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中国乳品工业

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China Dairy Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 0.6672

本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。

主办单位：

黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 全国优秀科技期刊

ISSN：

1001-2230

CN：

23-1177/TS

出版周期：

月刊

邮编：

150028

地址：

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 乳酸菌及其生物工程研究新进展

作者：张篪李平兰郑海涛

刊名：中国乳品工业

被引次数： 140

发表期刊：年4期

摘要：简述了乳酸菌的生理功能、实际应用及目前存在的问题.着重从无耐药因子的乳酸菌,产生特殊酶系的乳酸菌,耐氧性能强的乳酸菌,具有粘附性和定植能力的乳酸菌,能合成细菌素等抑菌活性代谢产物的乳酸菌,以...
2. 浓缩型乳酸菌发酵剂制备中几个技术关键问题的探讨

作者：孙纪录山丽杰李雅乾田洪涛贾英民

刊名：中国乳品工业

被引次数： 136

发表期刊：年5期

摘要：对浓缩型乳酸菌发酵剂制备中菌株的选择、菌体增殖培养、细胞浓缩分离、生物保藏等技术关键问题进行了探讨,以期为进一步发展浓缩型乳酸茵发酵剂提供依据....
3. 乳酸菌增菌培养基筛选及干燥保护剂的选择

作者：万海峰刘万泉张兰威徐松滨鄂志强

刊名：中国乳品工业

被引次数： 120

发表期刊：年2期

摘要：对促进乳酸菌生长的营养物质及冻干保护剂进行了研究,结果保加利亚杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌在液体培养基中菌数增到1010～1011cfu/g,经冷冻干燥后活菌数达到1010cfu/g以上....
4. 乳酸菌降胆固醇作用研究现状

作者：张柏林盛晓甘葛春美董彩凤韩俊华

刊名：中国乳品工业

被引次数： 112

发表期刊：年3期

摘要：乳酸菌及其相关制品具有降低介质以及血清中胆固醇的能力,已被体内及体外的大量实验所证实.然而,国内外对于乳酸菌降低胆固醇的作用机理尚存在不同的观点,主要体现在:①乳酸菌细胞直接吸收胆固醇;②乳...
5. 食品感官评定的要素组成分析

作者：张爱霞生庆海

刊名：中国乳品工业

被引次数： 112

发表期刊：年12期

摘要：介绍了食品感官评定技术所需要的组成要素及其注意事项.通过培训的评价员参与,对已经准备好的样品进行分类品评,选择合适的感官分析方法,最后对品评数据进行统计分析处理形成一项完整的分析报告,即完成...
6. 酸奶中乳酸菌数及酸度的检测与评价

作者：肖宏彬谢继志

刊名：中国乳品工业

被引次数： 108

发表期刊：年1期

摘要：酸奶中乳酸菌的含量是评价产品对于人们营养与健康作用的重要指标,而酸奶的酸度直接影响成品的质量、风味与口感.新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数不得低于1×106m...
7. 酸马奶中乳杆菌Lb.casei.Zhang和ZL12-1的16S rDNA基因序列及聚类分析

作者：乌日娜孟和毕力格张和平

刊名：中国乳品工业

被引次数： 97

发表期刊：年6期

摘要：利用遗传学方法对分离自内蒙古锡林郭勒盟牧区采集的酸马奶样品中的乳杆菌Lb.casei.Zhang和ZL12-1进行16S rDNA基因扩增与测序,并将结果与同属的乳杆菌作同源性分析,建立系统...
8. 酸奶的发展趋势

作者：高松柏

刊名：中国乳品工业

被引次数： 95

发表期刊：年5期

摘要：介绍了高品质、保健、方便酸奶的发展趋势.pH值和凝固时间的在线监控是酸奶自动化的关键;制做温和可口、顺滑稠厚、有益健康的酸奶是酸奶发酵剂的发展趋势....
9. 保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究

作者：吕晓玲姚秀玲朱惠丽黄良昌

刊名：中国乳品工业

被引次数： 94

发表期刊：年1期

摘要：对培养保加利亚乳杆菌的基础培养基进行筛选,确定为MRS培养基.然后优化培养条件:发酵时间为12 h,起始pH值为5.80,发酵温度为40℃.最佳培养基:MRS培养基+7.5%番茄汁+12%麦...
10. 乳酸菌抗氧化活性及检测方法

作者：张江巍曹郁生李海星陈燕

刊名：中国乳品工业

被引次数： 91

发表期刊：年9期

摘要：通过对30株乳酸菌清除DPPH自由基和抗亚油酸过氧化能力的实验,筛选出了抗氧化活性较强的乳酸菌L3和L4.从得到的两株乳酸菌分别制备无细胞提取物(菌数为1010mL-1),利用6种方法对这两...
11. 乳酸菌抗氧化活性的研究进展

