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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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1. 简析食品安全检测技术刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 食品是人类赖以生存的基本物质,是人们生活中最基本的必需品.食品的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题.随着社会的发展,科学的进步,食品检测技术作为衡量食品是否安全的手段之一,在食品安全的保障...
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2. 金属罐饮料的食品安全问题刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近年来,食品安全问题屡数出现在人们的眼前,引起了人们对食品安全的关注与思考.金属包装材料在人们日常生活中占据重要的地位,其安全性直接关系到人类的健康.通过介绍金属罐的社会背景与其发展现状,从...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 食品中重金属污染严重影响人体健康,其中As、Hg等重金属检测是食品安全检测中的重要项目.通过对食品中As、Hg痕量分析原子荧光法(AFS)测定过程中的重要控制因素进行分析探讨,包括样品空白值...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对国内外花生皮渣中的活性成分在饲料行业的利用现状进行全面分析总结,发现花生皮渣(花生壳、花生粕)除直接用作饲料外,其活性成分可广泛用于开发饲料蛋白、食用纤维、饲料添加剂(功能性低聚糖、防...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 根据综合性大学深圳大学食品科学与工程专业生源状况与教育特点,研究专业教学融合创新与创业教学的方式与实践特点.利用食品专业相对容易创业的优势,激发学生创业热情,设置创业教育模块,采取多种形式的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 食品微生物检验是食品质量与安全专业教学体系中的核心课程,是一门应用性与实践性很强的课程.针对传统实践教学的现状,通过提升教师的职业实践能力,构建主动实践、科研实践、企业各环节顶岗实习、检测机...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 阐述了膳食纤维的定义及组成、生理功能、提取方法及生理特性,综述了膳食纤维在食品加工中的应用,并对膳食纤维功能性食品的发展进行了展望.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 综述了食品微生物检测技术的研究进展及其发展趋势,分析了快速检测法在食品微生物检测中的应用,为食品微生物检测技术的发展提供了参考依据.
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9. 低糖苹果脯加工工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过浓度梯度试验、正交试验和添加其他成分试验对低糖果脯加工工艺进行研究,在感官评价的基础上确定适宜的甜度、酸度、透明度、饱满度.结果表明,采用质量浓度45％的糖液,0.3％的柠檬酸,0.15...
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10. 甘薯酸奶的工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以甘薯浆的添加量、复合稳定剂添加量、菌种添加量为参数,采用单因素试验和正交试验对甘薯酸奶的加工工艺进行了研究.最终确定了甘薯酸奶的最佳工艺条件:甘薯浆添加量40％,复合稳定剂添加量0.3％,...
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11. 柑橘香精油的微胶囊包埋研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 由于柑橘香精油难溶于水且易氧化酸败,因此对其微胶囊包埋工艺进行了研究.通过试验,确定了复合壁材组成为阿拉伯胶、麦芽糊精和蔗糖,并考察了壁材比、壁材浓度、芯壁比、乳化剂添加量、进料流量和进风温...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用单因素和正交试验对谷氨酰胺转氨酶(TG)的添加量、反应温度和保温时间对生鲜调理鸡肉保水性的影响进行筛选,进而优选出对生鲜调理鸡肉保水性控制的最佳TG作用参数(添加量、反应温度和保温时间)...
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13. 虾加工副产品制备虾味香料的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以虾加工副产品为原料,通过热反应制备得到天然、香气持久的虾味香料.通过试验确定,热反应型虾味香料的最优配方为:虾蛋白水解液10 g,氨基酸添加量0.4 g(谷氨酸∶胱氨酸∶甘氨酸∶精氨酸质量...
