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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 该文列举了几种新型化学防腐方法和微生物防腐方法对于调味品的抑菌作用,通过对比来探索现代调味品微生物防治发展方向.不同防腐剂在其抑菌能力方面各有优劣,实际应用时可根据生产的需要,寻找安全、高效...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 乳酸菌是一类广泛存在于人和动物体内的微生物,具有调节胃肠道健康、消除人体自由基、降低食物及人体血清中胆固醇含量等作用.文章从降胆固醇乳酸菌的筛选、乳酸菌降解胆固醇的体外研究、乳酸菌降解胆固醇...
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3. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 低聚异麦芽糖是由α-1,6-糖苷键结合的功能性低聚糖,具有优良的理化特性和显著的生理功能,广泛应用于医药、食品、保健品及饲料行业.文中综述了低聚异麦芽糖的理化特性和生理功能,并从酶催化、分离...
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5. 醋酸菌耐酸机制研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 醋酸菌是醋酸发酵的主要工业用菌,而醋酸菌的耐酸性对于醋酸发酵和高浓度醋的生产具有重要意义.最近研究表明,乙醇脱氢酶、磷脂组成和ABC转运子会影响醋酸菌的耐酸性,同时aarA基因、应激蛋白Gr...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 米曲霉(A spergillus oryzae)是一种在食品中应用广泛的真菌.为了得到较多的米曲霉孢子,基于单因素试验选取了培养温度、培养基含水量和接种量3个因素,利用D esign-E x...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过测定农作物的生长状况及产品品质,研究了不同原油含量对农作物生长状况的影响.试验结果表明,随着土壤中原油含量的增加,玉米、大豆中总烃、芳烃、总酚含量也相应增多,呈明显的正相关性.当加入0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以实验室选育的酵母菌为试验用菌株,以甜菜糖蜜为碳源发酵生产酵母菌体,通过单因素和正交试验优化实验室摇瓶发酵的培养基,优化后的培养基为总糖含量为10％的糖蜜、10％红糖、0.50％尿素、0.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从被微生物污染的椰纤果发酵液中分离筛选出13株能够降解细菌纤维素的酵母菌株,并对这些菌株产生的纤维素酶粗酶液进行了酶活测定.选择羧甲基纤维素酶活(CM CA)和滤纸酶活(FPA)较高的酵母菌...
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10. 响应面法优化葡萄醋发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为探究赤霞珠葡萄醋醋酸发酵规律,以新疆特色赤霞珠葡萄为原材料,采用响应面法对赤霞珠葡萄红醋醋酸发酵的发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)进行优化.优化得到最佳发酵条件为醋酸菌接种量6％,发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了Mixolab测定糯米粉糊化特性的程序参数,确定了最佳粉团质量、30℃揉混时间、升温速率和最高温度,建立了糯米粉的吸水率标准计算公式.实验结果显示:80 g的粉团质量最适合用来测定糯米...
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12. 响应面法优化冷冻面团馒头冷冻工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为确定冷冻面团馒头最佳冷冻工艺参数,在单因素试验基础上,选择冷冻时间,冷冻温度为自变量,馒头感官评分、馒头比容、馒头硬度为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为探究即食湿面条中的腐败微生物,通过形态学鉴定,生化鉴定等手段对导致即食湿面条腐败的微生物进行分离纯化和鉴定,初步证明引起即食湿面条腐败的优势微生物主要是枯草芽孢杆菌(Bacillus su...
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14. 武陵山区桑葚酿酒酵母菌种筛选研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用成熟的武陵山桑葚为原料,对其自然发酵液中的酵母菌进行筛选鉴定,经过初筛、复筛,得到4株起酵快、有明显酒香的优良的酵母菌.通过形态观察与生理生化试验鉴定,分别是红酵母属(Rhodotoml...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用实验室选育驯化出的高产甲醇蛋白的毕赤酵母(Pichia pastorisYM 6C P02)作为甲醇蛋白生产菌种,对甲醇蛋白发酵生产过程中的关键因素进行较为全面的考察和优化,初步确定了摇...
