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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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1. 地木耳多糖的抗氧化活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为阐明地木耳（Nostoc commune）的药用保健价值，研究了地木耳多糖提取物对超氧自由基、羟自由基、脂质过氧化的清除和抑制作用，以及提取物对人胚肾细胞293（HEK 293）抗氧化酶S...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了评价杜仲叶多酚体内和体外抗氧化活性，杜仲叶经大孔吸附树脂分离、有机溶剂萃取后，得到乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物两种多酚纯化产物，测定各产物中多酚质量分数，并采用动物试验考察各纯化产物对小...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 探索茶油的新用途。测定几种茶油及香柏油的折光率，比较不同标本片分别在茶油及香柏油作为观察媒介时的镜下观察效果，检测不同清洗剂对茶油的清洗效果。结果表明：茶油的折光率、标本片在其作为观察媒介时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新疆葡萄树伤流液为研究对象，用清除·OH的能力评价葡萄树伤流液的抗氧化活性，用分光光度法测定了样品对亚硝酸盐的清除率。以没食子酸为标准品，采Folin-Ciocalteu比色法测定新疆不同...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对龙眼叶黄酮的抗氧化作用进行研究。以95%乙醇为溶剂，水浴回流提取龙眼叶中的黄酮；采用比色法测定龙眼叶黄酮对DPPH·、O2-·和·OH三种自由基的清除作用以及还原能力。龙眼叶黄酮对三种自由...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 探讨白藜芦醇对黑腹果蝇寿命和抗氧化功能的影响。将2d龄雄性果蝇随机分组，用涂布了不同剂量的白藜芦醇（0、2.5、5、10 mg/mL）的培养基饲喂果蝇，每隔3天记录果蝇死亡数，直至全部死亡。...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为探讨谷氨酰胺转氨酶对荞麦蛋白质品质的影响及增筋效果，系统分析谷氨酰胺转氨酶浓度、反应温度、反应时间对荞麦粗蛋白含量、蛋白组分及谷蛋白溶胀指数（SIG）的影响，结果表明，影响荞麦谷蛋白溶胀指...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从地榆中提取、分离并部分纯化得到水粗提物、多糖、黄酮、鞣质、皂甙，各组分的得率分别为1.45%、1.27%、1.06%、0.87%、0.88%。酶反应动力学检测结果表明：地榆黄酮和地榆鞣质对...
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9. 闪式提取辣椒碱的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 辣椒碱是一类极度辛辣的香草酰胺类生物碱，它是从辣椒中提取出来的高附加值产品。闪式提取技术是一种作用时间短、提取率高、节能环保的新方法。以干红辣椒为原料，采用闪式提取技术，研究了不同有机溶剂对...
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10. 金银花中黄酮类化合物的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用乙醇提取金银花中的黄酮。通过单因素试验研究了乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间和料液比对黄酮浸提量的影响。在此基础上，选择乙醇体积分数、浸提温度和料液比进行正交试验，得到金银花中黄酮类化合...
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11. 苦荞花生奶茶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以苦荞、花生和脱脂奶粉为主要原料，通过正交试验对苦荞浸提条件、苦荞花生奶茶的配方以及稳定性进行了研究。结果表明，苦荞最佳浸提条件为料水比1∶30，浸提温度70℃，浸提时间2 h；苦荞花生奶茶...
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12. 凉瓜泡腾片的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以凉瓜干为主要原料，通过添加泡腾剂（碳酸氢钠和柠檬酸）、润滑剂、填充剂研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。对凉瓜粉含量、泡腾剂中碳酸氢钠与柠檬酸的配比进行单因素试验，并以凉瓜粉含量、...
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13. 牛肉香精制备工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以牛肉为原料，通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH、蛋白酶添加量、温度及水解时间对制备牛肉水解蛋白（HAP）的影响。获得的最佳水解工艺条件为pH7.0、加酶量0.7%、反应温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以自制γ-Al2O3负载纳米级SO42-/TiO2固体超强酸为催化剂，以冰醋酸和正丁醇为反应物，催化酯化合成乙酸正丁酯。考察了醇酸摩尔比、催化剂用量、反应时间对反应的影响，在最优反应条件下，...
