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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用酶水解和酶交联的方法对SPI进行改性,制备能够提高法兰克福香肠的持水性和贮存稳定性的功能性食品用蛋白配料.通过应用全质构分析和色差的方法,考察添加改性蛋白的香肠品质,用TBARS反应物的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用谷氨酰胺转氨酶在催化转酰基反应改善蛋白的交联作用,使肽链中含硫氨基酸通过氧化作用形成二硫键,对醇提大豆浓缩蛋白改性.以蛋白中巯基的变化率为指标,通过单因素和正交试验确定谷氨酰胺转氨酶改善...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以靖州灵芝作为发酵菌种,以菌丝体干重和灵芝多糖产量为指标,研究营养因子和非营养因子对灵芝液体深层发酵的影响.通过单因素和正交试验表明,适宜靖州灵芝液体发酵的培养基配方为葡萄糖30.0 g/L...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 试验测定了金枪鱼肉在蒸气加热过程中的传热曲线以及重量、水分含量和蛋白质组分随中心温度的变化情况.结果显示:中心温度随着加热时间的延长而不断上升,加热初期的升温速度较后期快;蒸煮损失随着中心温...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以凝沉性和糯米糕团硬度为试验指标,研究乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响.采用单因素试验和回归正交试验分别考察乳酸浓度、浸泡时间、液料比、剪切速率和剪切时间对糯米粉抗老化综合指标的影响.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过筛选食品和土壤等样品中的芽孢杆菌,分离纯化得到136株菌株,经过培养和镜检,再筛选到12株菌株,比较其产乳酸脱氢酶的活力,其中BJ07活力最强,其细胞破碎液的酶比活为0.26 U/mg....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 选用黄山柿大茶的鲜叶为原料,以扁形茶压制式连续成型干燥机和传统手工压制分别加工太平猴魁茶.对两种方法加工的茶样进行感官审评和其内含物、香气成分的测定,探讨扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为研究广式腊味的酸价(AV)和过氧化值(POV)二者之间的相互关系及贮藏温度对二者的影响,分析广式腊味的风味等感官变化情况,采用滴定法测定广式腊味在不同时期、不同贮藏温度下的AV、POV值的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对超市出售的鱿鱼丝、肉片、鱼片、卤鸡腿、火腿肠、午餐肉罐头、广式腊肠7大类15种肉类加工食品的营养组成、酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及感官品质进行测定和分析,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为更合理、科学地表示用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定食品中铅含量的测量结果,按照<测量不确定度评定与表示>(JJF1059--1999)和<化学分析测量不确定度评定>(JJF11...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用HNO3作消解剂对火腿进行微波消解,利用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定火腿中K、Ca、Na、Mg、Ba、Cu、Fe、Mn、P、Zn、Sr 11种元素的含量.结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用微波消解处理样品,以电感耦合等离子发射光谱法测定湖南省株洲县、宁乡县两地的农家茶叶和茶产地土壤中Cu、Pb元素的含量.结合茶叶卫生质量标准和国家现行的无公害茶及有机茶产地环境条件的标准,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在BR缓冲溶液(pH 7.50)中,用线性扫描极谱法研究苏丹红Ⅳ的电化学行为,其在-0.935 V(vs.SCE)处有一个灵敏的极谱还原波,二阶导数峰电流与苏丹红Ⅳ浓度在4.00×10-7～...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠可能的降血脂和胆固醇作用.结果表明:长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著减低血清中胆固醇的水平,主要是导致血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量的显著降低;高密...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 用蓝靛果提取物喂养小白鼠,分别测定小白鼠的体重、小白鼠血清中胆固醇、甘油三脂和高密度脂蛋白胆固醇含量,对蓝靛果提取物进行调节血脂功能的验证.结果表明,蓝靛果提取物可以降低胆固醇和甘油三脂含量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以乙酸酐为乙酰化试剂,嘧啶作为弱碱性催化剂,对大豆脑磷脂进行乙酰化改性.通过正交试验优化反应条件:嘧啶用量为30 mmol/100 g·LEIF,温度为56 ℃,反应时间为50 min,乙酸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究大豆多肽对乳酸菌增殖作用.用大豆多肽按比例替代脱脂乳粉制作复原乳,接种乳酸菌于41 ℃恒温静态培养,测定乳酸菌培养过程中培养液的pH值、滴定酸度、乳酸菌生长量以及贮藏期活菌数.试验结果表...
