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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 鲐鱼鱼肉蛋白的功能特性直接影响着鲐鱼肉的品质及其加工特性.为寻找合适的贮藏及解冻条件,以鲐鱼肉肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量、Ca2+-ATPcase活性及其保水性为指标,研究贮藏温度及解冻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了(10±5) kPa、(80±)5 kPa两个减压压力处理及常规冷藏对水蜜桃贮藏期间褐变指数、呼吸途经、活性氧和相关酶活性变化的影响.结果表明,减压处理可有效减少果肉丙二醛的含量,减轻...
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243. 后湿热工艺对红茶品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对初制红茶进行不同温度、时间、湿度的湿热工艺处理,正交试验参数分别为温度(30,45,60℃),时间(6,8,10h),湿度(50％,60％,70％),再加工茶样进行感官审评和理化成分分析....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用超声联合烷基化处理大豆分离蛋白,研究其对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响.经红外表征改性的大豆分离蛋白,采用超声联合烷基化处理后发生了烷基化反应.以乳化稳定性为监控指标,通过单因素试验研究超...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 褪黑素是一种广泛存在的,对人体、动物和植物具有重要生理功能的小分子活性物质.许多食品中普遍含有一定量的天然褪黑素及其同分异构体,逐渐成为新的研究热点.本文从褪黑素及其同分异构体的发现与检测,...
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246. 虾类主要过敏原及其消减技术研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 虾类使消费者产生过敏反应的根源在于其含有多种过敏原蛋白.本文概述了虾类主要过敏原的种类,简要介绍了原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、磷酸丙糖异构酶、血蓝蛋白等致敏原特性,综述了热处理、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 香气是消费者在品尝前赋予食品重要的感官指标.良好的香气可引起人们的食欲.脂质是产生动物源食品香气的重要风味前体物质.本文介绍了脂质氧化降解产生香气物质的基本途径,动物源食品中脂质氧化降解的挥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 人是一种由自身细胞和肠道菌群组成的”超级生物体”.人体肠道菌群编码的基因组可被视为“人的第2基因组”,它们参与人体的营养、代谢和免疫过程,是影响人体健康最重要的因素之一.由此对肠道微生物宏基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过分析食品分析水平测试计划(Food analysis performanee assessment scheme,FAPAS)转基因检测的能力验证中对样品的定性和定量检测的要求,分析了转...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在红曲黄酒酿造真菌菌群DGGE解析过程中,引物的选取十分关键.本文建立了一种适合于黄酒酿造体系中真菌菌群多样性解析的PCR-DGGE引物筛选方法.该方法从红曲黄酒酿造真菌菌群的序列特性出发筛...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以西维因为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,双官能团试剂甲基丙烯酰氧丙基三甲氧基硅烷为交联剂,添加适量的离子液体1-丁基3-甲基咪唑-6-氟磷酸盐,采用有机-无机杂化技术制备西维因分子印迹聚合...
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252. 肉制品中鸵鸟源性成分的实时荧光PCR检测刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过实时荧光PCR技术检测肉制品中鸵鸟源性成分.根据鸵鸟线粒体细胞色素C氧化酶亚基Ⅰ基因(COXI)序列,用Primer Express和DNAMAN软件设计特异性的引物和TaqMan探针,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立浊点萃取-火焰原子吸收富集检测红葡萄酒中铜、锌、镉3种金属离子的方法.研究1-2-吡啶偶氮-2-萘酚(PAN)用量、静止时间、硼砂缓冲液用量、TritonX-114用量、萃取液pH值和离...
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254. 发酵温度对樱桃酒香气物质和有机酸的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用和高效液相色谱技术对5个温度(15,20,25,30℃和35℃)条件下发酵的樱桃酒中的香气成分和6种有机酸做定性、定量研究,分析不同发酵温度下樱桃酒中香气物质和有机酸的...
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255. 5种青稞淀粉的理化性质比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了藏青320、肚里黄、北青3号、北青6号和昆仑12号5个品种的青稞淀粉理化性质,结果表明:5种青稞淀粉的透光率大体上随着膨润力的增大而增大.电镜扫描结果表明,5种青稞淀粉颗粒大部分呈圆形...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究不同烹调方法对3种十字花科叶菜中总黄酮和类胡萝卜素的影响.方法:对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行不同时间的焯煮、微波、蒸制,检测其中的总黄酮和3种类胡萝卜素含量.结果:总黄酮含量在焯煮后剧...
