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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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121. 信息动态1刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 近年来,部分氢化植物油脂产品中的反式脂肪酸(TFAs)对健康的危害已被医学研究证明.世界上许多国家对食品中的反式脂肪酸进行了标注或限量管理.中国广大消费者对反式脂肪酸食品安全性问题也越来越关...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过本实验室建立的Ag+-TLC/GC连用技术测定我国日常膳食组成的原料食物中反式脂肪酸(TFAs)含量.测定结果表明我国食物中普遍存在反式脂肪酸.9t C18:1、10t-C18:1、11...
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124. 中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用气相色谱和红外光谱相结合的方法,对2005年至2009年在中国市场上出售的52个著名品牌的167种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸(TFAs)含量进行了测定.检测结果表明,87%的被检食品...
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125. 食用油脂中反式脂肪酸现状及生产过程控制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在反式脂肪酸(TFA)日益引起关注的背景下,本文对世界各国和地区有关TFA的法规进行了比较,重点分析了中国食用油脂中的专用油脂和烹调油中TFA的状况.分析结果表明食品专用油脂中的TFA含量差...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:为增强响应信号,改善生物相容性,研制可以快速检测福氏志贺氏菌(Shigella flexneri,S.flexneri)的电化学免疫传感器.方法:将辣根过氧化物酶标记福氏志贺氏菌抗体(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以人肺癌A549细胞为研究对象,采用MTT法检测5种异硫代氰酸酯对A549细胞生长的抑制作用,计算其IC50值.采用倒置显微镜观察细胞形态变化.通过研究5种异硫代氰酸酯对A549细胞的影响,...
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128. 苹果中正己醇转化酶的提取及其特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用丙酮粉法提取苹果中的正己醇转化酶,研究其在粉剂和溶液状态下的低温贮藏稳定性以及温度和pH对粗酶液正己醇转化能力和稳定性的影响,绘制最适作用条件下粗酶液的反应曲线,考察正己醇初始浓度对反应...
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129. 东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 脱皮是开发东海海参产品,提高其附加值的关键技术.以东海海参为研究对象,用木瓜蛋白酶对其进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件.通过单因素和正交优化试验,得到最优化的脱皮工艺条件,即:木瓜...
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130. 鱿鱼眼透明质酸的酶法提取与分离纯化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:分离纯化鱿鱼眼透明质酸,为利用鱿鱼加工废弃物提供理论依据.方法:以北太鱿鱼眼为原料,通过正交试验考察酶解时间、温度、酶用量时透明质酸提取率的影响,优化酶法提取透明质酸工艺条件;以离子交...
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131. 三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性.方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二...
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132. 罗非鱼肠道蛋白酶的分离纯化及部分性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:以罗非鱼加工下脚料肠道为原料,分离提取其中的蛋白酶,并对其部分性质进行研究,旨在提供一种简便的食品级蛋白酶制备方法.方法:用茶多酚络合沉淀,Sephadex G-50分离纯化蛋白酶,S...
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133. 鲢鱼蛋白的酶解及其酶解物功能性质的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以鲢鱼肉为原料,以水解度为指标,研究鲢鱼蛋白的酶解及其酶解物的功能性质.用6种不同蛋白酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶)酶解鲢鱼肉,结果碱性蛋白酶的水...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究赤魟鱼肉酶解产物的制备工艺及抗氧化活性.方法:以DPPH清除率为指标,通过单因素和正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用葡聚糖凝胶G-25(Sephadex G-25)分离、提纯...
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135. 鸡骨酶解物的抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 分别选用复合风味蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、Alcalase蛋白酶、胰酶、胰蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鸡骨泥,研究鸡骨酶解物(蛋白质含量3 mg/mL)对DPP...
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136. "酶催化氧化鸡脂-热反应"制备鸡肉香味刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在脂肪氧合酶催化下氧化鸡脂.从脱脂豆粉中浸提脂肪氧合酶的粗酶液.通过测定鸡脂过氧化值,考察时间、底物(鸡脂)浓度、缓冲液pH值和浓度等因素对鸡脂氧化的影响.由试验确定的较佳氧化工艺是:粗酶液...