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18. 酶法辅助提取巴戟天多糖的工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 应用单因素和正交试验探讨酶用量、酶解温度、时间和酶作用pH对巴戟天多糖提取率的影响.结果表明,纤维素酶能够显著提高巴戟天多糖的提取率,适宜提取工艺条件为温度55 ℃、pH 5.0、酶用量0....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍一种新型的含有微细水滴的过热水蒸气加热系统及其特点.在此系统中,微细水滴增加了加热媒介的热传导系数,同时通过控制过热水蒸气中微细水滴的含量调节被加热食品的水分含量.利用这种新型的含有微细...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 应用ANSYS Workbench对薄膜蒸发器转子进行模态分析,求得转子结构的模态参数,对转子某些位置上的不平衡量进行不平衡响应分析.结果表明:转子结构安全,不会发生共振,且工作转速还有很大...
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21. 行星齿轮减速器内齿圈模态分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用循环对称模型及全六面体网格对行星齿轮内齿圈的结构进行有预应力的模态分析,运用多点约束技术(MPC)模拟螺栓约束,使模型在尽可能小的计算规模下获得尽可能精确的计算结果,并通过试验对计算结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对市场上普遍流通的虎牌玻璃啤酒瓶在PRO/Engineering环境下创建三维实体和二维面模型;利用MSC.PATRAN/NASRTAN软件进行实体和面结构的有限元分析,得到啤酒瓶应力和变形...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将DS18B20获得的温度信号传送给TA89S52,利用模糊控制理论,将控制信号传送给AD421,以控制相应的电磁阀工作,实现对啤酒巴氏灭菌机的温度控制.试验结果表明,该控制系统结构简单,控...
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24. 苦荞麦制麦芽及其啤酒发酵工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以生长在中国东北、西北、西南山区的苦荞麦为原料,根据传统制麦和发酵方法,结合酶活分析方法,探讨苦荞麦麦芽的制备工艺及以苦荞麦麦芽为主料的啤酒发酵工艺条件.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究以乳酸和醋酸钠为保鲜液处理的冰鲜鸡在实验室(0～4 ℃)及超市流通环境贮藏过程中的菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势.结果表明:乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡有显著...
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26. 壳聚糖复合涂膜保鲜鲜切莲藕的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用壳聚糖、海藻酸钠和黄原胶为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作不同配比的壳聚糖复合膜,对莲藕进行涂膜保鲜.结果表明:壳聚糖复合膜的最佳配比为壳聚糖0.9%、海藻酸钠0.1%、黄原胶0....
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27. 瑞士乳杆菌冻干保护剂的选择刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究几种高、低分子化合物对冻干瑞士乳杆菌的保护作用.以冻干后的活菌存活率和凝乳时间为考察指标,先进行单因素试验筛选出保护效果最好的4种物质甘油、葡萄糖、组氨酸和牛血清白蛋白,用这4种物质复配...
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28. 重结晶法分离甜菊糖的工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用甲醇/异丙醇混合溶剂对甜菊糖进行重结晶,以结晶中甜菊甙与莱鲍迪甙A的含量比(S/RA)为主要指标,并综合结晶率,考察结晶溶剂、溶剂用量、结晶温度以及结晶时间的影响.通过正交试验得到重结晶...
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29. 高新技术在枣加工中的应用研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 综述枣加工现状及高新技术在枣干燥、枣酒和枣多糖提取方面的应用研究进展,展望高新技术在枣加工中的发展趋势,旨在为枣新产品的开发和枣加工业的发展提供参考.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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