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361. 对食品安全监管体系重构的探究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 近几年来,食品安全领域频繁发生食品重大事故,不断冲击公众健康与生命安全,暴露出原有体制框架的种种弊端.要解决这一问题,必须重构食品安全监管体系.这可从法律健全、监管机制创新、企业自律、诚信道...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
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365. 投稿须知刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
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366. 十年远安稳健成长刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
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367. 中国食品科技与产业需加大有效对接刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用低场强核磁共振技术研究热烫温度对纤丝干酪水分状态的影响.通过考察不同热烫温度纤丝干酪贮藏1～10d可榨乳清质量分数,探讨热烫温度对纤丝干酪持水力的影响.利用低场核磁共振仪测定不同热烫温度...
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370. 卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过质构仪分析,研究卡拉胶添加量对南酸枣糕质构性质的影响,并利用扫描电镜分析其内部结构,比较不同卡拉胶添加量,各参数(硬度、弹性、咀嚼性、黏性)的差异性和相关性.结果表明:卡拉胶添加量为0....
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371. 水分含量对南酸枣糕质构和色泽的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过分析不同水分含量对南酸枣糕的质构特性和色度指标的影响,探讨南酸枣糕水分含量与质构特性和色度指标的相关性.结果表明,南酸枣糕的水分含量在12.1％～35.4％的范围,其质构特性(硬度、咀嚼...
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372. 水力空化对原糖溶液表面张力的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了解水力空化作用对原糖溶液表面张力的影响,通过涡轮产生空化并作用于原糖溶液,考察原糖溶液浓度、涡轮出口压力、溶液温度、作用时间等因素对原糖溶液表面张力的影响.结果表明:涡轮空化作用能够使原...
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373. 球磨处理对大米淀粉理化性质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了扩大大米淀粉的应用范围,对其进行球磨处理,并分析不同转速条件下球磨处理对大米淀粉理化性质的影响.结果表明,随着球磨转速的加大,大米淀粉颗粒形态被破坏的程度越大；球磨能使大米淀粉分子链发生...
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374. 生物酶处理对胡萝卜渣纤维素结构的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用DSC、SEM、X-ray和FTIR技术手段,研究生物酶水解胡萝卜渣纤维素的结构,分析酶解后纤维素链结构与聚集态结构的变化情况.结果表明:胡萝卜渣纤维素经酶解后,纤维素长度减小,短纤维素...
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375. 白木通籽分离蛋白酶法改性及功能性质研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以白木通籽分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶,在温度55℃、底物浓度2％和pH8.0条件下对白木通籽分离蛋白进行限制性酶解,探讨不同水解度对酶解产物功能性质的影响.氨基酸分析表明,分离蛋白经酶解...
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376. 白木通籽油微胶囊质量评价及稳定性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对制备得到的白木通籽油微胶囊产品进行质量评价,通过对其理化性质的测定,考察产品在贮藏期间的稳定性.结果表明:微胶囊粉末大小均匀,细腻,含水量为2.59％,平均粒径为328.1 nm,溶解性良...
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377. 小麦麸皮酶解产物对面包品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用木聚糖酶直接酶解小麦麸皮,将酶解液浓缩后加入面粉,用面粉粉质和拉伸特性探讨酶解戊聚糖对面粉品质的影响,并用面包的烘烤失水量、比容、面包芯水分、质构等参数考察酶解戊聚糖对面包品质的影响.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂DA201-C对玉米蛋白水解液进行脱盐处理,静态吸附和解吸试验表明,大孔吸附树脂DA201-C对玉米多肽吸附性能良好,75％乙醇为较佳解吸剂；动态试验表明,最佳工艺条件:pH...
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379. 吸附剂对豆浆中嘌呤物质的吸附刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用不同的吸附剂分别对豆浆中的嘌呤物质进行去除,通过单因素和正交试验优化工艺条件,结果表明,在活性炭浓度为1.5 g/L,pH值为6.0,60℃恒温静置60 min的条件下,豆浆中嘌呤的吸附...
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380. 芋头叶柄泡菜泡制过程中主要成分的变化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为研究芋头叶柄泡菜泡制过程中主要成分的变化规律,以芋头叶柄为试验材料,采用热烫低盐(处理①)、热烫高盐(处理②)、未热烫低盐(处理③)、未热烫高盐(处理④)4种方法处理、泡制,定期检测其中亚...
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381. 辣椒发酵过程中挥发性成分变化研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以新鲜辣椒为原料,制作发酵辣椒.测定新鲜辣椒中水分、还原糖和Vc的含量,再利用固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术对新鲜辣椒与不同发酵时间的发酵辣椒的挥发性成分进行测定.结果表明,新鲜辣椒中...
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382. 茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以春季政和大白一芽二叶茶鲜叶匀浆液为酶源,以单位质量茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的量为考察指标,比较研究政和大白茶、秀红、碧香早3种茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的效率,优化筛选最优茶鲜叶原料...
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383. 即食客家咸菜中油脂氧化稳定性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 即食客家咸菜中的油脂在贮藏过程中易发生氧化,为延缓其氧化,研究市售油脂以及抗氧化剂对其感官品质的影响.采用Schaal烘箱试验法,以过氧化值为考察指标,结果表明:市售6种油脂中,玉米油自氧化...
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384. 陶瓷复合膜澄清黑莓果酒工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用陶瓷膜对黑莓果酒进行过滤澄清,考察不同孔径膜过滤澄清效果及果酒品质变化情况；并考察膜面流速、物料温度、操作压差等对过滤通量的影响,确定合适的过滤操作参数.结果表明:50 nm孔径的陶瓷膜...
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385. 干燥方式对野生蒲公英品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以蒲公英为原料,采用3种干燥方法对蒲公英进行干燥,研究干品品质的变化规律.采用单因素试验方法,以黄酮类物质的含量、褐变程度、复水性为指标,从中找出适合蒲公英干制的方法.结果表明,真空干燥和微...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将橄榄油、葵花籽油和芥花油混合,用不同的非肉蛋白体系(酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白和微生物转谷氨酰胺酶)乳化后,将该水油乳化剂替代猪背脂改良法兰克福香肠的品质.以脂肪酸组成、色泽、质构和感官评定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用硫酸水解法制备纳米晶纤维素,并将其作为脂肪代替物添加到兔肉糜凝胶中,比较纳米晶纤维素和猪肉脂肪对兔肉糜凝胶品质的影响.通过对肉糜凝胶的持水性(蒸煮损失率、保水性)和质构特性(硬度、弹性、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在屠宰厂与农贸市场肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,中国称之为“白肌肉”(PSE肉).PSE肉外观色泽苍白,适口性差,易腐败,因而不受消费者欢迎.为了提...
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389. 鲢鱼糜漂洗液中蛋白质分析与回收刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对鲢鱼糜不同漂洗阶段的漂洗液中蛋白质含量和组成进行分析,采用调节鱼糜漂洗液pH值法和褐藻胶絮凝法对第1次漂洗液(WS-Ⅰ)中蛋白质进行回收,并对回收蛋白组成进行分析.结果表明,3次漂洗液中蛋...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法测定水产品中5种氨基甲酸酯的残留量.以丙酮/二氯甲烷提取残留物,经氨基固相萃取柱净化,样品分析时根据5种氨基甲酸酯特定的最大吸收波长通过使用变波长进行测定.结果表...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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