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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 微生物代谢组学是代谢组学的重要研究领域.该文主要对微生物代谢组学在微生物分类、代谢物分析鉴定、发酵工艺等领域的研究内容进行了总结,对其研究过程及应用的技术手段、在白酒酿造中对分析风味物质、优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 酒曲在酿造过程中用量约为投粮量的20％～50％,随着现代化的进程,规模以上的白酒企业越来越多,曲虫危害造成的损失日渐凸显.为了能够更加合理有效的对曲虫进行防治,该文从酒曲害虫发生规律、危害及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 该研究采用马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)培养基从烟草废水中分离红色酵母菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并初步探讨其发酵马铃薯葡萄糖水(PDW)产油脂和色素的潜力.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵同时进行的威代尔冰酒为实验组,以单一酒精发酵的冰酒为对照,采用液相色谱(LC)、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对有机酸含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 该研究利用高效液相色谱(HPLC)法对65株来源于传统发酵肉制品的耐盐、耐亚硝酸盐乳酸菌所产生物胺进行定性定量检测,筛选出降解率最高的不产生物胺菌株PL-ZL001.经形态观察、生理生化试验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 该研究对李子果酒主发酵过程中的理化指标进行测定,并采用顶空固相萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术对其挥发性成分进行分析.结果表明,在李子果酒主发酵过程中,随着发酵时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为加速山西老陈醋新醋(OSAV)的陈酿,提高其品质,以总酸、还原糖、总酯含量及感官评价为考察指标,通过单因素分析及正交试验确定最佳催陈工艺参数.结果表明,最佳催陈工艺为催陈温度40℃,光照强...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以甘蔗和菠萝为原料制作复合型果酒,以感官评价为考察指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化甘蔗菠萝复合型果酒的酿造工艺.结果表明,甘蔗菠萝复合型果酒的最佳酿造工艺为:甘蔗汁与菠萝汁配比1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 该研究在单因素试验的基础上,以蒸煮后高粱的感官评分、糊化焓值及总酚含量为评价指标,采用正交试验对高粱振荡蒸煮工艺进行优化.结果表明,最佳振荡蒸煮工艺为蒸煮温度90℃,蒸煮时间60 min,振...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 选取了6种国内外不同的葡萄酒活性干酵母,分别采用活化与直投工艺,在15℃和25℃条件下,验证其酒精发酵的代谢动力学及甘油产量的差异.结果表明,在15℃发酵条件下,部分活性干酵母直投接种比活化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以新疆红枣为原料制备红枣起泡酒,以感官评分及酒精度为评价指标,采用单因素试验及响应面法对其二次发酵工艺进行优化.结果表明,红枣起泡酒最佳二次发酵工艺为:初始糖度15°Bx、酵母添加量0.03...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为提高鸭骨利用率以及深加工研制新型肉味香料,以贵州三穗鸭鸭骨酶解液为原料,通过正交试验结合改良的模糊数学感官评价方法确定最佳反应条件,同时采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)仪分...
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13. 猪胰脏中胰蛋白酶提取条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 该试验以冷冻猪胰脏为原料提取胰蛋白酶,以酶活力为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验来确定提取胰蛋白酶的最佳条件,通过透析对粗胰蛋白酶液进行浓缩.结果表明,胰蛋白酶最佳提取条件:提取剂...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 该实验将不同比例糠壳添加到糟醅中进行窖外模拟发酵试验,分析了糟醅理化性质和质构特性的相关性.结果表明,糠壳含量对入窖糟醅的质构特性没有显著影响(P>0.05),不同糠壳含量糟醅在发酵期间的质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过对来源于山西老陈醋固态酿造过程中的乳酸菌分离株的耐醋酸性能分析,筛选得到了醋酸耐受性较优的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)AAF3-3,该菌株对其他种类的酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以宋河浓香型白酒不同窖龄窖泥为研究对象,采用Illumina Miseq高通量测序技术和典范对应分析(CCA)等方法探究细菌菌群结构变化特征及其环境影响因素.结果表明,16年窖龄窖泥的细菌群...
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17. 白贝酶解调味液的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以白贝肉为原料,利用蛋白酶作为催化剂研制酶解调味液,通过单因素试验和正交试验得到酶解调味液的最佳工艺条件,并对酶解过程中部分生化特性进行研究.结果表明,同时加入枯草芽孢杆菌(Bacillus...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 该试验以金钗石斛、人参、蒙古黄芪、五味子、茯苓为原料制作保健酒,以总黄酮含量、石斛碱含量、浸膏得率和感官评分的综合评价为考察指标,通过单因素及正交试验筛选复方金钗石斛保健酒的最佳渗漉工艺.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用超声辅助法提取虫草花多糖,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验优化了虫草花多糖提取工艺;并就虫草花多糖对羟基自由基(·OH)、1,1-苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基的清除作...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 建立了QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)同时快速测定蔬菜中29种农药残留的分析方法.样品以乙腈提取,氯化钠盐析,以十八烷基硅烷键合硅胶(C18)和N-丙基乙二胺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 选取云南香格里拉葡萄酒产区4株耐受性好的本土酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(编号为CZ10、CZ11、BZL10、BZL12)及目前被广泛用于冰葡萄酒发酵的商业...
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22. 苦水玫瑰冬枣酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 该研究以苦水玫瑰和冬枣为原料制备了一种果酒.通过单因素试验研究了酵母接种量、蔗糖用量、苦水玫瑰用量和发酵时间等因素对果酒酒精度和感官评分的影响.依据单因素试验结果,设计4因素3水平正交试验,...
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23. 新疆葡萄酒产业价值链优化策略研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 新疆是我国重要的优质酿酒葡萄产地,拥有深厚的葡萄酒酿造历史文化.受区位特点、产业基础和品牌价值影响,新疆葡萄酒产业与内地产区在产业规模、产品结构和价值增值能力等方面存在差距.该文介绍了新疆葡...
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24. 酱油的风味物质1刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 酱油是一种大众调味品,传统的酱油酿造工艺是复合微生物菌群共生、多种生物酶共发酵的复杂过程,由此产生酱油特有的颜色、香气、味道,同时,在酿造过程中产生了许多生理活性物质.酱油的滋味由鲜、酸、甜...
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25. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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