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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： DNA的提取效率是影响食品中致病菌PCR检测的关键因素.以速冻面米制品中最易污染的金黄色葡萄球菌为研究对象,比较4种DNA提取方法(CTAB法、离心柱法、氨基化纳米磁珠法、羧基化纳米磁珠法)...
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392. 黄酒中尿素含量测定方法的不确定度分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 基于柱前衍生高效液相色谱荧光检测器(HPLC-FLD)测定黄酒中尿素含量的检测方法,以及国家计量技术规范JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,以检测原理为基础建立数学模型...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以背最长肌和腰大肌为对象,利用高光谱图像(HSI)和激光共聚焦显微镜技术(CLSM)研究猪肉嫩度.利用CLSM结合荧光染色观察纤维密度和直径等组织学特性参数,判断不同部位猪肉嫩度.通过主成分...
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394. 化学降酸剂处理对刺葡萄酒香气的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对KHCO3和CaCO3两种降酸剂处理后刺葡萄酒香气成分进行定性及定量检测,结合其香气活性值(OAVs)及感官评价,确定化学降酸对刺葡萄酒香气的影响.结...
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395. 不同产地樱桃酒香气的差异性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究了3个产地的樱桃酒在香气成分、感官和特征香气成分的差异性.利用HS-SPME获得樱桃酒中的香气成分,并通过GC-MS分析,共确定46种香气物质;通过感官评价小组人员讨论,共确定6种感官属...
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396. 鸡蛋新鲜度检测指标评价与预测模型构建刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以产后24 h的新鲜鸡蛋为试验对象,研究温度(25±3)℃,相对湿度30％～60％的超市环境条件下,鸡蛋失重率、持重率、密度、气室直径、气室高度、哈夫单位、蛋黄、蛋液pH值等参数的变化情况,...
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397. 挂面干燥过程水分迁移规律研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 干燥是挂面生产的重要环节,然而干燥工艺优化和设备设计等还缺少相应的科学依据和标准规范.本文以食品水分分析技术平台为试验手段,设计了不同条件下的挂面干燥试验.通过测定挂面干燥过程中的干燥动力学...
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398. 食品营养组分对抗坏血酸模型生成呋喃的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:研究食品营养组分对抗坏血酸模型生成呋喃的影响.方法:选取几种重要的单糖、不饱和脂肪酸、氨基酸、无机盐等食品营养组分加入抗坏血酸模型,模拟密封罐装食品的灭菌条件(121℃下油浴30 mi...
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399. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究乳酸菌发酵大麦提取物(LFBE)对饮食诱导的肥胖大鼠肝脏脂代谢和抗氧化能力的影响.通过饲喂高脂饲料的方法建立营养型肥胖模型大鼠.模型大鼠在饲喂高脂饲料的同时,分别灌胃LFBE[1 000...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 在研究双孢菇的抗肿瘤活性成分时,发现其内生的一个枯草芽孢杆菌AB154的代谢产物,该产物具有较强的抑制人结肠癌Caco-2细胞活性.借助体外多种细胞毒活性跟踪测试,利用硫酸铵沉淀法和DEAE...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:研究丁酸钠对β-乳球蛋白(β-Lg)致敏淋巴细胞的体外调节作用.方法:通过腹腔注射β-Lg,建立BALB/c小鼠牛乳过敏模型.造模成功后,分离致敏小鼠脾淋巴细胞与不同浓度的丁酸钠体外共...
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403. 双歧杆菌生物膜成膜规律及特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究双歧杆菌生物膜的成膜规律及其特性,利用微孔板成膜法对长双歧杆菌长亚种、长双歧杆菌婴儿亚种、短双歧杆菌等7个种49株双歧杆菌的生物膜成膜能力进行分析.结果显示,双歧杆菌的成膜能力为菌株特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用共辐射接枝法制备黄原胶-N-乙烯基吡咯烷酮接枝共聚物(XG-g-NVP),研究不同因素对原花青素溶液的吸附解吸性能的影响.结果表明,当接枝率为557％,吸附时间为60 min,吸附剂量为...
