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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究表明食品中的营养功能因子具有良好的生物活性,而一些食品生产加工过程中产生的危害物会威胁人体的健康,其分子机制、作用靶点大多尚不明确.本文综述了线粒体作为细胞内的“能量工厂”和信号调控者,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 热加工过程对食品的风味、色泽以及危害物的形成具有重要影响.美拉德反应和油脂氧化是热加工中发生的最重要的两类反应,彼此独立且相互影响,尤其是油脂氧化产生的羰基化合物能与氨基化合物发生反应,从而...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:食品中丙烯酰胺流行病学结果及常识并不支持纯丙烯酰胺的毒理学结果,其原因在于食品中与丙烯酰胺共存的美拉德反应产物的存在.方法:为了验证这种假设,用昆明小鼠试验来研究精氨酸/葡萄糖所形成的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 巴旦木是一种广受欢迎的坚果类食品,富含各种植物营养素.本文主要研究健康成人摄入巴旦木或巴旦木皮后血脂水平、抗氧化能力和寒热证的变化.在为期6周的严格饮食控制下,观察48名健康志愿者摄食巴旦木...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以白腐菌灰树花RNA为模板,通过RT-PCR得到漆酶Gf-lac1基因的完整CDS序列.构建毕赤酵母表达载体pPICZB-Gf-Lac1,通过电转化法导入其中.部分阳性转化子PCR结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:以鼠李糖乳杆菌为试验菌株,探究其原生质体制备和再生的影响因素.方法:从菌龄、前处理、溶菌酶浓度及酶解时间等方面研究其对鼠李糖乳杆菌原生质体制备的影响.通过正交试验获得鼠李糖乳杆菌原生质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 利用废弃的青鱼鱼鳞制备胶原蛋白肽,不仅能够减少环境污染,还可以明显提高鱼类加工废弃物的综合利用,提高经济效益.采用青鱼鱼鳞为原料,通过测定胶原蛋白溶出率及脱钙率,优化温水清洗及盐酸脱钙的预处...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 羧甲基纤维素(CMC)是一种水溶性纤维素,具有良好的增黏、乳化以及热稳定性,然而其制备的主要原料-精制棉价格高、来源不足.本文以粮食生产的副产物稻壳为原料,先制备纤维素,后采用溶媒法制备得到...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 用大豆和牛乳结合制作食品,可以合理平衡氨基酸的比例,使动物蛋白和植物蛋白组合,有利于膳食营养的均衡.以大豆乳、牛乳为混合原料,并以大豆乳、牛乳分别作为对照,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作凝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:筛选产甘露聚糖酶的海洋微生物.方法:采用2216E、海水-高氏一号和海水-PDA培养基对采集的微生物进行分离纯化,采用平板透明圈法对菌株进行初筛,并对初筛中HC值较大的菌株通过发酵测酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 目的:通过诱变手段提高红曲菌株产色素能力和糖化酶活力.方法:采用平板稀释分离法从古田平湖红曲米中分离筛选到1株高产红色素和糖化酶的红曲霉菌株C26.以C26作为出发菌株,经紫外和紫外-LiC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以泡菜中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的植物乳杆菌FS-4为试验菌株,以纯绿豆乳为基础培养基,通过研究促生长因子对菌株活菌数的影响,优化调配绿豆乳发酵专用增殖培养基.通过单因素试验、Plac...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 对美味牛肝菌菌丝体液体深层发酵富硒条件进行优化,考察pH值、温度、转速、培养基中硒浓度等因素对富硒率的影响.结果表明:美味牛肝菌菌丝体富硒的适宜培养条件为:温度25℃,初始pH 5.0,转速...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为探讨琼胶酶水解琼胶的动态过程变化,采用DNS法测定还原糖,结合苯酚-硫酸法测定体系总糖,根据二者比例,得出体系总糖随时间变化的平均聚合度,从而得出各因素对琼胶水解过程的影响.结果表明,来源...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了优化酸性电解水对中华管鞭虾的杀菌工艺,在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计方法研究酸性电解水pH、料液比、浸泡时间对感官和杀菌效果的影响规律及其交互作用.结果表明,酸性电解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为获得超滤膜法分离蝙蝠蛾拟青霉发酵液中胞外多糖的工艺参数,采用切向流超滤比较不同膜组件对该胞外多糖的截留率.结果表明:分别采用0.1 μm和100 ku膜组件进行分离,可将发酵液中胞外多糖分...
