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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:研究荷叶生物碱提取物对3T3-L1前脂肪细胞增殖分化的影响及其可能的作用机理.方法:采用MTI法检测荷叶生物碱提取物(LLAE)对前脂肪细胞生长的抑制效果并确定半抑制浓度(IC50);...
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332. 抗冻酵母AFY-1的菌种同源性及发酵能力刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 抗冻酵母是冷冻生胚加工的关键.本文以酿酒酵母CGMCC 2.1423为原始菌种,采用低温等离子体诱变结合定向驯化和筛选的方法选育出一株抗冻酵母菌种AFY-1.采用分子生物学方法鉴定抗冻酵母A...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:考察不同热加工方式对核桃氧化及功能成分稳定性的影响.方法:以云南核桃为材料,经煎炸(200℃,46 s)、烘烤(130℃,38 rmin)、水煮(100℃,12 min)3种热加工处理...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 讨论了超声波协同美拉德反应对酪蛋白关拉德反应及酪蛋白功能特性的影响.酪蛋白在不同功率超声处理后,与葡萄糖在湿热(95℃)条件下反应2.5 h.结果表明,在超声预处理条件下,反应的褐变程度变化...
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335. 组氨酸标签蛋白纯化介质的合成及应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以离子液体为萃取溶剂,将氮杂大环功能性配体与疏水性离子液体链接构建亲和性离子液体,通过氮杂大环螯合金属离子构成复合物;利用螯合的金属离子(Cu2+、Ni2+、Zn2+)对组氨酸标签特异的亲和...
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336. 模拟移动色谱连续分离大豆低聚糖技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以预处理后的大豆乳清废液为原料,采用模拟移动色谱分离系统对大豆低聚糖进行纯化.以大豆低聚糖纯度和回收率为指标,对进料量、进料流速、解吸流速、循环量流速等技术参数进行优化,结果表明,在进料量1...
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337. 双水相萃取技术提取牛乳过氧化物酶刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用双水相萃取技术从牛乳乳清中提取乳过氧化物酶.以乳过氧化物酶酶活回收率和纯化倍数为指标,研究双水相体系的盐相、PEG分子质量、PEG浓度、硫酸镁含量及体系pH值对乳过氧化物酶分布在上相或下...
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338. 带鱼鱼糜加工副产物酶解液的钙螯合工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:为有效利用带鱼鱼糜加工副产物,确定以其为原料制得的酶解物螯合钙的最佳螯合工艺.方法:在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,探讨酶解物与氯化钙的螯合工艺条件.结果:...
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339. 碳源对地衣芽孢杆菌产β-甘露聚糖酶的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以一株分离自亚麻温水沤麻液的β-甘露聚糖酶高产菌株地衣芽孢杆菌HDYM-04为供试菌株,在摇瓶水平对碳源种类进行筛选及优化.结果显示:魔芋粉为最佳碳源,适宜的使用量为1％;葡萄糖次之,其最佳...
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340. 电渗析技术在鲍鱼内脏鱼酱油脱盐中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 传统发酵的鱼酱油,含盐量较高,不符合现代健康的饮食方式,长期食用会增加患高血压等疾病的风险.利用电渗析技术对鱼酱油进行脱盐处理,在降低鱼酱油盐含量的同时,还可以最大限度地保留其原有的风味和营...
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341. 二氢杨梅素的抑菌活性及其影响因素刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:研究二氢杨梅素的抑茵活性及其影响因素,为其作为天然食品防腐剂提供参考.方法:采用纸片扩散法和稀释法,探讨二氢杨梅素对几种常见致病茵的抑茵活性及其影响因素.结果:二氢杨梅素对金黄色葡萄球...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了丰富树莓加工产品种类,提高树莓干燥效率和品质,采用热风、红外和真空冷冻干燥3种方法对树莓进行干燥处理,研究其对干燥特性、色泽、复水性、花青素保留率、抗氧化活性和微观结构的影响.试验结果表...
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343. 干燥方式对脱水桑叶品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以新鲜桑叶为原料,研究冷冻干燥、热泵干燥、微波真空干燥和自然晒干4种干燥方式对桑叶营养成分、复水比、色差、组织结构及风味等品质指标的影响.结果表明:干制后的桑叶营养成分流失严重,色泽由鲜绿转...
