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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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361. 倒笃菜肉沫软罐头加工及杀菌工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒茑菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品.以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应值确定配方....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以离子液体水溶液为萃取溶剂,辅助超声提取菊花中的绿原酸.为优化离子液体辅助超声提取菊花绿原酸的工艺,与传统水浴法、单独超声波提取法进行了比较.在单因素试验的基础上,选择提取温度、提取时间、超...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以椪柑渣为试验原料,采用响应面分析法建立酶法提取椪柑渣中可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,并探讨了酶添加量、酶解温度、pH值和酶解时间对可溶性膳食纤维得率的作用规...
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364. 果糖酯的酶法合成及其抑菌性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:研究5种果糖脂肪酸酯对常见食品病原菌和腐败菌的抑菌作用.方法:采用酶法合成果糖癸酸酯、果糖月桂酸酯、果糖肉豆蔻酸酯、果糖棕榈酸酯和果糖硬脂酸酯,采用硅胶柱梯度洗脱的方法对产物进行了分离...
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365. 挤压对米糠油中反油酸含量的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用气相色谱法对米糠油中反油酸进行定量分析.以米糠油中反油酸含量为指标,以机筒温度、物料含水率、螺杆转速和模头孔径为影响因素,在单因素研究基础上通过响应面试验,经Design-Expert7...
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366. 基于外翻肠囊法的补锌制剂生物利用率研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 使用30日龄商品代AA肉仔鸡回肠构建外翻肠囊模型,用硫酸锌制剂培养肠囊组织,验证肠囊有效性及确定肠囊培养时间为20 min.根据所选取的时间灌注不同补锌制剂,培养结束时取肠囊中的培养液,测量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究.研究对象为冷藏0～12d的草鱼鱼块,每隔2d取样,提取样本DNA.同时进行16s rD...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为寻找多聚磷酸盐水解酶的抑制方法,提高检测肌肉中多聚磷酸盐的准确度,建立了超高压阻断多聚磷酸盐水解结合免试剂离子色谱检测水产品中多聚磷酸盐的方法.采用单因素和正交试验法研究阻断多聚磷酸盐水解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 根据转基因玉米GA21品系的特异序列设计了3套环介导等温扩增(LAMP)引物.通过反应温度优化、特异性测定,筛选到1套特异性好的LAMP引物,包括内引物、外引物和环引物各1对.在LAMP反应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 酶连接探针杂交芯片是1种基于连接酶催化的探针杂交芯片技术,其原理是采用硫代引物保护法,利用lambda DNA外切酶将多重PCR产物切割成单链.在氨基修饰的芯片上固定5'-端探针,并与制备的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 乳酸菌胞外多糖具有良好的功能特性.从泡菜中分离乳酸菌,初筛到11株产胞外多糖的乳酸菌.经黏度及EPS产量测定,复筛出1株高产EPS的乳酸菌,其产量为771.97μg/mL.采用CTAB法提取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S rDNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属.本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:针对红枣白兰地香气成分气相色谱分析的要求,比较3种固相微萃取纤维萃取红枣白兰地香气成分的效果.方法:选取常用的CAR/DVB/PDMS、PDMS/DVB、PDMS 3种固相微萃取纤维进...
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374. 不同品种干红葡萄酒色泽及抗氧化活性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 分析了27种干红葡萄酒的CIELAB参数(L*,a*,b*,C*,h)、总酚含量、清除DPPH自由基能力及Fe3+还原能力.利用CIELAB参数及总抗氧化能力综合指数对所选干红葡萄酒进行系统...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用阿拉伯胶和明胶为壁材,以毛霉蛋白酶为芯材,采用冷冻干燥技术制备蛋白酶微胶囊,用于干酪制备,促进其成熟.在干酪成熟过程中采用反相高效液相色谱技术分析添加蛋白酶微胶囊的干酪中水溶性氮提取液,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用GC-MS、电子鼻、感官评价方法,探讨Maillard反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响.结果表明:样品SM-AR中富含醛类、含硫化合物、糠醛等与肉香味有关的Maillard反应产物,...
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377. 不同加工方式对水芹挥发性成分的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为分析不同茶叶加工方式对水芹挥发性成分的影响,采用固相微萃取结合气质联机(SPME-GC-MS)对对照组、水芹绿茶、水芹红茶、水芹黑茶4种样品的挥发性风味成分进行分析.试验结果表明:从4种样...
