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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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211. 寻找菜谱:《家庭新食谱》刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 这本<家庭新食谱>是季淑芳众多烹饪类收藏书刊中最老的一本,封皮已不见踪影,取而代之的是自己补上的,因为本书以四季分类介绍,遂自取名为<四季烹调>,下方标明"于1935年".小心翻开封皮,右侧...
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212. 美食影视色味俱佳刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 情欲色香味(法国/荷兰/英国) 何谓食色性也,只需看本片.注意本片被定为×级,虽然也盛宴,但不要盲目乐观,因为一开篇便有不少另人几欲作Ⅱ区的画面,但是,吐啊吐啊会习惯的.
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213. 食书斋刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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214. 互动平台刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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215. 麻辣食话刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 火候是烹饪过程中运用火力的大小和时间的长短.油温的变化是通过火候来控制的,油温不代表火候.火候中的火力,可称之为"热效率",也就是单位时间内供给烹饪导热体热量的多少.火力的大小,可通过调控产...
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217. Information刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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218. 八戒老冤了刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 八戒是谁?四大名著之一<西游记>里唐三藏的二徒弟,大名鼎鼎的猪悟能是也.想起来真冤,用句赵本山小品语言,老冤了--本来是一活得真实、务实、朴实、茁实,关键时刻还能实打实地和妖魔干一场的好好男...
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219. 粤菜之生命力不弃不闭刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 到临广州,问:如今广州城内最流行吃什么?什么菜系最受欢迎?哪家店最火?答说:在广州,没有哪个独领风骚,每个菜系、店家都有各自的拥趸.不管是广东菜还是外省菜,甚至国外菜,只要你好味道,都可以在...
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220. 寻根今昔杏花楼刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 杏花楼是"食在广州"年代众多留下来的老字号之一.上世纪二十年代,"杏花楼"以招牌甜品"双皮奶"、"姜撞奶"、"山楂奶皮卷"、"凤凰奶糊"等名满广州,"杏花楼"创始人、主理师傅卢铭是顺德人.
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221. 寻根粤食行话窥古刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 笔者在为"寻食广州"寻找资料、进行采访的过程中,偶闻"食在广州"年代的称呼、行话,颇值得玩味,于是将其中一些整理如下.从这些流传下来、或即将遗失的词汇中,可以领略一些粤食生动的根脉.
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222. 寻味食在广州第一家刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 一品鹅掌 原料:大鹅掌1件. 调料:白卤水,日本酱油,白萝卜蓉. 制法:鹅学洗净,入沸水用慢火加热至熟,捞起冷水漂冻,再洗干净备用;白卤水加热至滚沸,入鹅掌,用慢火加热至入味捞起,凉冻...
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223. 寻味沙面白天鹅刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 如今,位于白鹅潭边沙面的白色建筑就是中国第一家五星级宾馆--白天鹅宾馆.在"白天鹅"中餐厅玉堂春暖最大的包间,透过落地窗,迎面就是珠江流经广州市最为开阔的江面,这座占尽风水宝地的楼宇当年由霍...
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224. 寻色番禺之地农家兴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 行至广州番禺,大大小小的农庄临街而立,雍雅兄弟山庄是其中开业较早的一家,老板黄沛桐原本是做贸易生意的,2001年,他为招呼朋友、同行开起这家农家山庄.山庄依水而建,水光山色,清幽闲适.黄先生...
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225. 寻色客家乡土争华堂刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 如果说广州人开明、潮州人霸气,那么客家人的性格特色就是坚忍.坚忍的客家人祖先因难忘家乡饺子的滋味,开创了以豆腐充作饺皮的"酿豆腐";坚忍的客家妇女为在艰苦的环境中哺育孩子,以自酿的糯米酒和自...
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226. 寻新西风东渐"烩"新粤刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 广州珠江新城汇集了利苑、南海渔村空中一号、头啖汤等中高端著名餐饮品牌和多家国际品牌星级酒店.去年,来自美国的奢华酒店品牌"丽思卡尔顿"正式落户广州珠江新城,其酒店有-粤式主题餐厅--"丽轩"...