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15. 红花色素的荧光性能刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了红花红、黄色素的荧光性能，探讨溶剂、pH、温度、金属离子等对红花红、黄色素的荧光性能的影响，扫描波长范围：λex=220 nm～400 nm，λem=220 nm～780 nm。结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用微波方法消解大豆样品，电感耦合等离子体发射光谱法测定大豆中锰、铁、锌。并对测量中锰、铁、锌含量的不确定度来源进行分析和计算。其分析方法的标准不确定度主要来源包括物质称量、样品测定、样品定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以钝顶螺旋藻藻粉为原料，对其腥味物质进行分析。采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，对钝顶螺旋藻的挥发性成分进行检测，共鉴定出17种有机化合物，烷烃类化合物（相对含量79.77%）、醛...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为提高Monacolin K的产量，降低生产成本，论文采用Plackett-Burman与Box-Benhnken实验设计对红曲霉MY-01固态发酵生产Monacolin K的工艺进行了优化...
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19. 黄豆脲酶的提取及其活性测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对市售黄豆进行了脲酶提取研究，通过pH增值法对脲酶活性进行测定，并确定黄豆脲酶的最佳提取方案。结果表明，提取黄豆脲酶的最佳方案为：采用干黄豆为原料，以30%乙醇溶液提取脲酶粗酶液，用分级沉淀...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 探讨脂肪酸构成比和DHA含量对血脂代谢的影响。Wistar大鼠分为7组：正常对照组（NC）、脂肪酸构成比1（FA1）+低剂量DHA（DHA1）组（F1D1）、FA1+中剂量DHA（DHA2）...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用水杨酸法产生羟基自由基和邻苯三酚自氧化法产生超氧阴离子自由基，对18种常见水果清除自由基的能力进行了测定与比较，并分析其清除能力和维生素含量之间的关系。结果表明，对羟基自由基清除率最大的...
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22. 苹果渣多酚对高脂大鼠减肥降脂影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究苹果渣多酚对高脂大鼠体重及血清中脂代谢水平的影响。将大鼠随机分为5组，除正常对照组外，其余4组给予高脂饲料，建立高脂大鼠模型。高脂大鼠连续灌喂苹果渣多酚28 d后，观察大鼠体重、内脏脂肪...
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23. 冬枣的生物涂膜保鲜研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以羧甲基纤维素可食性膜作为美极梅奇酵母菌的载体，制备出一种生物涂膜剂，用于冬枣的涂膜保鲜，通过贮藏期冬枣的腐烂指数、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量及呼吸强度的变化，评...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在甜瓜幼果期、膨大期、网纹形成期及采收前48 h的4个时期，分别用浓度为0.05、0.5、5.0 g/L的壳寡糖溶液对甜瓜进行喷施处理，探讨采前喷施不同浓度壳寡糖对其贮藏品质的影响。采后的甜...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为保持“大久保”桃冷藏期间良好的品质，延长贮藏时间，本研究采用1-MCP（1.0滋L/L）和预贮（8℃5 d转入0℃）的方法，对采后“大久保”桃果实进行处理，测定了0℃冷藏期间果实呼吸、乙烯...
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26. 天津市蔬菜质量安全追溯系统建立刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 可追溯体系作为控制农产品质量安全的有效方法在国内外已开展了相关研究和应用。本文结合天津市蔬菜质量安全的现状，在分析可追溯系统发展的基础上，构建了天津市蔬菜可追溯系统框架，设计了加密的追溯码。...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 阿尔茨海默氏病是一种进行性的中枢神经系统退行性疾病。研究表明：植物多酚如茶多酚、原花青素、白藜芦醇、姜黄素等具有抗氧化、抗Aβ毒性、抗炎、抑制胆碱酯酶活性等作用，能在一定程度上改善阿尔茨海默...
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28. 蔗梢综合利用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 蔗梢是甘蔗生产中的主要副产物之一，约占甘蔗生物总量的20%，阐述了当前蔗梢综合利用的研究现状，对其中存在的问题进行分析和探讨，以期为蔗梢的精深加工与综合利用提供新的思路和理论参考。
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29. 郁山擀酥饼的技艺传承和文化保护刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过对郁山擀酥饼的起源与制作过程进行调查，阐述了郁山擀酥饼的生产工艺和社会价值，分析了濒危的原因，并就此提出了合理化的保护开发对策。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 综述近年来最常用的有机磷农药残留分析样品前处理技术和检测技术，分别对这些新技术的基本原理、特点以及在农药残留分析中的应用进行了详细的介绍，讨论了它们的优点和缺点，并对其发展趋势进行了展望。
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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