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378. 益生菌对食品安全危害因子的拮抗与减除刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 食品安全是全球公共卫生领域的战略性问题.目前国内外已有相当数量的研究表明益生菌具有拮抗和减除食品安全危害因子的潜力.本文对益生菌在拮抗食源性致病菌,减除微生物毒素,缓解重金属毒性等方面的研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究美拉德反应对燕窝唾液酸糖蛋白糖基化修饰作用及模拟胃肠液消化的影响.方法:将燕窝水提物与等体积含NaHCO3、β-巯基乙醇的葡萄糖溶液混合,按照0,0.25,0.5,1,2,4,6h...
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380. 咖啡碱与落新妇苷对小鼠脂类代谢的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究咖啡碱与落新妇苷对小鼠体重、脂肪沉积和脂类代谢酶的影响.方法:将70只雌性昆明小鼠随机分成7组,即对照组(Ⅰ)、0.06％咖啡碱(Ⅱ)、0.4％落新妇苷(Ⅲ)、0.03％咖啡碱+0...
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381. 杜仲叶对小鼠肝脏脂肪代谢酶活性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:研究杜仲叶对小鼠体重增加、脂肪沉积和脂肪代谢酶的影响.方法:40只雌性ICR小鼠随机被分成4组,即对照组、1％杜仲、2％杜仲、4％杜仲,投喂12周后,摘取小鼠的脏器及腹腔内脂肪,称重....
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382. 1株具有潜在降糖作用的益生菌的筛选刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以鼠李糖乳杆菌(Lactocobacillus rhamnosus)GG为阳性对照菌株,研究了本实验室保藏的7株乳酸菌的α-葡萄糖苷酶酶活的抑制能力、抗氧化能力及其基本的益生特性.采用主成分...
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383. 碱性果胶酯裂解酶的异源表达与性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:异源表达、纯化特异性降解高甲酯化果胶的碱性果胶酯裂解酶,研究其酶学性质.方法:采用PCR方法从枯草芽孢杆菌7-3-3中扩增到编码碱性果胶酯裂解酶的结构基因pelB,将去信号肽基因序列连...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 通过大米粉、糯米粉的添加比例来调控原料中稻米淀粉的支/直链比,研究其对重组营养强化米质构及蒸煮品质的影响.SEM观察结果表明,当稻米淀粉支/直链比为87:13时,重组营养强化米微观结构致密性...
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385. 红枣汁电导率及介电损耗因子影响因素的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 红枣含有丰富的营养成分,具有很高的营养价值.欧姆与射频加热技术在果汁浓缩、杀菌操作中具有巨大的应用潜力.物料电导率、介电损耗因子是这两种技术的重要参数.本文研究红枣汁的电导率与可溶性固形物含...
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386. 植物乳杆菌冻干保护剂的优化及其保护机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为优化以菊粉为主要基质的植物乳杆菌冻干保护剂配方,通过部分因素试验设计筛选保护剂成分,利用中心优化组合设计确定最佳保护剂配方,从菌体形态和细胞膜水平研究保护剂对植物乳杆菌的保护机制.试验结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 丙烯酰胺(Acrylamide,AA)是1种重要的食品中内源性污染物,对实验动物具有神经毒性、生殖毒性和遗传毒性,对人类具有潜在的致癌性.本文利用葡萄糖(Glc)/果糖(Fru)和天冬酰胺(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以葡萄皮为原料,采用高效液相色谱法分析葡萄皮中的主要花色苷含量,探究其花色苷提取物对几种常见食源性致病菌的抑制作用,并对3种抑菌试验方法进行对比分析.结果表明:葡萄皮花色苷提取物中除花色苷外...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以水和CMC溶液为研究对象,通过无线实时温度传感器检测热杀菌过程中罐中心温度的变化,并以COMSOLMultiphysics软件为基础建立传热模型.对比模拟结果与实际数据发现模型能很好地模拟...
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390. 响应面法优化水芹黄酮提取工艺及其成分研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用水浴加热的方法研究水芹黄酮提取工艺.通过单因素试验分别考察料液比、提取溶剂浓度、加热温度和加热时间对水芹黄酮提取量的影响,确定各因素的适宜水平.在此基础上,利用Design-Expert...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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