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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 肠道微生物与人体的营养、免疫、代谢等诸多生理功能紧密相关,在调节人体健康中起到重要作用.近年来肠道微生物相关的研究迎来新一轮热潮,也为深入认识人类生命活动开辟了新窗口.本文综述了近年来肠道微...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究不同分子质量马尾藻岩藻聚糖硫酸酯对高脂血症小鼠体内脂质代谢相关酶和胆固醇合成关键酶的影响.方法:建立高脂血症小白鼠模型,将MMWF、LMWF通过体内实验灌胃小白鼠,测定血清卵磷脂胆固醇酰...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:探究叶瓜参脑苷脂、神经酰胺、长链碱等鞘脂对3T3-L1前脂肪细胞增殖分化的影响.方法:由叶瓜参制备脑苷脂、神经酰胺和长链碱,以相同浓度的3种物质或含有等量长链碱的3种物质孵育3T3-L...
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4. 黄芩多糖的免疫调节活性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:探讨黄芩多糖的免疫调节活性.方法:通过动物试验,检测小鼠血清免疫球蛋白(IgG、IgA、IgM)含量,补体C3、C4的含量和溶菌酶活性,并测定胸腺指数与脾脏指数.结果:黄芩多糖可增加小...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 高酰基结冷胶作为一种新型稳定剂,在果汁饮料尤其是浊汁饮料中具确优势.为研究钠离子强度对高酰基结冷胶流变及悬浮稳定性能的影响,比较不同钠离子强度下高酰基结冷胶表现黏度、剪切应力的变化,并将其应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 大豆分离蛋白(SPI)与葡萄糖按质量比1∶1混合生成美拉德产物(MRPs),通过测定不同反应温度条件(70℃、80℃、90℃)、不同反应时间(0,1,2,3,4,5,6h)的MRPs的游离氨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)为天然脂肪酸亚油酸(LA)的立体和位置异构体混合物的总称,具有多种生理活性.为了开发优良的高产共轭亚油酸的菌株,本文研究7株乳酸菌在MRS培养基中经0.04％(体积分数)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以课题组从海鳗肠道内容物中筛选获得的洋葱伯克霍尔德菌ZF-16为试验菌株,采用单因素试验和均匀设计试验对其培养基成分和发酵条件进行研究,得到优化的产酶条件为:玉米淀粉0.5％,蛋白胨3.0％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 从福建平潭海域、台湾海峡等地采集海泥、海水样品,从中筛选得到1株产α-淀粉酶的菌株825,经16SrDNA鉴定为芽孢杆菌属.优化其产酶培养基,得到发酵培养基配方:可溶性淀粉2.0％,酵母膏0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:对来自裙带菜的1株产低温碱性蛋白酶内生菌株QD-1进行菌种鉴定,产酶条件和粗酶性质研究.方法:选取菌株性状优良、产蛋白酶活力较高的菌株QD-1,对其进行形态学及分子生物学16S rDN...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:针对小球藻细胞壁异常坚韧的特点,探讨小球藻蛋白的制备工艺及蛋白水解肽的抗氧化效果.方法:小球藻溶胀与稀碱结合工艺,借助minitab统计软件,利用中心组合试验法对小球藻蛋白的提取工艺条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以红树莓加工过程中产生的副产物红树莓籽为试验条件,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化超高压辅助提取红树莓籽黄酮的工艺条件,结果表明:优化工艺条件为乙醇体积分数70...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究藜麦叶片多糖的最佳提取工艺条件以及体外抗氧化活性.采用水浴加热回流法,在单因素试验的基础上,选取提取温度、料液比、浸提时间进行三因素三水平的Box-Behnken中心组合研究.运用Des...
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14. 响应面法优化杂鱼油脱色工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 在白土用量、保持时间和脱色温度3个单因素试验的基础上,以杂鱼油为原料,采用响应面法优化杂鱼油的脱色条件,考察各因素及其交互作用对脱色率和色度的影响,确定杂鱼油脱色的回归模型.试验结果表明:最...