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17. 啤酒麦芽中极限糊精酶的分离纯化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以发芽6d的澳麦麦芽为原料,通过醋酸钠缓冲液萃取,硫酸铵分部盐析,Sephadex G-25凝胶过滤柱层析,DEAE Sepharose FF离子交换柱层析及Sephadex G-100凝胶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 海洋藻类分布广,所合营养价值高,从海藻中提取抗菌物质成为当代研究热点,有极大的应用前景.为研究裂殖壶菌藻粕酶解粗提物活性,确定最适酶解条件,使酶解产物回收率达到最高.以大肠杆菌、金黄色葡萄球...
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19. 酸橙汁苦味去除工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 酸橙出汁率高,营养丰富,具有浓郁的橙类特有香味.然而其强烈的苦味限制了对它的综合开发利用.酸橙的苦味物质主要是柚苷,而柠檬苦素的含量较少.本文采用二次通用旋转组合设计研究柚皮苷酶对酸橙汁的脱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后“油(木奈)”果实衰老的影响及其与膜脂代谢关系.采后“油(木奈)”果实经1.2μL/L 1-MCP处理12 h,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 中式菜肴作为我国传统食品,历史悠久,具有种类多样、地方风味浓郁等特点,备受消费者青睐.中式菜肴工业化能够满足高效、快节奏的生活需求,适应时代的发展和人们不断提高的生活水平.传统的热杀菌方式虽...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 基于适配体识别和荧光探针技术,发展了一种检测肠致病大肠杆菌(EPEC)的新型分析方法.该方法以生物素化适配体1为捕获探针,通过生物素与亲和素的特异性结合得以固定在微孔板中;以FAM标记的适配...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 探究轻微热处理对冷藏期间最小加工荸荠(Eleocharis tuberose)感官品质的影响,建立最小加工荸荠的感官质量系统,找出影响消费者接受性的关键指标及品质控制的主要影响因素.感官评员...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 酚酸具有良好的自由基清除活性,能有效降低非酒精性脂肪肝、心血管疾病、糖尿病等疾病发生风险.酚酸是大兴安岭野生蓝莓的主要酚类物质之一,其成分尚不清楚.本文采用柱层析法纯化蓝莓中的酚酸组分,用高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 选取3种典型古田红曲(Q01、Q02和Q03)作为研究对象,并以乌衣红曲(Q04)作对比,研究古田红曲的优势真菌菌群特征及其成曲特性.采用传统分离纯化、PCR-DGGE及qPCR技术研究酒曲...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 葡萄果皮中含有丰富的功能性多酚物质,因结构不同而具有高效、广泛的生物活性.本文采用HPLC-MS/MS法分析葡萄果皮多酚提取物酸水解前、后的多酚组成,明确酸处理对不同结构多酚的提取效果,为多...
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27. 金鲳鱼货架期品质快速检测方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为研究金鲳鱼货架期间品质的变化,分别测定鱼肉样品的质构、挥发性盐基、pH、可见-近红外光谱、电子鼻等指标.黏度、挥发性盐基氮和pH上升以及硬度下降表明货架期间金鲳鱼的鱼肉成分及肌肉组织发生了...
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28. 两种海洋蛸类营养成分分析与评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以长蛸和短蛸为研究对象,分别对其腕足和外套膜进行营养成分分析与评价.结果表明:长蛸腕足和外套膜的粗蛋白、粗脂肪含量分别为13.58％和14.47％,0.34％和0.55％,短蛸为14.16％...
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29. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年12期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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