间、交联pH值、酯化剂用量、酯化时间、酯化pH值和反应温度对结果的影响,并得出获得高黏度淀粉的最...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究使用十二烷基硫酸钠(SDS)为催化剂,通过羧酸直接酯化,合成植物甾醇月桂酸酯的工艺,利用单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件.在酸醇摩尔比1.4:1,反应温度120℃,SDS用量1.5%...
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11. 鸭梨采后果实褐变的主要因素研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以鸭梨果实褐变指数和果心褐变指数为考查指标,比较不同年份、产地、套袋、成熟度、降温速度等因素对鸭梨采后果实褐变的影响,以确定影响其褐变的主要因素.结果表明:产地和套袋影响不明显,年份、采收成...
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12. 壳聚糖涂膜保鲜对金柑品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以江西遂川金弹金柑(Fortunella Crassifolia Swingle)和罗浮金柑(Fortunella Margarita Swingle)为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对金柑...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果.分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值...
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14. 桔梗多糖的提取及其抗氧化作用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究桔梗粗多糖的水提工艺的优化条件及其抗氧化作用.采用单因素试验与正交试验优化出桔梗多糖提取工艺;并通过比色法研究其体外清除自由基能力.优化的水提工艺条件为温度80℃,时间3 h,料液比1:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 测定荸荠皮提取物对亚硝胺合成的阻断作用和对亚硝酸钠清除作用的效果.采用微波辅助提取及L9(34)正交试验法提取荸荠皮中的活性成分,选择最佳提取条件,并测定荸荠皮提取物对亚硝胺合成的阻断率和对...
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16. 溶剂沉淀法纯化肉桂总皂苷工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究溶剂沉淀法纯化肉桂总皂苷的工艺.以溶剂体积比、沉淀时间、沉淀次数为因素,确定溶剂沉淀法纯化肉桂总皂苷的最佳工艺条件为:溶荆体积比为1:10(W:V),静置沉淀12 h,沉淀2次.用香草醛...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为使苹果渣得到更充分的利用,进一步提高苹果渣中原花青素的提取效率,采用正交试验研究微波辅助提取和传统回流提取工艺相结合的苹果渣中原花青素的提取工艺,并与传统的回流提取工艺进行比较.结果表明:...
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18. 复合酶法提取茶多酚工艺条件研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 试验以低档绿茶为原料,采用复合酶法在较低温度下提取茶多酚.以单因素试验考察了酶用量、提取温度、提取时间及pH对茶多酚提取率的影响.通过正交试验优化并确定最佳提取工艺条件:酶用量为0.20%、...
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19. 隧道式中药材干燥机设计研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为给中药材干燥提供实用的干燥机,设计了一种隧道式中药材干燥机:加热系统采用电加热器,无污染,热风温度可根据中药材品种进行设定并自动调节;送风系统采用离心风机加风量调节装置,风速可调;隧道由隧...
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20. 基于线阵CCD的红枣分选技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 针对红枣按长度进行筛选的难题,提出一种采用CCD光电传感器来实现对红枣长度进行测量的方法.通过对CCD中被挡光部分的像元个数的计数,从而获得红枣的实际长度,经过系统中单片机的自动分析判断,启...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为克服现有软袋包装设备中软袋下袋机构所存在的缺陷,提高软袋包装产品装盒的效率,在软袋输送带总成下袋口位置上方设置计数器,通过控制装置和驱动机构驱动每层可调节料仓沿着导轨滑块的方向开合,完成数...
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22. 亚甲基蓝催化光度法测定亚硝酸盐刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 在前人研究基础上建立利用亚甲基蓝作为指示物质的催化光度法,优化具体的反应条件,建立了亚硝酸根的催化光度测定法.方法检出限为0.0μg/L,线性范围为0.05～6.00μg/mL.可用于测定水...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过单因素试验研究3,5-二硝基水杨酸法测定果胶酶活力的最佳测定条件,并与行业标准QB1502-92和某企业标准两种测定方法进行了比较.结果表明,果胶酶活力的最佳测定条件为:波长540 nm...
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24. 鸭肉熟食生产危害分析与关键控制点刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为鸭肉熟食生产企业确定一种从原料、加工到消费全过程中质量安全控制的最佳模式,最大限度地预防或降低食品安全风险.用HACCP原理与危害风险等级评价方法,识别原料验收、配料、油炸、真空包装、杀菌...
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25. 微波真空干燥菠萝粉初步研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 初步研究微波真空干燥菠萝粉的工艺条件.分析不同微波功率,时间及糊精添加量对菠萝粉干燥特性的影响,并与70℃热风干燥产品在Vc保留率、色泽、溶解时间等方面进行比较.结果表明,采用微波功率1 8...
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26. 糙米茶饮料的生产工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 糙米经过烘烤、粉碎、糊化,两次酶解后离心,取上清液得到米汤.然后,将绿茶粉按一定的比例加入到稀释一倍的米汤中,并添加其它配料,制备成饮料.研究结果表明,第一次酶解的最佳条件为温度90℃,α-...
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27. 桃山月饼的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 桃山月饼,以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤而成的月饼.本试验采用对比法、正交法等方法确定了最佳生产工艺流程及工艺参数.本产品与传统广式月饼相比,具有高蛋...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为了充分认识和利用生物活性肽的保健功能,对生物活性肽的不同制备方法进行简述,重点阐述了生物活性肽的保健功能及其在食品工业中的应用,并且描述了其开发应用前景.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 介绍与桃果实质地变化相关的细胞壁降解酶(PG.PE,β-Gal,Cx,XET)在果实成熟过程中的作用.综合表明,桃果实采后的质地变化受多种酶的协同作用,不同酶在桃果实成熟软化的各阶段作用不同...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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