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16. 纯种米曲霉酒曲的制备工艺优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,选取影响纯种米曲霉酒曲糖化酶活力的3个主要因素(培养温度、培养时间、接种量),应用响应面试验对制曲的最佳工艺条件进行了研究,结果显示3个因素对米曲糖化酶活力的影响是显著...
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17. 碱性蛋白酶酶解苏姜猪骨的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了碱性蛋白酶酶解苏江猪骨的工艺,在单因素试验的基础上,以酶活力、酶解温度、酶解时间、pH为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化.结果表明,最优酶解条件为骨粉溶液质量分...
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18. 陶瓷膜在赤藓糖醇提纯工艺中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用陶瓷膜从发酵液中提纯赤藓糖醇,通过50 nm陶瓷膜对赤藓糖醇进行澄清过滤,确定了基本参数:膜面流速控制在5m/s,浓缩倍数为8倍,加水量为20％,赤藓糖醇的回收率可以达到98.2％.与传...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对气相色谱法测定含乳饮料中甜蜜素含量的方法进行优化和改进,先用蛋白酶去除含乳饮料中的蛋白,使其变成澄清的溶液再按国标方法提取衍生.在优化的色谱条件下,甜蜜素的分离度高,线性范围为0 10～1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用分光光度法测定酶转化液中L-丝氨酸含量.研究表明L-丝氨酸茚三酮缩合产物的最大吸收波长为510 nm,正丁醇、丙酮、水、氨水展开体系有利于分离前体物甘氨酸和产物L-丝氨酸,在此条件下得到...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了5种天然色素-越橘红、红米红、黑加仑红、萝卜红、葡萄皮红的高效液相色谱检测法,样品处理后,甲醇-乙腈-甲酸为流动相进行梯度洗脱,在检测波长为515 nm条件下对5种目标物同时进行检测....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 该研究建立了催化荧光分析法测定蔬菜中痕量NO2-的方法.NO2-可以催化中性红的荧光褪色反应,且其含量与褪色反应速率成正比.通过单因素试验以及均匀试验优化了实验条件,确定了最佳的试剂因素组合...
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23. 水溶性橘黄素的提取及稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究水溶性橘黄素提取工艺及其稳定性,旨在促进水溶性橘黄素的综合利用.通过单因素试验和正交试验确定从橘皮中提取水溶性橘黄素的最佳工艺:料液比1:5 (g:mL),温度50℃,提取时间2.0h....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以浙江海宁裕丰玫瑰醋醋醪为实验材料,从醋醪中分离培养出3株发酵性能高且菌种活力稳定的优势醋酸菌菌株As4,Af6,Ad2.利用形态学观察、培养特征和生理生化特征对其进行细菌学鉴定,最后将其确...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验优化核桃内种皮多酚的回流提取工艺条件,采用清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子(·O2-)、过氧化氢(H2O2)评价核桃内种皮多酚的体外抗氧化活性.结果表明,核桃内种皮...
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26. 透明质酸钠在白酒中的稳定性探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过对白酒中透明质酸钠含量的稳定性试验,为白酒中添加透明质酸钠的生产应用提供科学依据.根据卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)的稳定性试验规范要求,将试验酒样置于37～40℃...
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27. 香辣淡豆豉的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为开发香辣淡豆豉新产品,在花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油树脂等用量单因素试验的基础上,设计了4因素3水平的正交优化试验,确定了香辣淡豆豉的最佳配方.结果表明,花椒粉为0 5％,辣椒粉为2％,...
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28. 鱼腥草金银花凉茶饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 探讨制作鱼腥草、金银花复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件.以鱼腥草汁和金银花汁配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、β-环状糊精添加量为试验因素,以产品的色泽、风味、组织形态等感官评分为指标,通过正...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对具有营养保健功能的绿豆、枸杞乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨.通过正交试验和方差分析,确定了该饮料的最佳配方为绿豆浆与枸杞汁的混合比例为1:1,混合汁添加量为30 mL/l00 mL,白...
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30. 混合果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以新鲜香橙、蜜桔和蜜柚为原料,研究混合果酒的酿造工艺,通过单因素试验,考察不同干酵母添加量,初始发酵糖度,发酵温度及偏重亚硫酸钾添加量对混合果酒的酒精度和品质的影响.经过L9(34)正交试验...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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