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344. 臭氧处理对桑葚采后生理品质的影响及机理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 桑葚虽味美可口,营养丰富,然而极不耐贮藏,销售和深加工存在瓶颈问题.为探索采后桑葚软化腐败控制技术及机制,本研究以“大十”桑葚为试材,研究不同含量臭氧处理对其采后生理品质的影响,通过细胞超微...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 探讨北太平洋鱿鱼墨多糖与秘鲁鱿鱼墨多糖对化疗模型小鼠肠道茵群的影响.将40只Balb/c小鼠随机分为4组:正常组、模型组、北太平洋鱿鱼墨多糖组、秘鲁鱿鱼墨多糖组.采用环磷酰胺化疗模型,无茵收...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用近红外光谱分析技术和化学计量学分析方法,对紫薯半干面茵落总数(TVC)及其新鲜度鉴别进行研究.结合偏最小二乘法对比10种光谱预处理方法,建立紫薯半干面的TVC预测模型,最终选定SNV+2...
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347. 基于感应方法的咸蛋清盐分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了探索交变磁通对含有大量自由离子的液态食品的电学特性影响,采用降压变压器体系(Np/Ns=20),以咸蛋清作为次级线圈导体,在开路状态下检测其终端电压和降压系数——λ值.测试环境为室温22...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为从小分子角度了解蝎子发挥营养及药用功效的物质基础,采用甲基叔丁基醚-甲醇-水体系提取样品,分别通过提取溶剂体系的上层有机相富集全蝎中的疏水化合物,下层水相提取极性小分子.提取物经气相色谱-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较.选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类...
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350. 福建省主要茶类稀土含量区域分布及组成特征刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 选择福建省5个代表性产茶县市——安溪县、华安县、武夷山市、福安市、福鼎市,进行主要茶类(铁观音、岩茶、红茶、白茶)稀土含量区域分布及组成特征研究.结果表明:福建省不同产茶县市,不同茶类间稀土...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 大量研究发现,花色苷等多酚物质在体外往往具有较强的生物活性,然而动物学实验效果并不明显,这可能与多酚类物质经胃肠消化后结构遭到破坏,生物活性降低有关.本文以富含花色苷的蓝莓多酚为原料,采用体...
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352. 苹果等外果品质特性及其制汁适宜性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 选取全国13个地区24个苹果品种,共55份样品,对其中的22个重要指标进行测定.采用主成分分析对品质指标进行降维,对不同品种苹果等外果的品质特性进行描述与主成分分析和聚类分析评价.经因子分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以大久保桃果实为试材,采用气相色谱-质谱联用技术,对1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)处理以及不同成熟度的桃果实衰老中的挥发性物质进行测定,并用主成分分析法分析外源处理对桃香气的影...
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354. 蜂王浆贮存过程中糠醛类物质含量的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 蜂王浆是一种主要的蜂产品,具有重要的营养保健功能,其品质和保健功效易受贮存温度和时间的影响.为准确评价蜂王浆质量,有必要建立其新鲜度评价方法和指标.本文研究了蜂王浆贮存过程中6种糠醛类物质的...
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355. 一种简便快速测定黄酒酒精度的方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 当前黄酒厂对产品酒精度的测定普遍采用国标推荐的酒精度计法,该方法需要进行蒸馏,耗时长,操作繁琐且抗干扰性差.针对这些不足,本文从黄酒中乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发,创建了1种简便快速...
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356. 乳过氧化物酶检测试纸的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 传统的乳过氧化物酶(LP)检测方法需借助大型仪器且成本较高.为满足现场快速、准确检测乳过氧化物酶的需求,利用酶促反应原理,研制出LP快速检测试纸.对试纸载体、缓冲液pH值、TMB浓度、过氧化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为准确、快速检测蛹虫草发酵液中活性多糖的含量,以蒽酮-硫酸法为基础,将常规测试体系缩小10倍,系统研究水浴时间、显色剂质量浓度、葡萄糖质量浓度及其二者浓度比对测定结果的影响;建立并评价蛹虫草...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为鉴定不同产地黑果枸杞中的挥发性成分,本文采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合,以新疆红枸杞为对照组,对新疆和青海两种产地的黑果枸杞进行挥发性组分分析比较.结果:3种样品中共鉴定出5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用P/6探头、P36/R探头压缩法,P/36R探头TPA程序单层及15 g样品法分析比较常压和不同压力、不同保压时间烹调处理后红小豆的质构品质,结果表明:采用P/36R探头TPA程序15 ...
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360. 母乳寡糖的生物合成研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 母乳目前被认为是最好的婴幼儿营养剂,其和牛乳最重要的差别在于含寡糖的种类和结构的不同.现有很多研究证明了母乳寡糖(HMOs)在抵御胃肠道病原微生物感染和维持胃肠道微生态平衡方面具有非常重要的...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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