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405. 杨梅疏果核仁苦杏仁苷提取物的生物活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为了研究杨梅疏果核仁苦杏仁苷提取物的生物活性,采用DPPH和ABTS抗氧化体系,考察其粗提物和精提物的抗氧化活性,并通过小鼠止咳祛痰试验研究提取物的止咳祛痰功效.研究发现杨梅疏果核仁提取物对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制试验和等高线法相结合的方法,研究杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ单独和复配的抗氧化作用.结果表明:杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ的IC5o值分别为9.598,4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 骆驼凝乳酶具有独特的凝乳特性,在干酪加工制作中具有潜在应用前景.为获得高活性的骆驼凝乳酶制剂,采用乳酸克鲁维酵母GG799为宿主,首次对经密码子优化的骆驼凝乳酶原(cPC)基因进行表达.将人...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的水解情况及产物抗炎活性,通过比较盐酸法和溶菌酶法,发现溶菌酶水解肽聚糖的效果显著.利用单因素法和响应面分析法,优化溶菌酶的水解时间,温度和E/S,得出水解肽聚糖的最佳工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 传统白萝卜泡菜为自然发酵,品质较不稳定,发酵周期长,亚硝酸盐含量易超标;接种乳酸菌可提高泡菜发酵成功率,缩短发酵周期,优化泡菜感官品质和营养价值.从传统泡菜中分离筛选一株具有优良发酵性能的乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 系统筛选前期构建的重组毕赤酵母基因文库,获得1株高产木聚糖酶重组菌株7-111.通过单因素试验及响应面优化试验,最终获得菌株7-111的最佳产酶条件:甲醇添加量1.4％,接种量10.7×10...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 对具有抑菌活性的枯草芽孢杆菌BS08菌株进行抑菌活性物质的鉴定,抑菌特性研究和发酵条件优化.结果表明,枯草芽孢杆菌BS08发酵液经酸沉醇提的抑菌粗提物,再经薄层层析纯化、富集,红外吸收光谱测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用冷冻结晶和萃取的方法对由固定化脂肪酶催化维生素A醋酸酯和棕榈酸合成的维生素A棕榈酸酯进行分离纯化,获得纯度高的维生素A棕榈酸酯.分离纯化维生素A棕榈酸酯的工艺流程为:将反应液先在4℃放置...
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413. 组氨酸标签蛋白纯化介质的合成及其分离纯化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 蛋白质的分离纯化是发展蛋白组学,研究蛋白质结构功能与应用的前提和基础.本文研发了一种基于亲和性离子液体(AIL)/离子液体(IL)的组氨酸标签蛋白的纯化体系,经螯合金属离子(Cu2+、Zn2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为了解干燥方式对丰水梨品质的影响,研究了热风干燥(HAD)、中短波红外干燥(MIRD)、真空干燥(VD)、真空冷冻干燥(FD)、热风-脉动压差闪蒸联合干燥(HA-PSDFD)和中短波红外-脉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 在前期获得的丁香、五味子抑制蓝莓病原微生物的体外抑菌效果基础上,研究丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对“粉蓝”蓝莓的贮藏品质及抗病相关酶活影响.采后蓝莓在质量分数(m/m)分别为0.5％和1....
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416. 气调包装对中华鳖品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以中华鳖为研究对象,采用不同气调包装处理中华鳖,测定其在(4±1)℃贮藏过程中微生物、理化指标的变化情况,评价气调包装(M1:30％ CO2/70％ N2;M2:50％ CO2/50％ N2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:组织化植物蛋白是植物蛋白加工业的重要产品之一.分析影响组织化植物蛋白质量的因素及其规律,有助于提升产品质量,丰富产品种类,促进植物蛋白加工业的持续发展.方法:本文针对植物蛋白加工业的技...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 葡萄汁中酵母可同化氮的含量和组成,不仅影响酵母生长和酒精发酵,还对葡萄酒中高级醇、支链酸、酯类等发酵香气物质的积累起决定性影响.支链氨基酸、芳香族氨基酸等由酿酒酵母通过Ehrlich路径代谢...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:构建中国对虾蛋白致敏小鼠模型并研究关键过敏原.方法:采用液氮研磨结合裂解液裂解对虾肌肉提取蛋白浸出液,用不同剂量的中国对虾蛋白和弗氏佐剂的混合液腹腔注射诱发ICR小鼠致敏,采用间接EL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 药食同源中药以其广泛的生物活性和安全的可食性越来越受到人们的关注.如何快速筛选并明确其活性成分一直是科学研究的热点.以15种药食同源中药为对象,应用网络药理学的方法,在前期工作中确定的中药雌...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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