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食品工程

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Food Engineering

曾用名：山西食品工业|山西食品发酵

影响因子 0.5083

本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。

主办单位：

山西省食品工业研究所

ISSN：

1673-6044

CN：

14-1336/TS

出版周期：

季刊

邮编：

030024

地址：

山西太原桥西晋祠路1段19号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 关于新世纪如何加快山西食品产业的建议

作者：山西省杂粮研究会山西省食品科学技术学会

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 2-4,6

摘要：
2. 改变传统农业思维模式,发展食品"龙头"行业

作者：李妙玲郝利平

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 5-6

摘要：
3. 竞争与机遇并存的中国快餐业

作者：岑涛郝利平

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 7-8,29

摘要：中国快餐业迅猛发展,有着相当的市场规模,但与西方具有百年历史的快餐业相比,从传统小吃走向现代快餐的中式快餐在生产、管理、营销、服务等方面存在较大差距,面临严峻挑战.
4. 山西食醋现状及发展趋势的分析报告

作者：沈正祥

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 9-11

摘要：
5. 浅析技术进步在山西食醋产业化发展的重要性

作者：李妙玲田莉

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 12-13

摘要：
6. 红酵母类胡萝卜素提取方法研究

作者：王岁楼

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 14-16

摘要：对红酵母RY-98细胞壁破碎及其类胡萝卜素浸提的方法进行了较详细的筛选和条件优化研究.结果表明:酸热法是红酵母破壁较理想的方法,其最优条件组合为盐酸浓度2 mol/L、盐酸用量12mL/g菌...
7. 银杏叶的研究进展及应用

作者：康西鹏张云

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 17-18,22

摘要：银杏叶具有多种生物活性.从化学成份、生理活性、提取方法及应用方面进行了详细阐述.
8. 精洁免淘小米的加工技术

作者：宋东晓

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 19-22

摘要：通过对小米的营养价值、加工特性和储藏特性的阐述,介绍了精洁免淘小米的加工工艺与相应设备以及精洁免淘小米的质量指标.
9. 苦丁茶绞股蓝保健饮料的研制

作者：雷雨黎海彬

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 23-24,37

摘要：探讨了苦丁茶汁、绞股蓝的提取工艺,得出了各自的最佳提取方法:苦丁茶与水比以1:50为佳,在80℃下浸提20min;绞股蓝在pH 7～7.5的Na2CO3水溶液中加热至沸腾提取3次,每次40 ...
10. 苦瓜系列产品的研制

作者：张洪黄建韶

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 25-27,34

摘要：苦瓜具有良好的食用和药用价值,但由于其带有明显的苦味,而不容易被消费者所接受.采用新鲜苦瓜为原料,通过控制苦瓜成熟度及采用酶处理、调配、热烫等加工方法,解决了苦瓜明显苦味所带来的口感缺陷,保...
11. 离心分离技术在处理食醋沉淀中的作用

作者：荣学泽赵利萍

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 28-29

摘要：
12. 低盐稀态深层发酵法酿造酱油

作者：杨正平

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 30,48

摘要：采用低盐稀态法酿造酱油,发酵周期适中,其产品味气、理化指标均优于低盐固态发酵酱油,接近高盐稀态发酵酱油.
13. 功能性秫米含酒精饮料的试制

作者：成剑峰

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 31-32,39

摘要：秫米是一种营养价值较高的谷类作物.在我国北方地区,常以它为主食.同时,也是酿造黄酒的原料之一.通过对秫米的发酵产品进行调配和添加营养保健成分,试制出一种含酒精5°(V/V),适合大众口味的全...
14. 山楂奶饮料的生产工艺技术

作者：赵桂玲

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 33-34

摘要：以山楂浆、奶粉为主要原料,配以甜味物质、稳定剂、酸味剂等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种酸甜可口,营养丰富的复合饮料.
15. 特殊变性淀粉在食品工业中的最新应用

作者：董佳

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 35-37

摘要： Specialty starch technology has many functions and applications.Innovative new starches enable ...
16. 单甘酯在奶饮料中的应用