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137. 青梅果醋的发酵工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究青梅果醋的发酵工艺.方法:青梅果实经清洗、去核、打浆,用果胶酶处理青梅果浆以提高出汁率;选择合适的酵母菌种与醋酸菌种,研究酒精发酵与醋酸发酵的工艺条件,确定青梅果醋的生产工艺.结果...
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138. 酸浆宿萼抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取和柱层析相结合的方法提取与分离酸浆宿萼中的抗氧化成分,并对各分离组分的体外抗氧化活性进行研究.结果:酸浆宿萼提取物中乙酸乙酯相、正丁醇相、水相、组分Ⅰ、组分Ⅲ及组分Ⅳ对DPP...
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139. 糖苷酶对橙皮苷和柚皮苷的酶解作用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究橙皮苷酶和柚皮苷酶2种糖苷酶对柑橘中橙皮苷和柚皮苷结构中的糖苷键的酶解作用,为酶法改性橙皮苷和柚皮苷,提高其生物利用率提供理论基础.方法:采用高效液相色谱法测定橙皮苷、柚皮苷及其葡...
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140. 猪血多肽辅助降血脂功能研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:探讨猪血多肽对血脂代谢的影响,为猪血多肽在功能食品上的开发和应用提供试验依据.方法:建立高血脂大鼠模型,猪血多肽经口灌胃30d.结果:猪血多肽可以降低高血脂大鼠血清甘油三酯TG、总胆固...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究姬松茸(Agaricus balzei Murrill)对有害重金属镉(Cd)的吸收富集规律,筛选低积累镉的姬松茸菌株,通过在培养料中添加有益金属元素来控制姬松茸子实体中的镉含量.共做两...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:采用高效液相色谱法研究健康家兔被灌胃油菜花粉(15 g/kg)后的山奈酚药代动力学.方法:对动物给药后,在不同时间分点经颈静脉采血,血浆样品的酶解物通过C18小柱富集,对甲醇洗提部分进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用表面分子印迹和溶胶-凝胶技术,以对位红作为模板分子,离子液体作为辅助模板,二氧化硅微球为载体,制备对对位红具有高选择性的分子印迹硅球.红外分析表明,APTES已连接到活化硅球的表面并与对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为从苹果渣中提取具有生理活性的多酚物质,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法优化微波辅助提取苹果多酚的工艺,建立该工艺的二次多项数学模型,研究微波功率、提取时间、乙醇体积分数和料液比4个因素...
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145. 信息动态2刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为获取西兰花种子中异硫氰酸酯的提取技术,采用响应面设计(RSD)优化提取工艺参数.通过中心复合试验设计,建立三因素五水平的响应面分析方法和回归模型.经Minitab15软件分析数据,得到西兰...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为了提高酸性脲酶的酶活力,设计响应面方法优化酸性脲酶产生菌肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumonia ssp.)的发酵培养基.通过部分因子试验,从8种成分中筛选对酸性脲酶活性有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:优化黑曲霉DB056产α-鼠李糖苷酶和柚苷酶的培养基,提高这两种醇的产量.方法:以α-鼠李糖苷酶活力和柚苷酶活力为指标,研究碳源、氯源和乳化剂Triton X-100对α-鼠李糖苷酶活...
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149. 响应面法优化橙皮苷酶法改性工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以橙皮苷为原料,利用响应面法优化环糊精葡萄糖基转移酶改性橙皮苷的工艺条件.根据单因素方差分析结果确定影响橙皮苷转化率的主要因素是:反应体系pH、温度和加酶量;利用响应面回归分析方法对反应条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为建立养殖大黄鱼低温干燥的工艺条件,通过单因素分析和响应面试验设计,对影响干燥工艺的温度、时间和相对湿度三因素进行考察.以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA值)及水分含量为单因素试验指标...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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