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14. 金鲳鱼冷冻鱼糜抗冻剂筛选的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 将卡拉胶、麦芽糊精、蔗糖酯与传统鱼糜抗冻剂(蔗糖、山梨醇和复合磷酸盐)进行复配,通过正交试验优化得到一种金鲳鱼冷冻鱼糜的新型复配抗冻剂.结果表明,在添加蔗糖4.0％、山梨4.0％醇和复合磷酸...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 折旋光仪是利用果糖与葡萄糖旋光性及光学叠加性等特性的不同,从而达到快速检测换算出果葡糖浆中葡萄糖和果糖含量的目的.以高效液相色谱检测结果作基准,寻找并消除折旋光仪在检测果葡糖浆组分中的误差,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为确保疗养人员在疗养期间的食品安全、营养素均衡,预防食物中毒,疗养院餐饮保障中心利用HACCP体系的7个基本原理,结合实际情况分析潜在危害,确定有效控制点.结果表明,HACCP管理体系能有效...
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17. 科技论文英文摘要写作注意事项刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 阐述了感官检测技术的重要性及其在新产品研发、生产工艺及配方调整三个方面的应用,并通过案例分析了感官评价技术在这些方面的具体应用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用微波消解法处理粗粮样品,石墨炉原子吸收光谱法测定粗粮中的镉含量.此方法的线性范围为0.0μg/L～7.0μg/L (R2=0.999 945),加标回收率为97.89％～100.13％,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用微波消解-原子吸收法测定不同食品中铬的含量.微波消解6类食品21个样品,采用原子吸收法测定被消解样品中铬的含量.试验结果显示不同食品中铬的含量不同,样品中铬含量较低,均未超过检测限值,该...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立一种同时快速测定饮用水中F-、C1-、NO2-、NO3-、SO42-5种阴离子及ClO2-、BrO3-、ClO3-3种消毒副产物的离子色谱方法.测定中采用Metrohm A Supp 5...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 《食品安全监督管理》是食品质量与安全专业的重要专业基础课程，具有综合性、应用性和实践性等特点。为了提高教学质量，在教学内容、教学方法和课程考核方法等方面对《食品安全监督管理》进行了课程教学的...
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23. 科技论文英文摘要写作注意事项刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 根据我国市售植物食用油脂肪酸含量与人体摄取脂肪酸平衡的差异性以及各种脂肪酸对人体健康的影响，提出应根据人体的生理状况和脂肪营养水平有针对性地开发不同脂肪酸比例的调和油，从而改善和保障人们脂肪...
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25. 杂粮乳酸饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以具有保健功能的黑豆、黑米、黑芝麻为主要原料，对杂粮乳酸饮料的加工工艺进行了研究。试验采用L9（34）正交试验确定加工工艺参数，对不同配方的产品进行感观评定，筛选出最优组合。研究结果表明，将...
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26. 小米汽奶的研究与开发刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以小米与奶粉为原料研制一款新型的碳酸饮料，解决小米汽奶在加工过程中由淀粉、蛋白质引起的沉淀问题，通过正交试验设计，确定了最佳工艺条件：小米浆汁与奶质量比1∶1，复合稳定剂（海藻酸钠∶卡拉胶1...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以8～10月的小尾寒羊分割肋骨为试验材料进行烤制，研究其最佳的烤制温度及时间。结果表明，羊排烤制的最佳工艺是先低温后高温的烤制方法，最佳工艺参数是先在110℃下烤制60 min，然后在170...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用微波提取技术对香菇中的酚类物质进行提取，并通过单因素和正交试验对其提取工艺进行了优化。结果表明，最佳提取工艺为：乙醇体积浓度60%，微波功率400 W，微波时间30 s，料液比1∶25，...
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29. 煎炸油复合抗氧化稳定剂的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用乳化剂、柠檬酸和Vc为增效剂，与特丁基对苯二酚（TBHQ）（少于50%）复配制成复合抗氧化剂稳定剂，以过氧化值、酸价和羰基价作为评价指标，以TBHQ做对照，对添加到煎炸油脂和油炸食品中的...
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30. 不同品种荞麦挤压面条品质探究刊名： 食品工程发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 荞面是山西省特色农产品之一，因其营养丰富、功能独特日益受到消费者的欢迎。选取了全国共计10个品种的荞麦，通过挤压膨化工艺生产荞麦挤压面条，并对其浸泡时间、复水率及烹调损失进行测试分析，最终确...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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