作者：郭卫强

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 38-39

摘要：叙述了将单甘酯应用于豆奶、椰子奶及乳酸奶饮料中的生产工艺与配方,使产品具有乳化和增白作用,且质地细腻,口感和风味更佳.
17. 羟丙基淀粉的生产与应用

作者：惠明李光磊

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 40-42

摘要：详细介绍了羟丙基淀粉的各种生产方法及其特性,同时概述了羟丙基淀粉在食品工业方面的应用.
18. 食品中甜味剂性能及应用

作者： R.C.DEIS 崔榕杜亚军陈滨

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 43-44

摘要：
19. 轻工业工程设计改革发展中的矛盾与思路

作者：常志生

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 45-46,48

摘要：
20. 啤酒厂麦芽车间建筑、结构设计

作者：李伟

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年1期

页码: 47-48

摘要：
21. 酪蛋白磷酸肽(CPP)持钙功能的研究

作者：张继民薛正莲金少华

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 2-4

摘要：对用不同酶解工艺制得的CPP阻止磷酸钙沉淀的效果进行了测定和比较,在微碱性条件下,添加量相同时总的趋势是N/P值较小的CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果好于N/P值较大的CPP.同一产品的浓度越...
22. 高纯卵磷脂的制备研究

作者：李卫邵友元黄光斗

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 5-7

摘要：概述了近些年来有关制备高纯卵磷脂的研究成果和进展,对五种制备高纯卵磷脂的方法进行了简要的介绍和评述.
23. 螺旋藻蛋白质提取及其性质研究

作者：冯志彪李冬梅

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 8-10,27

摘要：
24. 不同加工温度对蜂蜜中糖类含量及淀粉酶值的影响

作者：卢耀环张春善梁丽雅闫师杰

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 11-12

摘要：对经不同温度处理过的蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量及淀粉酶值进行了测定.结果表明:随着温度的升高,蜂蜜中的还原糖、蔗糖含量逐渐降低,淀粉酶值减小.蜂蜜加工的适宜温度为60～65℃、时间为10～15...
25. 脱乙酰化甲壳素制备药用胶囊的实验研究

作者：张威文山

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 13-15

摘要：研究利用一定脱乙酰度的甲壳素具有溶解性好而粘度大于明胶的特点,进行了甲壳素脱乙酰化反应及脱乙酰化甲壳素制备药用胶囊的实验,取得了满意的效果.
26. 红曲霉的生理活性物质及其应用前景的分析

作者：常华王元太

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 16-18,34

摘要：综述了红曲霉的主要生理活性物质,包括红曲霉色素、抑菌物质、降血压物质、降血糖物质;重点阐述了降胆固醇物质的研究及应用成果.为分析红曲霉各种生理活性物质的应用前景,文中指出红曲霉可能产生毒性物...
27. 浅淡对绿色食品和有机食品的认识与发展趋势

作者：程跃虎

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 19-20,25

摘要：
28. 企业在改制中更应加强产品市场的巩固和发展

作者：魏广成

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 21-22

摘要：
29. 成品啤酒混浊产生原因及预防措施

作者：刘长祥

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 23-25

摘要：生物性混浊和非生物性混浊是影响啤酒质量的重要因素,控制酿造过程中的工艺措施,可以防止混浊的产生.介绍了啤酒混浊产生原因及预防措施.
30. 动物血液的开发研究

作者：蔡永峰许勤虎

刊名：食品工程

发表期刊： 2001年2期

页码: 26-27

摘要：阐述了以动物血液为原料,利用现代生物技术开发生产保健食品血肽素,饲料添加剂血浆蛋白粉,发酵血粉,化妆品超氧化物歧化酶(SOD)的方法.

食品工程基本信息

刊名	食品工程	主编	何于飞
曾用名	山西食品工业\|山西食品发酵
主办单位	山西省食品工业研究所	主管单位	山西省轻工行业管理办公室
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN	1673-6044	CN	14-1336/TS
邮编	030024	电子邮箱	sxfood@126.com
电话	0351-6065177	网址
地址	山西太原桥西晋祠路1段19号