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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在微波单因素提取的基础上采取L9(34)正交优化试验,探讨乙醇浓度、微波提取时间和料液比对菊花黄酮提取率的影响.经过单因素试验及正交试验,结果表明:影响菊花黄酮微波提取的主要因素为乙醇浓度,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用单因子实验和正交试验对嗜热侧孢霉(Thermophilic sporotrichum)固体发酵产纤维素酶条件进行了研究,并测定了CMC酶、滤纸酶和棉花酶活力,以CMC酶和FPA酶为主要参...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了大豆分离蛋白(SPI)水解多肽的动态聚集.采用高效分子排阻色谱(SE-HPLC)分析可以看出水解过程中不明聚集物的出现.同时探讨了浊度法结合蛋白酶抑制剂PMSF对这一动态聚集行为的可行...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了超声波提取苦槠黄酮的最佳工艺,并用液相色谱仪检测了经过D-101型大孔吸附树脂分离纯化苦槠黄酮的效果.试验表明:苦槠黄酮提取的最佳工艺条件:乙醇浓度为50%,固液比(g/mL)为1∶3...
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5. 发酵肉制作新工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 使用腌制剂、发色剂、发色剂助剂、乳酸菌等,采用边腌制边发酵的新方法制作发酵肉,分别考察了食盐添加量、糖添加量、乳酸菌接种量、乳酸菌发酵温度、硝酸钠添加量、亚硝酸钠添加量对产品品质的影响,并进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对酶法提取鸡蛋壳膜中透明质酸的工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验考察了酶解温度、pH、酶用量、料液比和酶解时间对透明质酸提取量影响,确定了胰蛋白酶提取透明质酸的最佳工艺条件为温度50℃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究以草莓为原料、用大孔树脂提取和纯化草莓色素的工艺条件.试验结果表明,最佳的工艺条件是:提取液为0.1 mol/L的盐酸溶液;最佳树脂是AB-8树脂;最佳吸附条件是:50℃,pH=1.5的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用静态吸附和解吸方法考察AB-8、H-103、X-5、NKA-9、S-8等五种大孔吸附树脂对鱼腥草总黄酮的吸附分离特性,并采用磷钼酸盐体系、DPPH自由基体系、邻苯三酚自氧化体系、邻菲萝啉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对金银花中绿原酸的提取方法进行了比较研究,探讨了乙醇回流法的最佳提取方法和最佳工艺条件,并采用微波和酶液处理金银花以改进乙醇回流法.乙醇回流法最佳条件是加10倍量75%乙醇,回流提取1.5 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过正交试验确定瑞士乳杆菌TUST005制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)发酵乳的最佳工艺条件.脱脂复原乳浓度为13%,经灭菌后,接种3%(体积百分数)的发酵剂,在不同的温度和时间组合下...
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11. 干酪乳杆菌发酵酸豆奶的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以大豆为主要原料,探讨干酪乳杆菌混合发酵酸豆奶生产中的菌种配比、总固形物含量、糖浓度及发酵温度、豆奶比(豆浆中固形物量S:奶粉量M)(S:M)、稳定剂的添加等因素对产品质地风味的影响.通过单...
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12. 果汁保健酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用水提法得到了枸杞子和红枣有效成分的提取液,研究果汁保健酸奶的生产配方和最佳生产工艺.得出生产果汁保健酸奶的最佳工艺条件为:90℃～95℃、5 min高温杀菌牛乳,接种量按奶液体积比的3%...
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13. 百合鱼腥草复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以百合、鱼腥草为主要原料,对百合鱼腥草复合饮料的加工工艺进行了探讨,通过单因素试验确定百合汁制取过程中液化酶糖化酶的最佳用量,并采用正交试验确立复合饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量.结果表...
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14. 高钙面粉的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以鸡蛋壳作为原料将其锻烧获得CaO,加水调成Ca(OH)2并用HCl中和制备成氯化钙制剂,并将其加入到面粉当中,强化面粉的含钙量.结果表明,面粉的含钙量达到0.43%,并且对面粉的食用品质无...
