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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从食品检测机构的性质、检测方向及地域分布三方面分析了我国食品安全监管的现状,并在此基础上分析了我国现行监管体系存在的问题,最后从强调食品安全监管"权责一致"、强化食品企业的社会责任及加强消费...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 综述了维生素E的制备方法、检测方法以及膳食摄入量,对维生素E的开发现状和未来前景进行了探讨.
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3. 仪器分析课程教学的思考刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 针对仪器分析课程特点,提出教学方法、考核形式的改革思路.教学中应综合运用各种教学手段,培养学生实际应用能力;考核中增加平时学习成绩的比重及对学生创新能力的考察,调动学生学习的自觉性、主动性,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 综述了近年来白藜芦醇的提取和纯化方法,其中提取技术包括有机溶剂浸提法、超声波或微波辅助提取法、酶解法、超临界萃取等;纯化技术有柱层析、薄层层析、高效逆流色谱等.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 综述了超高压处理对生物大分子的影响,并对超高压在食品领域的应用前景和发展方向进行了一定的展望.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 综述了γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的研究进展.γ-PGA是一种高分子可降解生物材料,目前发酵培养基多用E-培养基,发酵温度为37℃,影响产率的因素为碳源和金属离子.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 综述了腰果的营养价值、保健功能和开发利用的研究进展,分析了腰果产业存在的问题和发展前景,并提出了针对性的对策,以促进腰果产业的健康快速发展.
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8. 其他刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新开发的变性淀粉,也是一种新型食品添加剂.通过综述该变性淀粉的反应机理、制备方法、产品性质及在各领域的应用,讨论了对该产品开发的意义.
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10. 罗汉果饮料的生产工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 初步介绍罗汉果的外貌、生理习性和罗汉果化学成分、药理作用.详细介绍了罗汉果原液的提取分离技术以及饮料的制作工艺.饮料以罗汉果浸提液为主要原料,添加适量的调味剂调制而成.3 000 mL的饮料...
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11. 核桃营养保健食品的加工工艺刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 介绍了几种核桃营养保健食品的制造方法、主要生产设备、产品配方及操作要点.
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12. 石榴榨汁方法及其护色工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 石榴的榨汁和护色在石榴汁生产过程中是很重要的工序,直接影响出汁率和产品的品质.对石榴的榨汁和护色方法进行研究表明,剥皮压榨石榴的出汁率和品质明显高于带皮压榨石榴,复合护色剂的护色效果高于单一...
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13. 槐米中芦丁的提取工艺条件研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 槐米能增强精神警觉,提高生命水平和新陈代谢,加速血液循环.因此,从槐米中提取芦丁,并对芦丁的提取工艺条件进行探索,进而在实验室最佳工艺条件下提取出芦丁.对从槐米中提取芦丁的工艺进行了研究.在...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究β-环糊精在溶液中对连翘酯苷的包合作用.采用等摩尔系列法考察了主客分子的包合摩尔比,通过荧光光谱研究连翘酯苷/β-CD在不同条件下的包合作用.在不同pH值、不同温度、不同离子强度等条件下...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用明胶和蔗糖为复合壁材,应用喷雾干燥技术制备VA微胶囊,采用旋转中心组合设计,以微胶囊化效率、产率和保留率为评价微胶囊品质的指标,建立模糊综合评价体系,计算出模糊综合评价值,以模糊综合评价...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对红薯粉丝中有害元素铅含量的测定,建立红薯粉丝中铅含量的测定方法.采用微波消解法处理红薯粉丝样品,加入质量分数2%NH4H2PO4-0.2%Mg(NO3)2混合液作为基体改进剂,使用石墨...
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17. 食品中蔗糖检测方法的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱仪(配示差折光检测器),摸索出对食品中蔗糖测定的色谱条件和前处理方法,进行准确定量测定的研究.标准曲线有较好的线性关系,方法回收率在95%～105%之间;RSD<3.0%,精...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 根据HACCP原理,通过对绿色食品枇杷汁饮料加工工艺流程进行危害分析,确定了原料和灌装瓶、盖接收,加热配料,热灌装三个关键控制点,提出了关键控制点的关键限值、监控方法和纠正措施,进行有效地控...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 主要介绍了国内外食品安全风险监测与预警体系的现状,并就构建我国食品安全风险监测与预警体系提出了四点建议以供参考.
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20. 聚苹果酸及其衍生物的研究与发展刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 综述了聚苹果酸及其衍生物的性能特点,总结了它们合成、制备方法研究的进展,以及相关的应用前景.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： Nisin是由乳酸链球菌产生的天然抗菌肽,可以有效的抑制G+和G-细菌,是高效、安全、低毒的食品防腐剂.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 论述了两相培养在传统和现代微生物培养上的一些应用,及前人运用两相培养所取得的一些成果,并在此基础上对两相培养以后的研究发展进行了展望.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:了解桂林旅专大学生的营养知识、态度及饮食行为的现状,并提出合理性建议,有利于学校有关部门开展营养知识方面的教育.方法:采用问卷调查的方法对本校300名学生的营养知识、态度及饮食行为进行...
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24. 微波辅助提取辣椒红色素的工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对微波辅助提取辣椒红色素的工艺进行了研究,在单因素和正交优化设计的实验基础上,确定了微波辅助提取辣椒红色素的最佳工艺条件,即微波功率为大火(约750 W),料液比(g/mL)为1:5,微波作...
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25. 明列子猕猴桃汁悬浮饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究了明列子悬浮饮料的配方和工艺流程,主要解决明列子饮料的悬浮问题.结果表明,使用0.3 g/100 g饮料悬浮荆悬浮0.2 g/100 g明列子饮料,效果显著,工艺简单,成本较低;悬浮后经...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为探讨粉碎工艺对黑木耳多糖提取率的影响,以黑木耳多糖得率为指标,分别采用超微粉碎法和普通机械法两种不同的粉碎工艺,研究粉碎粒度对黑木耳多糖溶出量与溶出率的影响.结果表明,黑木耳多糖在水提条件...
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27. 天麻药酒的浸泡工艺及其抗血凝作用刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究天麻药酒的最佳浸泡工艺及其对人血浆凝血系统的影响.以药酒中天麻素的含量为指标,采用正交试验考察药酒的最佳浸泡条件;利用试剂盒检测药酒对人血浆凝血酶时间(TT)、凝血酶原时间(PT)、活化...
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28. 风味蛋白酶水解菜籽蛋白条件研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以菜籽蛋白为原料,利用风味蛋白酶对菜籽蛋白进行降解.通过正交试验,得出最优水解条件,即风味蛋白酶加量3 000 U/g,温度为55℃,pH6.5,时间为4 h,底物质量分数2%.在其最优水解...
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29. 食盐与大蒜发酵泡菜品质的对比分析刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以大白菜为原料,研究不同浓度的食盐与不同质量分数的大蒜在发酵泡菜中生化指标(pH,可滴定酸,亚硝酸盐),微生物指标(细菌总量,乳酸菌,肠杆菌),感官评价(颜色,香气,滋味,质地)的相似点与差...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以杏核为原料,以亚甲基蓝吸附值、碘吸附值为指标,研究氯化锌质量分数、微波功率、微波辐射时间在高品质杏核壳活性炭制备的影响,确定最佳的制备工艺为:活化温度600 ℃,活化时间90 min,固液...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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