作者：张江巍曹郁生

刊名：中国乳品工业

被引次数： 91

发表期刊：年1期

摘要：介绍了乳酸茵的抗氧化活性、可能机制及其研究进展.在体外实验中,乳酸菌及其无细胞提取物能清除机体羟自由基(HO)、过氧化氢(H2O2)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH);可抑制脂质过氧化、螯合...
12. 酸奶发酵机理及后发酵控制措施

作者：张兰威王艳梅郭清泉

刊名：中国乳品工业

被引次数： 90

发表期刊：年2期

摘要：介绍了酸奶发酵过程中,乳酸菌代谢乳糖的机理,及发生的各种生理生化反应.酸奶在储藏过程中,会发生后发酵.基于以上机理,重点介绍了防止酸奶后发酵的措施....
13. 乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究

作者：吕兵张国农

刊名：中国乳品工业

被引次数： 85

发表期刊：年3期

摘要：为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂,通过综合运用复合生长培养基、缓冲盐法及化学中和法,对乳酸菌的浓缩培养进行了研究.试验结果表明,以12%NFM+0.3%酵母膏+0.1%Tween 80作为复合生长...
14. 乳清蛋白的功能特性及应用

作者：孙冰韩雪

刊名：中国乳品工业

被引次数： 84

发表期刊：年3期

摘要：介绍了乳清蛋白的组成成分和功能特性;论述了乳清蛋白的生物利用价值及在运动营养、医疗保健和食品加工等方面的广阔应用前景....
15. 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究

作者：吴荣荣张柏林裴家伟马静

刊名：中国乳品工业

被引次数： 84

发表期刊：年4期

摘要：探讨了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间的相互作用(拮抗和共生效果),指出这两个菌种的许多菌株在代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质,导致嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌间表现出非协同生长的现...
16. 双缩脲法测定乳中酪蛋白含量

作者：

刊名：中国乳品工业

被引次数： 83

发表期刊：年3期

摘要：双缩脲法测定乳中酪蛋白是作为一种判定牛乳质量的指标.酪蛋白含有肽键,肽键在碱性溶液中可与双缩脲试剂中的铜离子形成紫红色化合物,用光谱测定法,可求得酪蛋白含量....
17. 不同地区酸马奶中乳杆菌的分离及其生物学特性的研究

作者：乌日娜孙志宏孟和毕力格张和平徐杰杨续金王立平董莹

刊名：中国乳品工业

被引次数： 80

发表期刊：年11期

摘要：从内蒙古锡林浩特市(16份样品)和蒙古国(5份样品)以传统方法制作酸马奶的牧民家庭中共采集到21份酸马奶样品;从蒙古国样品采集的样品中共分离到30株乳杆菌.分别鉴定为Lb.casei(1株)...
18. 利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究

作者：屠康洪莹潘磊庆赵艺泽

刊名：中国乳品工业

被引次数： 79

发表期刊：年12期

摘要：对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析.分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系,阐述了干酪的力学特性.结果表明,干酪类型的不同,主要取决于工艺过程以及其所含化学成分,例如水分含量不同...
19. 嗜酸乳杆菌生物学特性及其发酵乳的研究

作者：吕兵张国农杨瑞欢

刊名：中国乳品工业

被引次数： 75

发表期刊：年5期

摘要：研究了嗜酸乳杆菌的生物学特性,并确定其发酵乳的合适的加工工艺.结果表明,在质量分数为11%脱脂乳培养基中加入质量分数为7%的啤酒能显著提高嗜酸乳杆菌的产酸速率及活茵总数.该菌株耐盐和耐胆酸盐...
20. 纳他霉素的特性及应用

作者：季波陈冠群

刊名：中国乳品工业

被引次数： 74

发表期刊：年4期

摘要：介绍了链霉菌产生的多烯大环内酯类抗真菌剂纳他霉素的特性及其应用.在特性方面简述了其理化性质、抗微生物性质、作用机制和安全性;在应用方面详述了纳他霉素在乳酪防霉中的应用并概要介绍了它在饮料、食...
21. 干酪乳杆菌KM-16的筛选及其降胆固醇活性研究

作者：肖琳琳董明盛

刊名：中国乳品工业

被引次数： 71

发表期刊：年6期

摘要：从西藏传统发酵乳 (西藏灵菇 )中分离筛选到 1株高效降胆固醇乳酸菌 KM-16.应用 VITEK-32全自动微生物分析系统鉴定该菌为干酪乳杆菌 (Lactobacillus casei)....
22. 3株乳杆菌在模拟消化环境中存活性能的研究