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227. 寻新跨界经营与品牌延伸刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 广州酒家年营业额逾8亿,其中4亿来自餐饮,4亿来自食品工业,几千万来自物业.中间那个数字很令人惊叹,一个以老字号餐饮闻名的餐饮企业,年营业额的一半竟是其外延产业创造的.带着惊奇和疑惑,记者寻...
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228. 寻人黄振华:生而为厨终生不悔刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 来到广州,探寻粤地厨艺,自然要拜访金字塔尖的人物.当今活跃于广州食界,资辈最高、享有盛誉的当属黄振华大师.他是目前国内技术级别最高的高级烹饪技师、国家一级评委,中国十佳烹饪大师,广东十大名厨...
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229. 第六届全国烹饪技能竞赛高唱和谐歌刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 4月下旬的和煦春风中,北京,第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段比赛暨2009"水立方杯"北京国际美食盛典拉开了帷幕.神州烹美食,和谐调滋味.这届大赛以其鲜明的特色,引起了业内外众多人士的瞩目.
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230. 2008年度中国餐饮百强企业火热出炉刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 日前,中国烹饪协会联合中国商业联合会、中华全国商业信息中心共同发布了2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告.报告显示,2008年度我国餐饮百强企业销售额为1019.08亿元,占全国餐饮...
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231. 眉州东坡食品安全行刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 眉州东坡是国内在食品安全方面走得比较靠前的餐饮企业之一,早在2001年就建立了自己的物流中心,通过严格的物流制度把好了食品原材料进入餐厅的第一关;2002年建立公司总部,制定了一系列较为完善...
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232. 食品安全快速检测"其实很简单"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在餐饮业宣传贯彻<食品安全法>的会议上,北京赛必达科技有限公司刘兴举主任讲到的一句话给记者很深印象:"食品安全快速检测其实很简单."那么,这个"快速检测"究竟依据哪些科学仪器和手段?到底能检...
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233. 恋爱营销第五步:展露优点,获得好感刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 当你具备了明确的形象个性以后,就要考虑设计建立感情的方法,进入实质性的接触阶段.合理的切入点应该说是这个过程的关键所在,如果不能及时、准确的把你的优点告诉对方,如果你的形象不能吸引对方的注意...
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234. 说说我的"大学后"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 起点不怕低:从服务员干起 2000年一个不寻常的日子,我离开了学校,刚开始我组织学校社团成员到酒店实践,给酒店的员工打下手,干一些小活,比如:拖地、擦桌子、搬盘子,除了服务客人之外其他的工...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 火锅,始于元代,是当年蒙古军队餐食供应的一项发明,行军途中,支锅加水煮开,放入羊肉片涮吃,速度快、效果好.时至今日,火锅所涮的,已远不只是单调的羊肉,可以说集天下之大成的各类荤素原料,皆可放...
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236. 面面相趣——中意面食交流活动杂记刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 近日,记者应邀参加了由意大利驻华使馆、意大利文化处和中国意大利商会共同组织的"面面相趣"面食文化交流活动.众所周知,意大利面(Pasta)不仅是意大利人餐桌上不可或缺的美味,还是世界面食的一...
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237. 小吃之小与大刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 小吃,重点虽然是"吃",但蕴味却全在一个"小"字.作为正餐的一个补充,小吃的地位不上不下,不高不低,却也不可或缺,尤其是一些著名小吃,往往成为一个国家、一个地区、一个城市的名片,吸引着很多来...
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238. 我想成名还想赚钱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 当你进入这个行业也许没有如此高远的目标,也许你开始就给了自己目标,其实不管在什么行业,都有人想成名,或想赚钱.在餐饮这个行业,你想功成名就,还是财源滚滚.在这个行当中,有人有了名气,却不得不...
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239. 小心开店黑洞刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在天体物理学中有一个术语,叫做"黑洞".它指的是一种隐匿着巨大能量的引力场,包括光子在内的任何物质只能进去而无法逃脱,这很容易让人将其想象成一个"大黑窟窿".餐厅的成功与否,选址很重要,同样...
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240. 菜牌上没有的菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 菜牌几乎是每个餐厅必备的道具之一,顾客一进餐厅,服务员首先奉上的就是一本本或精致或简约的菜牌以供其进行选择.一般来说,菜牌上的每一道菜餐厅都能够出品,反过来,餐厅出品的每一道菜也都登录在菜牌...
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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