论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9236
总下载数（次）
44
出版文献量（篇）
9236
总下载数（次）
44
分享
文章浏览
目录
-
1. 黄酒专用米的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 黄酒是我国的国酒,原料的品质决定了黄酒的品质.该文对黄酒酿造用米的专用化、黄酒的制作工艺和黄酒品质评价进行了综述,分析了大米原料与黄酒品质之间的相关性,最后阐述了黄酒专用米对稻米加工业和黄酒...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： N-乙酰氨基葡萄糖(GlcNAc)是一种氨基葡萄糖(GlcN)衍生物,属于功能性氨糖类化合物,广泛应用于食品、医药及化妆品领域,市场前景非常广阔.传统的GlcNAc生产方法主要采用甲壳素水解...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 发酵酒(黄酒、葡萄酒、果酒)组成成分复杂,酒体稳定性较差,经过澄清处理后在储藏期仍然容易产生浑浊沉淀.浑浊沉淀现象对酒体的感官鉴赏、商品价值及企业名誉等方面有着不利的影响.因此,为提高酒体稳...
-
4. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 食品中的丙烯酰胺(ACR)主要由富含淀粉的食物在高温下经美拉德反应形成,也可在低温发酵过程中产生.丙烯酰胺可经过消化道、呼吸道、皮肤等多种途径吸收,具有神经毒性、致癌作用、生殖毒、消化系统毒...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 乳酸菌产生的细菌素对很多导致食源性疾病的致病菌和腐败菌均具有抑制作用,近年来引起了诸多研究者的关注,在食品储存和保鲜中也有应用.为了便于科研工作者更好的开发抑菌谱广、抑菌效果好的细菌素,该文...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 该研究将醋醅中分离纯化得到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantanm) C7和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)C 16添加到食醋发酵体系...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为提高黑曲霉(Aspergillus niger) C2J6脂肪酶的储存和后续使用的稳定性,通过单因素试验和Box-Behnken响应面优化试验,考察了其在糖类、醇类、盐类稳定剂中的保存稳定...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 接种总状毛霉(Mucor racemosus)对鱼豆腐进行前发酵研制鱼腐乳,对前发酵过程中氨基酸态氮的变化进行研究,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)观察蛋白质的降解...
-
10. 鲊肉粉发酵过程中细菌动态变化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以鲊肉粉为原料,采用宏基因组学技术对鲊肉粉不同发酵时期样品中的细菌组成及相对丰度进行分析.结果表明,在发酵过程中细菌的种类和数量随着发酵时间的延长而不断变化,鲊肉粉发酵过程中共有19个门、4...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在果酒酿造过程中,酿酒酵母会面临果实中有机酸尤其柠檬酸的胁迫.该研究系统地考察了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) EC 1118和2323在酵母膏蛋白胨葡萄糖液体...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 该研究对不同贮存期高温大曲中乳酸菌的数量、群落结构与多样性的变化规律进行分析.结果表明,高温大曲贮存过程中,乳酸菌的数量由完成制曲时(0 d)的1.7× 104 CFU/g增长至30d时的1...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 白酒酿制是多种微生物共同发酵的过程.为了提高清香型小曲白酒机械化酿造的酒质,采用传统分离方法和现代分子技术对机械化酿造车间发酵过程中的酒醅优势微生物进行分离及鉴定,并对清香型小曲酒机械化酿造...
-
14. 长沙臭豆腐卤水生产工艺优化探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探讨臭豆腐卤水规模化生产和标准化控制的可能性,采用固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)法分析鉴定臭豆腐及卤水中的挥发性成分,以某品牌卤水(卤水A、卤水B)和泡豆腐水(卤水C)为...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过传统可培养法对从湖北孝感市采集的凤窝酒曲中乳酸菌进行了分离,共得到12株乳酸菌.经鉴定,它们分别属于短乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌及融合魏斯氏菌4个菌种,归于乳杆菌属(Lactobac...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用贵州兴仁县产纯种小薏仁碎米作为研究对象,采用碱提酸沉法提取薏仁碎米中的蛋白质.通过单因素试验,确定各个因素对薏仁碎米蛋白提取率的影响,然后用响应面法优化薏仁碎米蛋白的提取工艺,确定碱提酸...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 对分离自运城盐湖黑泥中的一株产类胡萝卜素嗜盐菌G14进行分离鉴定,经菌落形态观察、生理生化特性及16S rRNA基因序列分析,确定该菌株隶属于盐盒菌属(Haloarcula sp.).通过单...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以刺葡萄(Vitis davidii)中的甜葡萄为材料,研究负载量及套袋对果实酚类物质和香气物质的影响,以期为高质量酒用刺葡萄的生产提供理论基础.结果表明,不同负载量处理的果实总酚、总花色素...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 该实验研究了D354树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的静态吸附动力学模型.结果表明,随吸附温度的升高,D354树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的吸附速率显著提高(P＜0.05).在0℃、10℃和20℃条件下...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 该研究以黑曲霉(Aspergillus niger) SL2K为研究对象,对其产柚苷酶的液态发酵条件进行优化.通过单因素试验对碳源、氮源、诱导物、接种量、初始pH值和培养时间进行考查,在单因...
-
21. 沙棘浑浊果汁稳定性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂对沙棘果汁稳定性的影响.根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以桤叶唐棣为主要原料,对桤叶唐棣果酒的生产工艺进行了研究.通过单因素试验和响应面试验设计优化了发酵工艺,确定了桤叶唐棣果酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度22％,酵母接种量0.06％,发酵温度2...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为高效利用大别山藜蒿资源,该研究筛选了高效生物转化藜蒿总黄酮的菌株,并基于响应面法优化其发酵工艺.结果表明,转化藜蒿总黄酮的菌株具有芽孢杆菌属特征,该菌株发酵转化藜蒿水提液总黄酮的最佳工艺条...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 模拟豉香型白酒关键微量成分构成制备配制酒,利用小鼠模型对关键微量成分缺失的配制酒进行醉度评价,检测配制酒灌胃后小鼠体内生化指标,探究白酒关键微量成分对醉度及小鼠乙醇代谢和急性酒精性肝损伤的影...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 该研究以实验室构建的重组大肠杆菌E coli BL21/pET28a(+)-mle为研究对象,以L乳酸量为评价指标,通过单因素和正交试验研究了诱导温度、培养基起始pH值、异丙基-β-D硫代吡...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以燕麦为基质,利用冠突散囊菌进行燕麦固态发酵,通过单因素试验和正交试验优化阿魏酸提取工艺及燕麦发酵条件,采用高效液相色谱(HPLC)法测定燕麦的阿魏酸含量.结果表明,阿魏酸提取最佳工艺是采用...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 沙门氏菌(Salmonella)是食品检测过程中最常见的致病菌之一,亚利桑那沙门氏菌(Salmonella adzonae)又是沙门氏菌中比较难鉴定的亚种.该实验通过实时荧光聚合酶链式反应(...
-
28. 果酒中有机酸的作用及检测方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显著影响.该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以黑木耳、藜麦为原料,利用复合乳酸菌粉进行发酵,以感官评分和沉淀率为评价指标,采用正交试验对黑木耳藜麦复合发酵饮料发酵工艺和稳定性进行优化.结果表明,当发酵温度为37℃,复合乳酸菌粉添加量为...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 应用波特五力模型对四川白酒所处的竞争环境进行了剖析,从行业内供应商的议价能力,购买者的议价能力、现有竞争者、潜在竞争者的威胁、替代品的威胁五个角度探讨了四川白酒产业在竞争中受到的影响,并以国...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
