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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以我国5种大豆分离蛋白(SPI)为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,研究这5种大豆分离蛋白结构对体外模拟消化特性的影响.结果表明:大豆分离蛋白及消化产物的红外光谱、拉曼光谱分析二级结构元素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究构建了库容量约为1.3×104个克隆子且外源片段的总长为30 Mb的土壤宏基因组文库.基于功能策略,从文库中筛选到分解木聚糖底物的阳性克隆子.该克隆经序列分析发现一个822 bp的潜在的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以婴幼儿乳粉和米粉中分离到的15株不同基因型的阪崎克罗诺杆菌为材料,研究其对不同温度、酸碱度和微波的耐受性以及对枯草杆菌二联活菌颗粒(商品名:妈咪爱)和产乳酸菌素乳酸菌的敏感程度.采用平板计...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文主要研究鼠伤寒沙门氏菌在玻璃表面生物菌膜(BF)的生长特性和乙醇作用方式对鼠伤寒沙门氏菌菌膜形成的影响以及乙醇适应处理对浮游菌与菌膜耐致死胁迫的作用.采用结晶紫染色观察鼠伤寒沙门氏菌菌膜...
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365. 硫元素限制对粘性丝孢酵母油脂积累的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本论文研究粘性丝孢酵母(CICC 1368)在硫元素限制情况下的油脂积累.通过采用低场核磁共振技术监测菌体终点油脂含量;对其生物量、油脂量及脂肪酸组成进行测定;最后,观察了最适碳硫比[n(C...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 棘托竹荪是市场上常见的四类食用竹荪之一,具有多种生物活性.本文采用乙醇分级沉淀法从棘托竹荪提取物中分离得到3个多糖组分(DEP-4P、DEP-6P和DEP-8P),然后采用比色法测定中性糖、...
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367. 触发稻瘟病抗性的"闸门"开关找到刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文主要研究家用烹饪手段——常压与高压两种蒸制方式和不同时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响.结果表明:梅干菜扣肉经蒸制后,猪肉的L值降低,a值和b值增大,猪肉颜色加深,随着蒸制时间的增加,...
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369. 荞麦挤压膨化产品的理化特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为明确操作参数对荞麦挤压膨化产品特性的影响,确定产品理化特性间的关系,从淀粉分子结构角度解释产品理化特性的变化,本文以荞麦粉为原料,利用德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机,通过响应面试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以高压均质技术制备大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液,对其特性及稳定性进行试验分析,通过单因素响应面优化确定大豆蛋白-磷脂酰胆碱复合成稳定纳米乳液最优配比:大豆蛋白添加量1.5％,大豆磷脂酰胆碱添...
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371. 大豆异黄酮纳米粉体的反溶剂法制备及表征刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以二甲基亚砜作为溶剂,丙酮为反溶剂制备大豆异黄酮纳米粉体.通过正交试验设计法,以大豆异黄酮粒径为指标,对各个影响因素和水平进行研究,得到最佳的试验条件.结果:大豆异黄酮的纳米粒径与溶液体积比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用热高压均质法制备用于封装、保护并提供白藜芦醇和亚麻籽油的纳米结构脂质载体(RL-NLC),并进行微观形貌、理化稳定性、抗氧化性、体外释放、脂质加速氧化等特性的表征研究.制备的RL-NLC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 海豹油作为功能性油脂的新来源,除富含EPA、DHA外,还含有增效因子DPA,具有较好的保健功能.精制及酯化作为高纯度功能性油脂生产的重要工序,对产品质量具有重要影响,研究精制及酯化过程中海豹...
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374. 7种海参提取物酶法制备及其抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以7种常见的低值可食用海参为研究对象,采用3种蛋白酶:复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,分别水解4,8,12 h,制备得到海参提取物.采用还原力、羟自由基清除能力、氧自由基吸收能力评价法对...
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375. 生酮饮食治疗为药物难治性癫痫患儿带来福音刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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376. 熬胶工艺对鲟鱼鱼皮胶冻品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为充分利用鲟鱼皮资源,创新鲟鱼皮食品种类,采取热水提取的方法,开发鲟鱼鱼皮胶冻产品,确定最佳加工工艺并探究加工过程中的变化情况.结果表明,最佳熬胶条件为:熬胶温度80℃,熬胶料液比1:4,熬...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 基于BP神经网络技术结合遗传算法实现定向制备美拉德风味肽产品.以鹰嘴豆蛋白为原料,通过双酶(风味蛋白酶和碱性蛋白酶)逐级定向酶解技术制备不同水解度(DH％)鹰嘴豆蛋白酶解液,采用该酶解液进行...
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378. "腊八蒜"里发现三种新型活性肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究多菌混合制曲发酵对酿造酱油风味物质和感官的影响,分4组完成酱油发酵试验:Ⅰ组(用AS3.042米曲霉制曲发酵)、Ⅱ组(米曲霉+AS2.180鲁氏酵母)、Ⅲ组(米曲霉+鲁氏酵母+沪酿2....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究植物乳杆菌基因yesN缺失对中式发酵香肠挥发性风味、总酸、总游离氨基酸的影响.方法:采用植物乳杆菌基因yesN缺失菌株SNB制备中式发酵香肠,检测发酵香肠挥发性风味物质成分、酸度、...
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381. 重组SOD发酵液去除内毒素的效果研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:去除重组毕赤酵母表达人Cu,Zn-SOD蛋白溶液中的内毒素,为后续活体动物试验和临床应用提供基础数据.方法:采用Triton X-114萃取与活性炭吸附两种方法单独使用或联合使用的纯化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以富士苹果为试验材料,采后进行1-甲基环丙烯(1-MCP)(1μL/L)处理、乙烯吸收剂处理(EA)、1-MCP(1μL/L)结合EA处理,在精准温控库(-0.5±0.3)℃贮藏10个月后出...
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383. 锰取代钼簇对苹果的保鲜效果刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文研究了Na5(NH4)16[Mo57Mn6(NO)6O174(OH)3(H2O)24]·44H2O(以下记为Mo57Mn6)处理对鲜切苹果的保鲜效果,在贮藏期间对苹果的失重率、褐变度、丙...
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384. 茶叶农药残留有了现场快速检测新方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究了添加不同质量分数的肉桂醛(0,0.1％,0.5％和1.0％)后猪肉糜中金黄色葡萄球菌的热失活规律.在肉糜中添加不同浓度的肉桂醛后进行热处理(60～75℃),用选择性培养基进行活细胞计数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 荧光假单胞菌是养殖鱼类低温贮藏中的优势腐败菌.本研究比较分析5种荧光假单胞菌的生物被膜形成和腐败表型.采用结晶紫法、苯酚硫酸法、珠涡流法和荧光显微镜观察荧光假单胞菌的生物被膜形成和粘附能力,...
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387. "超级虾"不仅丰富食物还能控制疾病刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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388. 黑鱼鱼片复合保鲜剂的选择及其保鲜效果刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以菌落总数、电导率、白度、质构、水分结构、挥发性盐基氮(TVB-N)及K值等新鲜度评价指标为标准,通过单因素及正交试验确定黑鱼在冷藏(4℃±1℃)条件下的复合保鲜剂最佳配比.试验结果表明:经...
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389. 吃素或不是遏制气候变暖的有效方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究了冷链和断链流通对冰藏大黄鱼品质及微生物多样性的影响.模拟了冰藏大黄鱼冷链与断链两种流通方式,采用多点温度采集仪实时监测不同流通过程中的温度变化,以感官评定、总挥发性盐基氮(TVB-N)...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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