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257. 健康白酒的发展趋势刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 中国白酒历经几千年仍被人们所青睐,这是白酒文化传承和健康价值的体现.白酒的发展方向是健康.本文对白酒中健康成分及其功效进行综述,为“适量饮酒,有益健康”的概念提供科学依据.首次提出健康白酒应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究鹿茸蛋白和大豆分离蛋白水解物对DNA和红细胞氧化损伤的保护作用.方法:以H2O2和AAPH诱导DNA和红细胞氧化损伤,采用DNA琼脂糖凝胶电泳和分光光度法分别评价蛋白水解物对DNA...
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259. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 利用PCR技术从嗜热细菌莱廷格热袍菌TMO中扩增得到普鲁兰酶TMP的基因(Tlet_1262),将该基因克隆至表达载体pET15b,并经IPTG诱导在大肠杆菌BL21-CodenPlus (...
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261. 淀粉质可食用膜性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉作为基质制作可食用薄膜,通过优化薄膜中塑化剂含量降低可食用薄膜的水蒸气透过率(WVP).检测马铃薯淀粉质、玉米淀粉质、木薯淀粉质、小麦淀粉质和果胶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究菠萝蛋白酶对豆乳凝胶性质的影响.将酶分别与乳酸菌、氯化镁复合凝乳,考察凝胶流变学的性质.试验结果表明:在40℃、凝乳4h条件下菠萝蛋白酶所获得的凝胶强度、黏度较高,其中酶添加量为5 U/...
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263. 干酪乳杆菌L9对健康人群肠道健康的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究干酪乳杆菌L9在公共假期期间对健康人群肠道菌群的调节和肠道健康改善作用.方法:共募集40名健康成人,随机分成两组,其中对照组20人,试验期间正常饮食,不饮用发酵乳制品;实验组20人...
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264. 植物乳杆菌对大鼠体内血清胆固醇含量的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌LpT1和LpT2对大鼠体内血清胆固醇含量的影响.方法:将高脂血症的大鼠随机分成4组,分别进行灌胃.A、B、C和D组分别灌胃菌株LpT1、菌株LpT2、洛伐他汀和蒸馏水....
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265. 黑蜂蜂胶不同极性提取物的体外抗氧化活性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究东北黑蜂胶不同极性提取物的体外抗氧化活性,确定其活性成分所在极性范围.方法:采用不同极性的溶剂提取黑蜂蜂胶,分别得到甲醇提取物(ME)、乙醇提取物(EE)、水提物(WE)、乙酸乙酯...
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266. 葡萄糖氧化酶对金线鱼鱼糜凝胶特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究了葡萄糖氧化酶(GOD)对鱼糜制品的改良作用.结果表明,在金线鱼中添加不同浓度的GOD,均可使其凝胶的破断强度、破断距离、凝胶强度及持水性增加,而对其白度无影响.当加工工艺为40℃30 ...
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267. 黑木耳非淀粉多糖组成与功能性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:探讨不同处理工艺对黑木耳非淀粉多糖(NSPs)组成与功能性质(包括体外抗氧化性及降血糖效果)的影响.方法:采用水、纤维素酶及碱液分别制备不同种类的NSPs,通过测定分子组成(包括总糖、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 比较热聚合乳清浓缩蛋白(PWPC)和热聚合乳清分离蛋白(PWPI)的乳化性和乳化稳定性,分析PWPC和PWPI所带电荷量、微观结构特征以及分子质量分布特征.试验结果表明,PWPC和PWPI与...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究溶氧量对酿酒酵母S288C及工程菌ARO8-10的β-苯乙醇合成代谢的影响及调控效应.方法:在5L发酵罐中装液量60％,控制pH 5.0,温度30℃,通气比0.5～2.0 wm,定...
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270. 固定化碱性蛋白酶酶解酪蛋白的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:为研究物理场强化蛋白酶解反应的作用机理提供理论基础.方法:采用海藻酸钠包埋法固定化碱性蛋白酶,研究其酶学性质;同时以该酶为催化剂,研究酪蛋白酶促水解反应.结果:固定化酶的最适pH 10...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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