作者：吴正钧辛羚郭本恒

刊名：中国乳品工业

被引次数： 66

发表期刊：年5期

摘要：在模拟胃肠道环境下,即人工胃液(pH值为1.5～4.5)、人工肠液、胆汁(质量浓度0.3～3g/L)和高盐(NaCl质量浓度50～80 g/L)对3株乳杆菌的存活性能进行了研究.结果表明,3...
23. 分离自内蒙古传统发酵酸马奶中L.casei Zhng潜在益生特性的研究

作者：乌日娜云月英孙天松孟和毕力格张和平徐杰王俊国王立平

刊名：中国乳品工业

被引次数： 66

发表期刊：年4期

摘要：从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.casei Zhang.将L.casei...
24. 牛血清免疫球蛋白的盐析法提取与纯化

作者：冯巧萍刘长江孟宪文岳喜庆张和平

刊名：中国乳品工业

被引次数： 65

发表期刊：年3期

摘要：选取饱和硫酸铵、辛酸-硫酸铵、饱和硫酸钠三种盐析方法,对牛血清中的免疫球蛋白进行分离提取,得到免疫球蛋白的粗提物.通过比较三种方法的提取得率和产品回收率确定采用饱和硫酸铵沉淀法提取效果最佳....
25. 乳清蛋白水解物水解度3种测定方法的比较

作者：张柏林李晓东牛治霞

刊名：中国乳品工业

被引次数： 64

发表期刊：年10期

摘要：选用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白,对不同时间乳清蛋白水解液的水解度测定表明,pH-stat法与茚三酮比色法获得的乳清蛋白水解液的水解度基本一致,而甲醛滴定法测定的结果偏低.按本文的实验条件,pH...
26. 乳酸菌素的研究现状和发展趋势

作者：刘杰房春红许修宏

刊名：中国乳品工业

被引次数： 64

发表期刊：年2期

摘要：乳酸菌素是由乳酸菌产生的一种具有活性的多肽或蛋白质物质,大部分细菌素对近缘关系的细菌有抑制作用,少数细菌素抑菌谱很广.主要可分为热稳定的小分子肽,热敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素.乳酸菌素是...
27. Mozzarella干酪生产工艺的优化

作者：刘会平南庆贤马长伟

刊名：中国乳品工业

被引次数： 63

发表期刊：年3期

摘要：选择了影响Mozzarella干酪生产档通用旋转组合设计,以干酪的实际产率、pH值为4.6可溶性N,质量分数为12%的TCA可溶性N和感官评定值为指标,进行综合评定.优选出Mozzarell...
28. 冻干乳酸菌菌种增菌培养基的优化

作者：张建友李艳武赵群波霍贵成

刊名：中国乳品工业

被引次数： 62

发表期刊：年5期

摘要：发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一,冷冻干燥乳酸茵发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺,提高了企业产品质量,避免了因微生物力量不足而造成的菌种质量不佳等问题.确定的嗜热链球菌和保加利亚乳...
29. 疆岳驴乳成分测定

作者：叶尔太·沙比尔哈孜李盛李雪红董茂林陆东林

刊名：中国乳品工业

被引次数： 62

发表期刊：年11期

摘要：连续3 d采集12头疆岳驴共72头份驴乳和4份混合乳进行乳成分测定.结果表明,驴乳蛋白质、脂肪、乳糖和灰分的含量分别为1.35,1.16,6.52和0.35 g/100g;8种人体必需氨基酸...
30. 西藏灵菇菌的菌相菌学的研究

作者：于冲刘宇峰夏海华孙建华曲晓军王金英

刊名：中国乳品工业

被引次数： 60

发表期刊：年9期

摘要：通过对西藏灵菇菌的菌体及灵菇发酵乳的宏观形态和显微形态的观察,对菌体的主体组成菌进行分离、纯化及生理生化鉴定.确定了西藏灵菇菌为以耐热可鲁维酵母、亚罗可鲁维酵母为主体真菌;以乳酸杆菌、嗜酸乳...

中国乳品工业基本信息

刊名	中国乳品工业	主编	刘鹏
曾用名
主办单位	黑龙江乳品工业技术开发中心中国乳制品工业协会	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1001-2230	CN	23-1177/TS
邮编	150028	电子邮箱	rpgy@chinajournal.net.cn
电话	0451-86662740、86661195	网址	www.chinadairy.net
地址	哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号