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15. 盐藻油脱色和酯化脱酸研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:采用吸附剂吸附和酯化方法分别研究盐藻油的脱色和脱酸工艺.方法:在选取的几种脱色剂中,颗粒活性炭的脱色效果最好,最佳脱色工艺:向盐藻油甲醇稀释液中加入质量为油溶液质量2％的活性炭,在温度...
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16. 复配稳定剂在混合蛋白饮品中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了提高混合蛋白体系的稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究卡拉胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)3种稳定剂及其复配混合物对混合蛋白体系稳定性的影响.在单因...
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17. 鲍鱼性腺多糖中有害重金属的脱除刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 收集重金属污染海域的鲍鱼,提取鲍鱼性腺多糖,以此为模型研究如何有效脱除多糖中的重金属元素,为多糖类产品加工技术难点提供解决方案.从雌、雄鲍鱼性腺中提取粗多糖,测定其中的重金属和总糖含量,采用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为研究气调包装对冷藏鲳鱼贮藏期间主要微生物多样性的影响,分别选取不同时间的对照组与处理组样品,以感官评定、pH值与细菌总数为评价指标,进行微生物的分离纯化,提取细菌DNA,并作PCR扩增.测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究“红地球”葡萄衰老与能量代谢和酚类代谢的关系.采后葡萄经钙联合涂膜处理(在质量分数0.2％CaCl2和1％壳聚糖中浸泡20 min),低温(4±0.5)℃贮藏,定期测定果肉的膜透性和丙二...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究了按不同比例混合的两株肠杆菌作为强化接种剂生产熏马肠.在发酵过程中分别于第0,2,4,7,14,21,28 d取样,测定体系的pH值、细菌数量、水分含量、组胺和酪胺生成量.结果表明:两株...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以罗伊氏乳杆菌基因组DNA为模板,采用PCR技术克隆获得果聚糖蔗糖酶基因lev.生物信息学分析表明:该基因全长1 776 bp,编码一个含591个氨基酸残基的多肽.该多肽的预测分子质量为65...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过传统玻片凝集试验对78株沙门氏菌进行血清型检测,结果将这些沙门氏菌分成以鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌为主的21种血清型,其中沙门氏菌SJTUF10023证实为自凝菌,无法鉴定血清型.利用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌是一种重要的食源性条件致病菌,不同亚型菌株的致病力存在较大差异.本文以86株单核细胞增生李斯特菌食品分离株为研究对象,采用多重PCR的血清分型方法,将这些分离株分为3个血...
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24. 扒鸡加工中主要致腐菌群落结构解析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用微生物菌落计数方法监测扒鸡加工过程中的污染状况.直接提取样品中微生物总DNA并进行PCR-DGGE分析,考察扒鸡加工中主要腐败菌群变化规律,以解析变质扒鸡产品中腐败菌的构成.结果表明,扒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用营养肉汤培养基,研究不同温度(T)、pH、水分活度(Aw)和乳链菌肽(nisin)对金黄色葡萄球菌的致死作用,构建金黄色葡萄球菌致死量的初级致死模型和次级致死模型.研究结果表明:金黄色葡...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)直接进样的分析方法,对几种香型白酒的风味组分进行分析,共检测出134种微量成分;结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对其主要风味物质进行研究....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以扇贝、鲍鱼、杂色蛤、牡蛎为主要原料,采用电子自旋共振波谱(ESR)技术检测原料在加工过程中的氧化物质.以扇贝为研究对象,以POBN为捕获剂,采用2种自旋捕获方案,即:方案1,将原料匀浆,按...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同糟制阶段的大黄鱼挥发性风味成分,结合感觉阈值,用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度,结果表明,糟制0d和1d的主体风味成分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为比较两个品种粉葛生长期的化学成分及体外抗氧化性,测定了苍梧细叶和大叶子品种葛根的基本组分——水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、淀粉及异黄酮;采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 选取巴寒F2羊和小尾寒羊不同生长阶段、不同部位的骨骼肌,分别测定其总脂肪含量和共轭亚油酸(CLA)含量,研究不同品种、月龄及部位肌肉中总脂肪含量和CLA含量的差异,探讨宰后羊肉营养价值.结果...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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