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15. 香菇饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以香菇为主要原料,利用浸提法提取汁液,并添加适量橙汁研制色香味俱佳的复合饮料.试验结果表明:香菇在80℃下浸提48 min,所得的汁液的澄清度和稳定性最好.产品最佳配方为40%香菇汁、18%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以杜仲叶为原料,丙酮-水体系作溶剂对桃叶珊瑚甙提取工艺进行了研究,采用单因素试验和正交试验法对桃叶珊瑚甙的提取工艺条件进行优化.研究表明,桃叶珊瑚甙提取的最佳工艺条件为:丙酮浓度50%,提取...
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17. 玉米花粉保健饮料的工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 玉米花粉经过筛选并配成10%浓度的花粉溶液.利用混合法对花粉进行破壁处理.选取花粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂4个因素,采用L9(34)正交设计进行工艺优化.玉米花粉保健饮料的最佳配方为:花粉添...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用考马斯亮蓝染色法对野木瓜多糖中蛋白质含量进行测定,在波长595 nm处测定吸光度,实验表明标准蛋白质在1.67μg/mL～16.67μg/mL之间呈现良好的线性关系,该法简便迅速,灵敏度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用比色法对人工养殖鲟鱼皮中羟脯氨酸进行测定,并对鲟鱼皮的水解工艺进行了研究,结果表明:鲟鱼皮中羟脯氨酸含量为0.693%;鲟鱼皮水解的最佳工艺为:6mol/L HCl、110℃、24 h.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 分析德昌水牛及其杂交后代乳脂肪酸的组成特点.采集德昌水牛及其与尼里拉菲水牛的F1代常乳样品,提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用法测定脂肪酸组成.结果显示,德昌水牛及其F1代乳中的主要...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 甜蜜素是我国食品行业中应用最多的一种甜味剂,介绍了一种毛细管柱气相色谱法在测定食品中甜蜜素的方法方面的应用,此法简便、快速、实用、成本低,线性范围0.01 g/kg～5.0 g/kg,检出限...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究外源酶对发酵羊肉香肠挥发性风味物质的影响.通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定发酵羊肉香肠中的挥发性风味物质.结果表明,发酵羊肉香肠中的主要挥发性风味物质为醛类、烃类、醇类和酯...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 针对实际生产中原香味葵花籽在储藏中容易发生氧化酸败的情况,选用添加脱氧剂包装对葵花籽进行抑制氧化酸败效果的研究.结果表明:采用低透气性的包装材料添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可明显抑制过...
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24. 火龙果花的营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用ICP-MS、分光光度法、化学分析法和重量法对火龙果全花的营养成分进行了分析,结果表明,每100 g火龙果花干制品中水分、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、总糖、灰分的含量分别为:7.12、11....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类具有广泛开发前景的天然药物.综述近年来黄酮类化合物提取方法以及测定方法的研究进展,为开发利用黄酮类化合物提供一定的科学借鉴依据.
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26. 大蒜油的提取工艺研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 综述了大蒜主要有效成分大蒜油的各种提取方法,对各种方法的优缺点进行了简要分析.并对大蒜油的提取工艺和应用的发展方向提出展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍三种抑菌活性蛋白(抗菌肽,细菌素,溶菌酶)的来源、种类、结构、生物活性、抑菌机理、制备方法.在食品防腐中的作用机理,应用及应用前景.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 山葵的风味物质是植物组织中的硫葡糖苷经内源性芥子苷酶水解而产生具有辛辣风味的异硫氰酸酯.山葵的基本概况、风味前体及风味产生机理以及异硫氰酸酯的结构及降解方面的研究进展做一综述,对山葵的功能及...
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29. 微胶囊技术及其在军用食品中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了微胶囊技术的技术特点及最新研究进展,结合军用食品的技战术特点,分析了微胶囊技术在现代军用食品领域的应用前景.
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30. 卷首语刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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